秋风起，味蕾开，想食辣
又到了制作剁椒的时候了。
作为一个湖南人，那真是无辣不欢，餐桌上可以没有肉，没有鱼，却不能没有辣椒。
只要碗里有一勺辣椒，那就能咽下去三大碗白米饭。
在老家乡下，每年的这个时候，家家户户都会准备一个或几个大坛子，在一个阳光明媚的午后，将晾干水的红辣椒放入一个大木盆里，里面再加入蒜头，生姜，豆豉，用一把大剁刀开始剁，剁，剁。剁好后的辣椒鲜香四溢，（不行了，隔着屏幕口水都流出来了）再装入坛子密封好，等过段时间就可以吃了。
现在离开家乡，到了广东这地方，想吃剁椒只有自己动手了
话说昨天在菜市场的马路边看到一个人用三轮车装着一些辣椒在卖，一看就是这里的本地人自己家种的，嘿嘿，为什么是在马路边卖，这是本地农民偶尔才拿出来卖下，这种当地人种的辣椒不同于大棚里的辣椒，这种没经过冷库储藏的新鲜辣椒做剁椒才香。
赶紧买了一些辣椒回来，哈哈，今年要自己做剁椒了，自己动手，丰衣足食嘛。
今儿个起了个大早，要准备把买回来的辣椒做成剁椒了
需要的材料有：红辣椒，大蒜，生姜，豆豉，米酒或白酒，盐
准备好材料后，就可以做了，这里不比老家，没有大木盆和剁刀。只有放菜板上操作了。
1.首先拿块湿毛巾把辣椒表面擦干净，或者洗净晾干也行的
2.把辣椒，生姜，大蒜分别在菜板上剁成细细的茸
3.把剁好的辣椒，生姜，大蒜放在一个盆里，拌好豆豉和盐，并放入一点二锅头白酒或米酒
4.装入陶土坛子，坛边沿放水。没有坛子装在玻璃瓶或塑料瓶也行。(如果家里有茶油，可以用茶油封口，会特别香）
大功告成，大概十天左右就可以开坛了。开坛后的辣椒真是异香扑鼻。
做好的剁椒可以拌饭吃，拌面条吃，最最重要的来了，那就是制作我最爱的剁椒鱼头。
在菜市场买一个胖鱼头，叫老板杀好，鱼头中间不要切断。
拿回家用料酒，生姜，葱，盐码味，然后鱼头上面铺上自己亲手做的剁椒。等蒸锅里水烧开，放入鱼头进锅里蒸，出锅后淋上蒸鱼豉鱼，再起一锅烧热油，将烧热好的油往蒸好的鱼身上一淋。顿时满屋飘香，鱼的鲜味撞击着剁椒的香味，尝一口鱼肉颊齿留香。
能用剁椒做的菜还有很多，比如剁椒蒸金针茹啦，剁椒蒸芋头啦，喝粥的时候来碟剁椒啦。
秋冬季节准备一坛剁椒在家还是很有必要的
喜欢吃辣的你立马准备啦
剁椒，剁起来。
