新鲜黄花菜是每年夏季六月份左右时的时令菜，新鲜的黄花菜口感跟晒干后，差别还是相当之大的。在市面上购买的黄花菜基本上都是烘干的，食用做法有很多种，可以凉拌、炒食或煮汤。
新鲜黄花菜，嫩嫩的黄绿色。剔除花芯，放入盐水浸泡半小时，再入沸水焯熟，浸冷水。值得一提的是，这种做法是以减少秋水仙碱的含量，防止中毒。
如果要想安全地吃，建议买黄花菜干～因为经过高温曝晒的黄花菜基本上是无毒的，烹饪前用五六十度的热水浸泡，再用盐水清洗干净。
五花肉炖黄花菜，好的五花肉吃起来一点不腻，而且口感和嚼劲相当好。
这里用到的是干的黄花菜，黄花菜需提前泡发2小时哦~五花肉配上黄花菜，非常开胃哦~多吃可以清热润肺，补脾和胃哦~
最为经典的是北方的水饺，过年的时候白菜素馅加上黄花菜，在我们当地叫过年素，非常好吃。
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