广东省，广州市，2015年2月。
那一年第一次踏上长洲岛，看看黄埔军校。挺有感触的，这么新。
多年不见的友人陪我逛了一圈后，说要请吃粤菜。我说不用，更感兴趣的是你们日常吃的，最受大家首肯的本地特色简餐。
朋友说，附近有这么家店，只是要等，若不是周末，中午总是爆满。很好，就要这样的。于是到了这家店铺，普普通通的门脸，也不见得整洁。屋内没几张桌子，门外却有不少，食客们都是拖家带口，有的在吃，有的在等。这就对了，找的就是这个。
店铺里几排火在同时开着，上面架着煲，冒着白气，这个移下去，那个放上来，老板一家人忙前忙后，却也从容。于是点了最传统的叉烧煲仔饭。真的是等了很久，感觉就是生米下锅等做熟。终于端上来，滚烫滚烫的托在碟子上，另配一碗蔬菜汤。掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，果然是多年未见的正宗煲仔饭。
煲仔饭是广东最传统的特色饮食。有多传统呢？没法考证。
看这几个元素：煲，砂锅，最原始的陶器，新石器时代就有。大米，源于中国南方或印度，是几千年来广东唯一的主食。陶器煮大米饭，有多久的历史？食品匮乏时代，米饭里丢点蔬菜，倒点酱油生抽就是一顿饭。享受些，就放点肉。什么肉？腊肉或卤肉。这是因为两广之地过于炎热，宰杀后猪肉没法保存，只有做成腊肉、香肠、卤肉等各种熟肉或咸肉。
也正是这传统，造就了煲仔饭独特的滋味。砂锅焖饭，大半熟后码入咸肉，慢慢闷出肉的香气，返了鲜，油脂渗出来，被胀大的丝苗米吸收。因此，最传统的煲仔饭应当是腊肉、卤肉、香肠和叉烧，咸鱼腊鸭也行，别的都无法体现煲仔饭的魅力。
最后，掀开盖子，蚝油、生抽、香麻油撇上去，迅速渗入白米中，一把葱花，香气爆出来，一钵浓香扑鼻的煲仔饭就完成的。简单，却将传统的器具、食材和烹饪技术表现得淋漓尽致。
煲仔饭简单么？越是传统，其实越难。大米、配料的任何改变，在烹饪过程中都要依靠厨师精细的调整，来不得半点差池。我在家里做过多少次，全失败。
品尝煲仔饭还要去广东，只要想想那焦糊脆口的煲底都值得走一糟。煲仔饭，中国南方最传统的味道。
后记：
写这一系列的过程也是删照片的过程。毕竟这么多年积攒得太多了，有价值的当然不多。删除照片却又能带来惊喜，不仅仅是回忆，更在于发现。比如居然找到了以前认为早已丢失的在黄埔的照片，也就有了这一篇。开心。
