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二、味道
白葡萄酒比红葡萄酒简单，味道上主要品尝的就是酸和甜。白葡萄酒的平衡度也要主要考量酸与甜的对比。
酸度能揭示一款白葡萄酒产地的气候特征。高酸度一般是冷冰产区或者海拔比较高的产区；中酸一般是温暖的产区；低酸则是炎热产区的特点。
另外酸度还能揭示葡萄酒的品种范围。高酸比较有可能是雷司令、白诗南；中酸会在霞多丽、灰皮诺等几个品种；低酸则可以考虑琼瑶浆、维欧妮。
甜度，葡萄酒中的残糖经过发酵不一定全部转化，会剩余一点。所以品鉴时，干型与半干的口味区别不是很大，品鉴时一定要注意。甜度可以有效的平衡高酸度带来的尖锐感，提升愉悦感。在发酵过程中，如果想要中止发酵以降低酒的酒精度，则糖分相应的也会提高。
根据葡萄酒含糖量，可以分为：
干型，4 克/升以下；
半干型，4克～12克/升；
半甜型，12克～45克/升；
甜型，45克以上。
葡萄酒里面保留一定的残糖，不仅仅是为了让消费者尝起来更容易接受，而是有的放矢的使用甜味，比如用来平衡高酸度、降低酒精度，或者是弥补掩盖某些缺陷。例如，德国莫泽尔地区的雷司令，往往是半干型，因为当地气候过于凉爽，酿出的白葡萄酒酸度过高，这时就需要用甜度来平衡一下过于尖酸的酸度。另一个例子，琼瑶浆往往是半干型或者是半甜型，因为琼瑶浆比较早熟，糖分积累太多太快，本身就比较容易酿成偏甜的酒，同时，由于琼瑶浆果粒皮厚，所以酿出来的酒比较容易带有一点点苦味，保留一点甜味来掩盖苦味，提升饮用时的愉悦感。
未完待续。。。
