美食一一葫芦头泡馍

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陕西的三大泡馍，第一当然是牛羊肉泡馍，名气大的世界人都知道。第二应该是水盆，吃的人分布的地域广，第三是葫芦头泡馍，来西安市不吃上一回，有点遗憾。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

有人比喻：

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肉如玉环汤似浆，

五味和中适口尝。

辣油红润晶如珠，

腥味尽除满口香。

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