Mon:啤酒炸鱼配塔塔汁 (Beer Fried Fish with Tower Juice)
做法
龙利鱼腌制，挂糊（面粉淀粉苏打水泡打粉），炸至膨胀轻盈，加冰更能使食物成型酥脆。
酱汁
1.塔塔汁（蛋黄酱，法香末，莳萝末，全熟鸡蛋，银鱼柳，芝士粉，酸黄瓜）
2.（日式酱油，甜辣酱，番茄丁）
装饰：红沙罗，狗芽生菜，刁草，法香
单词速记
龙利鱼（Sole fish），啤酒（Beer），法香（Aroma），莳萝（Dill），芝士粉（cheese powder），银鱼柳（anchovy），面粉（flour），淀粉（starch），苏打水（Soda water），泡打粉（Baking powder），蛋黄酱（Mayonnaise）（Mayo），酸黄瓜（Pickled cucumbers），红沙萝（Red Sara），狗芽生菜（Dog lettuce）
科普
龙利鱼与巴沙鱼的区别
终年生活栖息在中国近海海区，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白的上等佳品。又称护眼鱼，对眼睛的视力有明显改善，常做于龙利鱼饼，炸龙利鱼排，蒜香洋葱龙利鱼。
龙利鱼与巴沙鱼口感外形相似，巴沙鱼没有淡水鱼常有的河泥腥味，故常有人混淆，区别在于：龙利鱼是海水鱼，肉质偏薄，有鱼纹，色泽偏暗；巴沙鱼是淡水鱼，肉质片厚，色泽偏白。
莳萝与茴香的区别
形状区别不明显。味道区别，莳萝有浓郁的辛香味，问起来温和不刺激，类似奶油的味道；而茴香的气味会比较甜，味道比较强烈。莳萝一般配鱼或者汤底的调味，茴香用途广泛，常用于各种禽类畜类的腌制和烹饪。
面糊三种形态
过三关（先后加入面粉蛋液面包糠），使食物更有质感筋道，色泽偏金黄，多用于鸡排，猪排等较大体积肉质偏老的食物。
蛋黄面糊（水面糊蛋黄苏打水），相对于过三关在保持肉质质感的同时更有膨胀感，是加入苏打水的缘故，多用于鸡胸脯等娇嫩部位的肉。
淀粉面糊（淀粉<偏多>面粉苏打水泡打粉<过多口感会偏苦>）相对于前两者，追求的是膨胀感酥脆感，质量也更加的轻盈。多用于肉等肉质鲜嫩的食物。
Tue:意式南瓜烩饭（Italian Pumpkin Braised Rice）
主：阿波罗大米，洋葱，南瓜，黄油，帕玛森芝士粉，淡奶油，s（阿波罗大米和帕玛森芝士代表意式）
做法
高汤制作（洋葱鸡粉）
南瓜丁烤制做装饰
黄油炒米，洋葱，南瓜末，米的颜色从透明色变成白色再变成黄色。不断多次加入高汤直至熟稠，冷却加入黄油，淡奶油，芝士粉（高温会使黄油淡奶油分层）起增稠增色顺滑作用。
好的烩饭评判标准：流动性，颗粒性，色泽
细节：洋葱过多口味过甜，生洋葱未炒熟会有洋葱的刺激气味，如在中途加入生洋葱可在锅底留部分空间单炒。短小的米支链淀粉多，炒制时尽量不洗。根据客人的需求随时变化出菜时间，将烩饭做稀会保证上菜后口感稠度更佳。
单词速记
南瓜（Pumpkin），阿波罗大米（Apollo rice），黄油（butter），帕玛森芝士（parmesan cheese），淡奶油（Unsalted butter），高汤（Soup），鸡粉（chicken powder），法香（Aroma）。
科普
南瓜主要功效
1.解毒，南瓜内的果胶具有吸附力，能粘连体内有害细菌，对肝肾的代谢功能有保护作用
2.帮助胃消化，南瓜内的果胶能保护胃粘膜，加速胃肠蠕动
3.降低血糖血压，含有丰富的钴元素，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，而胰岛素是降低血糖的关键激素，因此南瓜对糖尿病患者有良好的保健功效
4.祛除肠道寄生虫，保护前列腺作用，南瓜子有很好的杀虫效果，尤其是肠道的血吸虫。同时南瓜子里面的脂类物质对前列腺激素起到生成作用，所以对男性前列腺也有保护作用。
不适合吃南瓜的人群
按照中医学说，南瓜性温，胃热人群不适合吃南瓜，吃南瓜会加重胃热，因使用清胃热寒凉的食物，比如荸荠<biqi>(水果，凉血生津），石斛<hu>（茎类植物，益胃生津，滋阴清热），黄连（一味中药，清实热，尤其是心火胃火亢盛，但用量需谨慎）。热淋（泌尿系统感染热症）也不宜使用。
高汤
高汤的味道是烩饭的灵魂。高汤的绘制加入肉骨，会赋予高汤更多的鲜味，从而直接影响烩饭的口感。使用鸡粉的高汤用鸡肉和鸡骨熬制，将上层多余的油脂去除。海鲜烩饭也可使用鱼骨椰浆熬制成奶白色的高汤。
葡萄酒的使用
一般搭配肉类时会在炒制米饭的最后时刻加入葡萄酒，让酒香融入饭中。红肉（牛肉）使用红葡萄酒，白肉（鸡肉，鱼肉）使用白葡萄酒。
直链大米与支链大米的区别
直链大米长梗，烹饪时间长，多用于炒饭，常见的泰国香，口感偏硬。
支链大米短梗，烹饪时间短，多用于烩饭，寿司。常见的阿波萝大米，寿司米，珍珠米，口感软糯。
黄油与淡奶油的区别
相同点两者都是从牛奶提取。
不同点在于黄油是牛奶上层漂浮油状物质，还有80%的脂肪，有浓郁的乳香味。在28℃黄油会从坚硬的固体变的很软，通过搅拌是黄油内部与空气接触会使体积膨胀，这个过程俗称打发，在34℃时黄油会熔化成液体，液体状态下的黄油不可打发。温度如果不断降低，黄油又会从液体变凝固再变成固体。一般在炒菜煎面包自己酱汁都会运用到黄油。
淡奶油含有35%的脂肪，味道比较淡，一般利用它的打发性奶油面包，提拉米苏，冰淇淋，但在冰冻后的淡奶油会分层，就不在具备打发的条件。同时也可用于西餐热菜，所有奶油类的菜肴，比如奶油蘑菇汤等汤类，海鲜意面等面食都会用到它。
Wed:海盐煎三文鱼配黄油柠檬汁（Seasalt fried salmon with butter and lemon juice）
做法
主体：三文鱼腌制，煎制（判断生熟标准，指尖按压，如有Q弹感说明是生的，如是硬的，感觉一按就要碎了说明是熟的。另外厚的三文鱼不易熟，需要多面煎制。）
垫底：蒜末，葱末，口蘑，少许盐（脱水）白葡萄酒，淡奶油（白葡萄酒的甜味和淡奶油的奶味，少放盐使甜味奶味咸味三味均衡）
酱汁：蒜末，白葡萄酒，淡奶油，离火冷却加黄油丁（黄油高温会分层溶化），中火加热制粘稠，柠檬汁，s
装饰：柠檬，莳萝
单词速记
三文鱼（Salmon），海盐（sea salt），口蘑（Dried mushroom），蒜末（Garlic powder），葱末（Green onion），白葡萄酒（White Wine），红葡萄酒（Red Wine），淡奶油（Unsalted butter），黄油（butter），柠檬（lemon），莳萝（Dill）。
科普
三文鱼
三文鱼分为（按照价格排序）鱼楠（鱼油最多），鱼背（明显鱼脊），赤肉（煎焖），鱼头（吊汤），鱼尾（鱼酱）
三文鱼含有丰富的虾青素，维生素D，能促进骨骼生长，冷菜与寿司沙拉搭配，热菜则与蘑菇淡奶油等鲜味食物搭配
三文鱼是一种洄游鱼类，成年会回到最初生长的地方繁殖，由于长途跋涉，其形态面目狰狞，一生仅繁殖一次，产卵受精后雄雌三文鱼因筋疲力尽双双死去。
Thu:意式文蛤海鲜汤（Italian clam seafood soup）
主：文蛤，青口，基围虾，蒜，洋葱，西芹，胡萝卜，番茄，百里香，鸡粉。
做法
高汤：炒制好的洋葱西芹胡萝卜番茄丁和虾头虾壳，番茄芯，鸡粉，百里香，熬制上色过滤，淡淡的番茄味和虾味，不放盐。
焖制青口文蛤，炒制基围虾（蒜，百里香）
单词速记
文蛤（Flower armor），青口（mussel），基围虾（Shrimp），蒜（Garlic），洋葱（onion），西芹（Celery），胡萝卜（Carrot），番茄（tomato），百里香（thyme），鸡粉（chicken powder），高汤（Soup），密尔博瓦碎<三大件>（mirpoix）
科普
花甲
花甲也叫花蛤蛤蜊<ge>，软体动物门双壳纲，世界分布红海至澳洲及日本，中国沿海均有分布。
蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，脾胃虚寒者不宜多吃。
青口
青口也叫贻贝<yi>，煮熟后加工成干品——淡菜，软体动物门双壳纲，分布于中国黄海、渤海沿岸、东海沿岸，主要功效利尿消肿，强筋益气。
基围虾
基围虾原产于广东福建沿海地区，里面有丰富虾青素，滋补壮阳之妙品。
注意
海鲜品虽然是美味及高营养赋予一身的食物，但含有很多嘌呤物质，过多使用导致大量的嘌呤物质不能被代谢，已尿酸钠盐的形式沉积在关节部位，久之会患有痛风的隐患，因此痛风患者少吃海鲜品。
高汤
在制作高汤的过程中，肉大部分是蛋白质，蛋白质遇热会凝固。
如果想以喝肉汤为主，那么一定要用冷水，在加热过程中，肉中更多的营养物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入到肉中，直到蛋白质凝固，那样汤的味道好。
如果以吃肉为主，就热水下锅，加速蛋白质凝固，让风味凝聚在肉中，咬起来味道更棒。
Fri:卷鲈鱼配荷兰汁（Rolled bass with Dutch juice)
做法
鲈鱼切片腌制，卷青椒丝红椒丝，水煮或者烤，西芹洋葱垫底，配上荷兰汁即可。
荷兰汁:黄油，蛋黄隔水加热，边搅拌边加入黄油至粘稠顺滑，加入白葡萄酒白葡萄酒醋黄芥末糖s 调味。
单词速记
鲈鱼（bass），青椒丝（green peppers)，红椒丝（red peppers），西芹（Celery），洋葱（onion），荷兰汁（Holland juice），黄油（butter），蛋黄（Yolk），白葡萄酒（White Wine），白葡萄醋（white wine vinegar），黄芥末（Mustard），糖（sugar），盐（salt）
Sat:煎鲜虾配木瓜沙拉（Fried shrimp with Papaya Salad)
主：基围虾，蟹肉棒，龙利鱼，木瓜
辅：蛋黄酱
做法
1.虾腌制30m（蒜泥香菜根月桂叶茴香辣椒粉卡真粉）大火炒制，水煮蟹肉棒龙利鱼，木瓜切丁
2.调和（蟹肉末鱼末木瓜蛋黄酱），用模具堆积，搭配虾即可
单词速记
蟹（crab），蟹肉棒（Crab Stick)，龙利鱼（Sole fish），木瓜（Papaya）
Sat:焗鸡胸配千层土豆
做法
鸡胸（腌制青椒红椒节瓜，鸡胸腌制后煎制，切口塞配料撒法香末p，烤箱175℃30m，按压后软代表未熟硬则熟）
千层土豆（切大小一致薄片可长方可圆，水氽,每层均匀涂上贝夏梅尔酱，上面撒上马苏里拉芝士，焗炉焗上色）
贝夏梅尔ಥ_ಥ（炒制的黄油加入面粉，牛奶淡奶油，一冷一热，控制火温，动作快，避免粘锅）
单词速记
鸡胸（Chicken breast），千层土豆（Thousand layers of potatoes），法香（Aroma），三月瓜（March melon），马苏里拉芝士（Masurilla cheese），黄油（butter）
Sun:煎羊排烤土豆配芝麻叶油（Fried lamb chops and baked potatoes）
做法
羊排腌制s橄榄油百里香蒜30m（少放黑胡椒，过多煎制色泽变黑）,大火煎制全熟。
土豆腌制烤30m，手指萝卜玉米笋水煮。
芝麻叶加入橄榄油用榨汁机炸成芝麻叶酱，过滤成油。
单词速记
羊排（Lamb chops），百里香（thyme），土豆（Potato），萝卜（radish），胡萝卜（Carrot）白萝卜（Ternip），手指萝卜（Finger radish），玉米（Corn），玉米粒（Corn grain），玉米笋（Baby corn），芝麻叶（arugula），汁（Juice），榨汁机（Juicer），煎，炒（Fry），烤（roast），煮（cook），烩（Braised），炖（stew）
Sun:泰式生菜牛肉卷配青椒酱（Thai lettuce beef roll with green pepper sauce）
做法
牛肉猪肉切末炒制（颗粒感）后捞出，蒜泥洋葱炒制后加入之前炒好的肉沫，撒上小葱，调味。
酱：青椒末，小葱，香菜，青柠汁，蒜泥，鸡粉，盐，糖，橄榄油。
青豆泥（水氽后凉水泡保持色泽）
单词速记
大蒜（garlic），鸡粉（chicken powder），青柠（Lime），青豆（Green soya beans），葱，大葱，韭菜（Scallion），洋葱（onion），香葱（Chive），小葱（Shallot）
