打小在西北长大的我对于面食情有独钟，隔三差五不吃的面食，心里就痒痒犯嘀咕，总感觉心里缺点啥。或许是北方人天生的喜爱，对于面食总有割舍不下的情感。
之所以北方的面食好吃，主要原因还是由于北方的麦子是冬小麦，面粉的口感比较爽滑，吃起来也是味道醇厚，加上师傅的喷绘手艺，色香味不在话下。
吃货们也在挑剔者感官，厨师们也在变化着花样，于是出现了各种的拌面，汤面，卤面各种口味，眼花缭乱甚至有时候都不知道该如何选择。
其实就我而言更喜欢的是拌面，面条佐料各种菜品，搭配在一起诱惑力十足！
饭后再来一碗面汤，这是销魂的瞬间，其营养不言而喻。
在夏季的炎热时候，凉面也是很多食客的第一选择，清爽的蔬菜就着面条，吃起来也是别有一番滋味在心头。
由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。
北方的冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。
有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。
广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
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图/文：何强
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