文/若水
周末了，今天蒸了一锅大馒头，一掀锅，满屋子的香。是妈妈的味道......
小时候白面很少，只有过节的时候，才能吃上雪白的大馒头。每次过年，妈妈都是提前好几天就开始蒸馒头了。出去疯跑了一天，晚上一进院子，就闻到了馒头香，等不及凉一凉，就掰开来，狼吐虎咽了。那一层一层的，喧腾腾的大馒头，什么菜都不吃，就已经是人间美味。太喜欢那个味道，不管什么时候，想起妈妈蒸的大馒头，都是最美的人间美味。
出去上学的几年，偶尔回来也和妈妈一起揉过几次馒头，妈妈说要细细的揉，把干面不断的揉进去，蒸出来的馒头一层层的，特别劲道。那时候还很难把揉开的面收拢在一起，总在馒头底部漏出难看的褶子，还会经常不够高，该放锅里的时候，馒头都趴了。但是妈妈给的灵感已经融入了血液中。
成家之后，还不太会做饭。婆婆也是做饭的高手，每次做面食的时候，我都是跟着打下手，当然也在耳濡目染的学习。家里大锅蒸出来的馒头，特别喧腾。不过后来我们小家庭搬到县城之后，才开始自己做饭。好多次都是做的乱七八糟的，老公也不好意思说别的。蒸出来的馒头不是碱大，就是碱小。碱大的时候，又黄又硬，碱小的时候特别酸。面软了馒头不成型，面硬了，又揉不漂亮。关键是家里的大铝锅，上屉的好一点，下一屉一定皱皱巴巴，吃了胃就不舒服几经周折，差点放弃。小区很多年轻人都是在外边买馒头的买来的馒头，特别白，也很喧，吃了和没吃一样，也不香，吃惯妈妈做的馒头的我们，实在是吃不了。于是继续摸索，也向有经验的阿姨们请教。
其实任何事情都一样，只要不放弃，一切皆有可能。在不断的摸索中，经验越来越丰富，自己可以做出“妈妈的味道”的大馒头了。也给大家总结一下吧：
1.蒸馒头用古老的面肥的方法，是最香的。面一定要硬，这样做出来的馒头才有嚼劲，好吃。
2.面一定要发起来，没发好的面是做不出好吃的馒头的。如果住楼房，冬天的时候，可以用暖水袋放在面盆下边，促进面发起来。水温不要太热，七八十度就可以。
3.馒头要多揉一会，把干面细细的揉进去。而且要揉高个的，以免出锅的时候都趴下了，不美观。
4.馒头揉出来不能马上入锅，要盖上搌布，让馒头先行开，起码要半小时时间。当看到馒头涨个了的时候，就可以入锅了。
5.搌布一定用纯棉的粗布，透气性好，还不沾馒头。
6.蒸馒头最好用笼屉，这会自家用的小锅，也有相应的笼屉。笼屉透气性好，才会蒸出来像农村大锅蒸出来的一样的馒头，不会皱皱巴巴了。
7.如果用铝锅，水千万要放多了。最好下边的一屉馒头放进去以后，过一会，再放上边一屉。这样两层效果会一样。
这些都是我总结出来的经验，希望大家可以受益哦。做饭是一件很快乐的事情，民以食为天。大家一定要珍惜每天在厨房的温暖时光哦。感谢妈妈给我的灵感，也感谢思涵系统教会了我很多美食，我要去做月饼啦，提前祝大家中秋快乐。大家喜欢我文中图片的美食，欢迎交流哦。
