文/原野花开
坚守，源于内心深处的一种情怀……
2017年10月2日 星期一 天晴
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中秋将至，满大街都是月饼。我翻出做月饼的模具，又开始了一年一度的冰皮月饼DIY。
第一次跟冰皮月饼邂逅，是在2010年，那时我刚来深圳不久。中秋将至，朋友带了一盒自制的冰皮月饼来看我。
打开盒子，冰皮月饼安静地呈现在我面前，冰清玉洁、晶莹剔透。我一下子惊呆了！竟然有这么美丽的月饼。对比市场上琳琅满目、油腻腻、黄橙橙的各种月饼，冰皮显得如此脱俗。
我端详良久，然后轻轻地切了一小块，放入口中，淡淡的椰香味、冰冰的口感、富有弹性的冰皮、入口即化的绿豆馅......，甜而不腻，香而不浊，吃了一口还想再吃。都说品尝美食让人感觉幸福和陶醉，那一刻我真正体会到了......
在遇见冰皮月饼以前，说实话，这么多年来的中秋节我都没怎么尝过月饼。月饼一味的甜和腻让人受不了，对健康也无益，它早已成了节日的一道摆设。
可是，冰皮月饼却有着完全不一样的感觉。
从此，我爱上了冰皮月饼，开始了和伙伴们一起制作冰皮月饼。
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第一步:买材料和工具
先把做冰皮月饼的材料和工具（包括做月饼的模型、电子称、装月饼的盒子）一一买回来，可以在超市买，也可以在网上买，非常方便。
第二步:做冰皮
材料
糯米粉——80克
粘米粉——100克
澄面——45克
白糖——80克
葵花籽油或玉米油——60克
炼奶——100克
纯牛奶——375ml
将以上材料调配好后装在盘子里，再放在锅里隔水蒸30分钟，然后揉成面团状，摊冷，装入保鲜袋后再放入冰箱冻一冻，一份冰皮就做好了。
第三步:做馅
材料
去皮绿豆——1斤
白糖240克
油120克
椰浆125ml
将去皮的绿豆1斤用冷水浸泡5个小时，（如果想尝试其它的馅，比如紫薯、芋头，就不用浸泡），然后隔水蒸1个小时左右，捣碎至粉末状，再用葵花籽油、白糖、椰浆炒香。
炒馅的时候火要小，要不停地翻炒，不然很容易烧焦。烧焦的馅吃起来有一种糊味，失去了冰皮月饼特有的清香味，而且炒好的馅软硬要适中，太稀搓不成团，太硬容易裂开。
整个做月饼的程序，我觉得就数做馅最难，最考验一个人做月饼的功力和耐性。
馅炒好后，摊冷，用保温袋装好放在冰箱冻一冻，做的时候拿出来就好了。
第四步:压模
最后一道程序就是压模了。把事先做好的冰皮和馅从冰箱里拿出来，每个月饼大概取冰皮30克，馅20克，把馅揉成鸽子蛋大小，包在搓好的冰皮里，用模轻轻一压，一个玲珑精致的冰皮月饼就大告功成了。那份喜悦让我们像孩童一样发出阵阵的欢呼声！
月饼做好后，装在精致的盒子里，拍一辑美美的照片，真真惊艳了时光，温柔了岁月。不论是招呼亲朋好友，还是送礼都是佳品。因为它有着外面的月饼买不到的浓浓心意。每次看到朋友吃冰皮月饼的陶醉状，心里的高兴无法用笔墨形容。
屈指算算，我做冰皮月饼已经有八年的时间了。
这八年的时间，在不同的地方，跟不同的小伙伴们做过冰皮月饼，那是一段充满了欢声笑语的美丽时光，仿佛又回到了孩童时代跟家人一起做月饼、吃月饼的热闹情景。
在忙碌的都市里，这种纯手工美食制作和慢节奏的时光，让我们的生活有了不一样的烟火气息，也让我们的节日有了一定的仪式感，散发出不一样的风情。
冰皮月饼，是金秋的礼赞，是内心深处的一种情怀，愿我们能继续坚守这份美好的情怀！
