前阵子，开特斯拉的土豪洛兴高采烈地给我发了个新闻：看！钢铁侠吃煎饼果子哪~
之前，宇宙中心的煎饼果子让大娘上过热搜，月入三万呢。之前的之前，煎饼果子还卖成了纽约的网红，齁贵齁贵的。因此，我一方面反省自己当年为什么没有这样的商业嗅觉，一方面认真地考虑了实时转行的可行性，直到某天一篇分析煎饼摊ROI的文章出来才放弃。
惆怅甚。
但是我对煎饼果子依旧爱得深沉，爱得热烈，从高中开始。
好像每个学校都是这样，以大门为中心，方圆500米内，都是卖吃的。吾家姆妈独爱凉粉。自开埠来，世人甚爱小笼。予独爱煎饼果子现做的烟火气。
摊主通常是一位干练的阿姨，头发挽着髻，抿得一丝不乱，扎着围裙，带着套袖，熟练地招呼着：“摊一个？”我点点头，走过去。阿姨一手搅一搅面糊，舀起一勺，倒在鏊子中间，另一手拿一支竹蜻蜓一样的工具，就着面糊在鏊子上一抹，一转，一个饼就出来了。打个鸡蛋，撒上葱花香菜，再次推开抹匀，阿姨右手抄一个短木柄的小铲子左手捏着饼边，麻利地给饼子翻了个面。
按照一般工序，这时候要在饼底上抹上酱料。然而不。我喜欢酱料在鸡蛋那一面。于是阿姨耐心地把饼再翻回来，刷上酱，铺上辣萝卜酱菜，再给点油辣椒。刷的这个酱，各家有各家的配方，味道不一。生意好的，一准是酱调得比别家更好吃一些。金黄酥脆的大油果子，热腾腾往中间一裹，对折，装袋，一气呵成。一块五，心满意足地拎着去上学——在寒冷的冬天早晨，这种幸福感会达到峰值。
我们老家管油条叫“炸油果子”。所以我对煎饼果子这个舶来品没有接受难度，煎饼加油果子么。在没见着煎饼果子本尊之前，电视上有一回播一个纪录片，天津吧好像，有这么一小段，也是鸡蛋煎饼裹油条，我就是打那儿知道这叫煎饼果子的。
所以，第一次在北京吃的时候，发现煎饼里面不是放油条的，我还小小地惊诧了一下。
北京的煎饼里裹的是薄脆，也是油炸的面制品，不过是长方形薄薄的一片，连着做出来的成品也是四四方方的，不是我们老家那种圆滚滚的样子。面糊略有不同，据说是加了豆面儿，口感上比纯面粉的更嫩一点。摊开的鸡蛋上，除了葱花香菜，往往会撒些黑芝麻。酱似乎是甜面酱，还要刷一点儿韭菜花。摊煎饼的师傅们，动作也都极麻利，只可惜，不肯迁就我的小要求，酱都涂在饼底上，鸡蛋冲着外面……哎呀呀，总是不完美。
从一块多吃一路到三块多。桃小乖临产前，一众人出去吃饭。我捧着个大肚子，在中关村电子世界对面的物美里找着了一个煎饼摊儿，一桌子南北大菜前，喜滋滋地吃上了孕妇餐。
离开北京有阵子了。这两年，深圳的街头也开始有煎饼卖。饼底可能是加了玉米粉还是什么，是脆的，裹的也是薄脆，入乡随俗地卷了一片生菜在里头，一个饼切成两半来卖，一边三块五。七块钱才将将够吃的，等于某拱门大脆鸡扒麦满分+薯饼+豆浆的价钿。
怀着桃小美的时候，有天领着桃小乖去吉之岛，发现居然有卖煎饼果子。普通的七块，加料的豪华版十二。想着也没比外面的贵，一样要一个吧，娘俩的晚餐有着落了。小姑娘手忙脚乱地在电饼铛上一通忙活，却原来，一份还是半个呀。那个酱，不知道是不是假扮的，居然没味道，我们只好又去门口吃了一碗傣味酸汤米粉压压惊。
给土豪洛打电话吐槽。哎？原来东单的煎饼摊也涨到七块钱一个了呢。敢情我上回在亚运村吃的六块算是便宜了，昂？
关于薄脆和油条的迷案，居然在广东意外找着了答案。皮蛋瘦肉粥这类粥品，有的店家会撒一些碎碎的薄脆，当然有别于煎饼果子那种——应该前者是死面炸的，而后者是发面——也有的店家，是放的剪碎的油条。
盖油条薄脆互为backup的角色，南北一同？着实不易。
