下午三点就出门了，参加华尔道夫酒店的一个活动。厉家菜的传人厉晓麟先生与华尔道夫酒店西餐主厨马来西亚的刘先生合作，出了一套中西合璧的菜单，今天下午的活动就是推荐这一套菜单，顺带介绍一下华尔道夫酒店在全球的布局。介绍中看到许多境外的华尔道夫酒店漂亮极了，其中马尔代夫那个酒店实在令人向往。
活动的名义叫幸会·新荟
两位大厨介绍菜单创制经过
晚餐在华尔道夫酒店的四合院吃的两位大厨创制的菜单。院子的天井搭起了天棚，长条餐桌摆在院子里，环境是中式的，饮宴方式是西式的，倒也符合中西合璧的菜单。
环境
菜单
菜品：
还有几个菜，忙于聊天忘了拍了。
这些菜在我看来基本上是西餐元素，即使有中式元素出现，也被造型的需要淹没了。吃的时候还能感受到一些中餐调味的东西，更多的感受还是觉得这是一顿西餐。中西餐结合一直有人在做，结合的方式也是多种多样，一场宴会上，可以是中菜西菜分别上，也可以像今天这样一盘菜里有中又有西，还可以中菜以西菜的方式呈现，或许西菜烹饪中使用中菜的调味方式，在西菜中表现中菜的味道，这些只是写日记时随便想到的，到了烹饪实践中，会有更多的方式和路径，无论是那种方式何种路径，前提是一定要把菜做的好吃。这一方面，大董的意境菜结合的比较好，在一些见到吃过的融合菜式中，也见到过不错的。总体上看，真正做到自然融合特点突出的不多。这让我想起在澳大利亚墨尔本吃过的一些菜品，那些澳大利亚厨师在烹饪实践中，除了有深厚的西菜烹饪功底外，对亚洲料理风格，特别是和风、东南亚风格的借鉴融合相当自然，好像就是他们本土该有的那般。这和墨尔本是个移民城市有关，各国、各地区、多民族的移民在墨尔本生活，各自的饮食风格已经成为当地的饮食特色，厨师们在这样的环境里长大，在这里生活，在这里学习，在这里工作，平时习惯的味道自然就会带入到工作当中，如果有意识的对传统西餐做出变革，其生活的经历和城市氛围，就是最好的学习源泉。所以他们的融合借鉴自然和谐，不是简单的放在一起，而是把食材或是调味与菜品和谐有机的结合成一个整体，让不同风格的通过料理给客人带来新的味觉体验。对于中西餐结合，个人觉得澳大利亚厨师的一些经验值得学习借鉴。
在我看来，中西餐的融合，不是中餐西餐简单的叠加，也不是一道中菜一道西菜的排列组合，简单的说，是知道一道菜正确的表达方式是什么样，要知道为什么会是这个样子，找到菜之所以成为菜的内在规律，了解原材料和烹饪、调味间的关系，明白一道菜里中式西式风格的主次关系、配搭原理，让中西在一个盘子里和谐呈现为一个整体（造型、颜色、味道），才可以算是合格的中西餐结合。
