臊子面是陕西关中地区有名的一种面食。我的家乡在西安东郊浐河沿岸，不论婚丧嫁娶还是过年过节，一大早的臊子面是必不可少的。
臊子面不同地方不同做法。
宝鸡岐山一口香，配合八种颜色不同的食材，以味道酸，颜色红为主要特色。用小碗盛一口一碗，每次都要吃个五六碗。
宝鸡岐山臊子面
西安的臊子面可是不同的，尤其是我们灞桥地区。
做臊子面，先用猪大骨熬汤，泡点木耳和黄花，肉沫下锅炒熟，老豆腐切片油锅炸至金黄，再将油豆腐、木耳、黄花、胡萝卜和冬瓜切成小块一起下锅炒，快熟时倒入肉沫。这样臊子头就做好了。最重要的开始做臊子汤了，在大骨汤里加少于水烧开倒入臊子头，在切点韭菜和嫩豆腐小块放入。灞桥臊子面的灵魂在于给汤里加淀粉，整个汤越是灞河北岸的村子加的越多，汤越糊。
加了淀粉勾芡的汤，菜和汤稠稠的浇到面上和面条融为一体，调点辣子和醋，嘹咋咧！
灞桥臊子面
灞桥臊子面是特殊的，西安别的地区都是清汤臊子，只有灞桥地区是糊汤的。我曾私下琢磨过，可能是以前人民太穷了，糊汤会显的菜多一些。哈哈哈
现在生活好了，不论是臊子面的菜还是肉都比以前多了，但是放淀粉的习惯一直都有。每逢过年，走亲戚早上第一顿饭定是臊子面，中午才吃酒席。这臊子面已经成为一种风俗文化融入日常生活。
