早上去市场买菜，看见有菜苔卖，心里就想这一年过的也真快，马上就到年底了，现在的菜都是反季节的，根本就不知道什么季节该吃什么菜了，但是洪山菜苔就不是，那是武汉特有的，也只有年底才会有，所以每每看见菜苔上市，就知道，一年快过完了，洪山菜苔俗称红菜薹，色紫红、花金黄，是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，是武汉人冬春两季的餐桌上经常吃的，同武昌鱼一样，是武汉的标志。
菜薹炒腊肉是最经典做法，菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的，这样做出来才是道地口味。那里的菜苔粗大肥壮，既鲜且嫩。腊肉也是要用湖北腌制的腊肉，一般是在每年的冬至过后。把食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，等一个大太阳天拿出来晾晒，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。
红菜薹嫩的部分用手折断成4～5厘米长的段，去除杆上的皮，用清水洗净沥干。腊肉切成宽寸许，薄可透光的片。炒锅烧热，放油，下姜末稍煸出香味，放腊肉煸炒出油，用锅铲盛出。炒锅内留少许油，用大火烧至七成热，倒入菜苔“嗤啦”做响煸炒2分钟，这时满厨房都是一股清新翠爽的感觉，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒入味精，此时青香中又混合着腊肉特有的醇厚香味，让人忍不住多吸几口味道，拿出一白瓷薄胎浅盘装上。色泽紫红，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，晶莹透亮。
我喜欢吃菜苔的，但不喜欢择菜苔，每次搞完，手指上就会沾染上红色的菜汁很难去除。
