简介
中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚即是指鱼肚，也称为花胶，是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品，通常搭配鸡来煲汤，爱美的女生可不要错过哦。
花胶在烹饪前需要提前泡发。有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄小型的鱼肚，采用油发的口感较好。我今天用的就是属小型的黄鱼肚。
用料
4个黄鱼肚半只鸡3片姜适量红枣适量桂圆适量枸杞
做法
1
花胶洗净晾干水分。
2
锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。
3
等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。
4
油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。
5
用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
6
浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。
7
鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。
8
桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。
9
鸡块焯去血水备用。
10
泡发好的花胶切成小段备用。
11
锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。
12
熄火前加盐调味即可 。
