——· 关于本书 ·——
《甜与权力》告诉我们，甜味体验并非自古以来就唾手可得，甜味的主要生产原料是甘蔗，而甘蔗的大面积种植和制糖业的兴起主要开始于17世纪大西洋诸岛的殖民地种植园。作者西敏司将蔗糖置于资本主义发展的背景下，深入阐述了蔗糖从一件奢侈品变为大众消费品的全过程。他认为，这一过程与英国早期资本主义原始积累、奴隶化生产有着不可分割的密切关系。与此同时，蔗糖也经历了一次自上而下的渗透过程，逐步嵌入到英国社会的日常生活中。
——· 关于作者 ·——
作者西敏司，美国约翰霍普金斯大学人类学教授，是二十世纪人类学政治经济学派的大师级学者，被誉为“饮食人类学之父”。同许多人类学家一样，西敏司十分擅长从日常生活中的微小而平凡的事物中发掘不平凡之处，并深入辨析其背后所承载的复杂的社会权力关系和丰富的文化意义。值得一提的是，西敏司与大多数社会学家所拥有的精神贵族气派不同，他更具牛仔气质，头发随处飘逸，很轻易地就能够和农民、工人打成一片，文字颇具亲和力。著有《饮食人类学：漫话餐桌上的影响力和权力》等。
——· 本书金句 ·——
1. 我们吃什么我们便是什么。在现代社会中，我们的“所是”越来越被弄成了我们的“所吃”，无论何时那些我们无力支配的力量总是在劝说我们，我们的消费联系着我们的身份。
2. 英国的重商主义的教条有三层意义：保证了蔗糖的供应以及贸易所得的利润；确保了英国制造品的巨大海外市场；支持了英国海运的发展。
3. 蔗糖是一种虚假的“身份提升器”，商品旧日的象征意义逐渐消失殆尽，权势阶层也就开始不再消费它了。
4. 蔗糖的意义不仅与各种各样的社会差异有联系，所谓的社会差异包括年龄、性别、阶级和职业，而且与国家统治者的意愿和利益紧密相连。
——· 核心内容 ·——
一、为什么说甘蔗种植园是资本主义企业管理模式的诞生地？
对于英国来说，蔗糖是个舶来品，是由阿拉伯人入侵欧洲带来的。虽然甘蔗因气候因素并未在欧洲大面积种植，但英国人对甜味的欲望驱动其探索新世界。在16世纪末期，英国打败西班牙成为海上霸主，从此开始扩展殖民地，在加勒比地区大力发展制糖业，形成了连接英国、非洲、美洲的“贸易三角”，并建立起以奴隶制为基础的种植园生产体系。因为甘蔗种植与生产体系具备高效的分工协作体系，而且具有周密的生产计划、严格的时间规范、强调纪律的监管机制，以及生产与消费、劳动者与生产资料这两方面相分离的诸多特征，作者认为，甘蔗种植园是资本主义生产方式以及现代企业管理模式的诞生地。
二、历史上，蔗糖的功能发生过哪些变化？
一千年前的英国社会认为，糖有五种功能。这五种功能有的至今仍有小范围应用，有的已经彻底淡出历史舞台。
蔗糖的第一种功能：药品。在一千多年前的英国医学界，蔗糖被认为是一种万能药，是几十代医学家认真研究的有疗效的医药成分，医生普遍认为糖具有促进消化、强身健脑、清肝明目、加快伤口愈合等奇效。
蔗糖的第二种功能：香料。在很多中世纪的菜谱中，我们都可以发现，蔗糖往往不加区分地用于制作肉类、蔬菜以及其他菜肴，通过蔗糖发挥香料的作用从而掩盖食物本身的让人不舒服的味道，从而激发饮食欲望。
蔗糖的第三种功能是防腐剂。正如液体的蔗糖可以通过浸泡方式来裹住食物一样，结晶糖也可以覆盖在食物表面从而将食物与外部环境隔离开来。中世纪的英国人就是通过这种方式来保存食物的。
蔗糖的第四种功能是装饰品。一千多年前的英国王室，在宴会上，往往凭借精美的蔗糖雕塑的艺术品，彰显尊贵的身份地位。蔗糖可以刻成各种宫殿建筑和奇珍异兽，贵族们既欣赏了艺术之美，又满足了吃的需求，可谓是最实用的装饰品了。
蔗糖的第五个功能，甜味剂。众所周知，英国社会对茶、咖啡、巧克力的消费量异常大，其中，蔗糖功不可没。甜的糖分别与苦的茶、咖啡、巧克力相结合，在17世纪后期，是最受英国消费者欢迎的时尚饮品，品茶、喝咖啡、吃巧克力逐渐成为英国社会日常生活中不可缺少的饮食习惯。
蔗糖的这五种功能中，在科学高度发展的今天，药品价值已经不复存在了，香料功能也比较少见，防腐剂的用途在日常生活中还能见到，装饰品的功能在仪式化场合中也能时常看见，甜味剂功能最常见，而且在快节奏的现代生活中，十分受欢迎。
三、蔗糖的生产与消费过程存在哪些意义？
蔗糖的意义有外在和内在之分。“外在意义”与国家利益紧密相关，英国政府举全国之力发展甘蔗种植和制糖业，无论运用军事力量参与争夺海上资源，还是通过法律政策控制贸易过程，英国在“重商主义”观念的引导下，逐渐获得蔗糖贸易的绝对主导权。而“内在意义”则与社会消费者息息相关，其传递方式主要有两类：一是“顺延”，二是“广延”。“顺延”是指蔗糖的意义与用法从高的社会等级到较低的社会等级转移，或者说，统治阶层的消费实践被其他使用者所复制、模仿或仿效；“广延”是指蔗糖被新的使用者应用于新的情景与用途，并赋予其新的意义。从这两种意义用途中，我们也深入了解了蔗糖从奢侈品变为大众消费品的历程。
撰稿：江楠
讲述：阿成
《甜与权力》告诉我们，甜味体验并非自古以来就唾手可得，甜味的主要生产原料是甘蔗，而甘蔗的大面积种植和制糖业的兴起主要开始于17世纪大西洋诸岛的殖民地种植园。作者西敏司将蔗糖置于资本主义发展的背景下，深入阐述了蔗糖从一件奢侈品变为大众消费品的全过程。他认为，这一过程与英国早期资本主义原始积累、奴隶化生产有着不可分割的密切关系。与此同时，蔗糖也经历了一次自上而下的渗透过程，逐步嵌入到英国社会的日常生活中。
——· 关于作者 ·——
作者西敏司，美国约翰霍普金斯大学人类学教授，是二十世纪人类学政治经济学派的大师级学者，被誉为“饮食人类学之父”。同许多人类学家一样，西敏司十分擅长从日常生活中的微小而平凡的事物中发掘不平凡之处，并深入辨析其背后所承载的复杂的社会权力关系和丰富的文化意义。值得一提的是，西敏司与大多数社会学家所拥有的精神贵族气派不同，他更具牛仔气质，头发随处飘逸，很轻易地就能够和农民、工人打成一片，文字颇具亲和力。著有《饮食人类学：漫话餐桌上的影响力和权力》等。
——· 本书金句 ·——
1. 我们吃什么我们便是什么。在现代社会中，我们的“所是”越来越被弄成了我们的“所吃”，无论何时那些我们无力支配的力量总是在劝说我们，我们的消费联系着我们的身份。
2. 英国的重商主义的教条有三层意义：保证了蔗糖的供应以及贸易所得的利润；确保了英国制造品的巨大海外市场；支持了英国海运的发展。
3. 蔗糖是一种虚假的“身份提升器”，商品旧日的象征意义逐渐消失殆尽，权势阶层也就开始不再消费它了。
4. 蔗糖的意义不仅与各种各样的社会差异有联系，所谓的社会差异包括年龄、性别、阶级和职业，而且与国家统治者的意愿和利益紧密相连。
——· 核心内容 ·——
一、为什么说甘蔗种植园是资本主义企业管理模式的诞生地？
对于英国来说，蔗糖是个舶来品，是由阿拉伯人入侵欧洲带来的。虽然甘蔗因气候因素并未在欧洲大面积种植，但英国人对甜味的欲望驱动其探索新世界。在16世纪末期，英国打败西班牙成为海上霸主，从此开始扩展殖民地，在加勒比地区大力发展制糖业，形成了连接英国、非洲、美洲的“贸易三角”，并建立起以奴隶制为基础的种植园生产体系。因为甘蔗种植与生产体系具备高效的分工协作体系，而且具有周密的生产计划、严格的时间规范、强调纪律的监管机制，以及生产与消费、劳动者与生产资料这两方面相分离的诸多特征，作者认为，甘蔗种植园是资本主义生产方式以及现代企业管理模式的诞生地。
二、历史上，蔗糖的功能发生过哪些变化？
一千年前的英国社会认为，糖有五种功能。这五种功能有的至今仍有小范围应用，有的已经彻底淡出历史舞台。
蔗糖的第一种功能：药品。在一千多年前的英国医学界，蔗糖被认为是一种万能药，是几十代医学家认真研究的有疗效的医药成分，医生普遍认为糖具有促进消化、强身健脑、清肝明目、加快伤口愈合等奇效。
蔗糖的第二种功能：香料。在很多中世纪的菜谱中，我们都可以发现，蔗糖往往不加区分地用于制作肉类、蔬菜以及其他菜肴，通过蔗糖发挥香料的作用从而掩盖食物本身的让人不舒服的味道，从而激发饮食欲望。
蔗糖的第三种功能是防腐剂。正如液体的蔗糖可以通过浸泡方式来裹住食物一样，结晶糖也可以覆盖在食物表面从而将食物与外部环境隔离开来。中世纪的英国人就是通过这种方式来保存食物的。
蔗糖的第四种功能是装饰品。一千多年前的英国王室，在宴会上，往往凭借精美的蔗糖雕塑的艺术品，彰显尊贵的身份地位。蔗糖可以刻成各种宫殿建筑和奇珍异兽，贵族们既欣赏了艺术之美，又满足了吃的需求，可谓是最实用的装饰品了。
蔗糖的第五个功能，甜味剂。众所周知，英国社会对茶、咖啡、巧克力的消费量异常大，其中，蔗糖功不可没。甜的糖分别与苦的茶、咖啡、巧克力相结合，在17世纪后期，是最受英国消费者欢迎的时尚饮品，品茶、喝咖啡、吃巧克力逐渐成为英国社会日常生活中不可缺少的饮食习惯。
蔗糖的这五种功能中，在科学高度发展的今天，药品价值已经不复存在了，香料功能也比较少见，防腐剂的用途在日常生活中还能见到，装饰品的功能在仪式化场合中也能时常看见，甜味剂功能最常见，而且在快节奏的现代生活中，十分受欢迎。
三、蔗糖的生产与消费过程存在哪些意义？
蔗糖的意义有外在和内在之分。“外在意义”与国家利益紧密相关，英国政府举全国之力发展甘蔗种植和制糖业，无论运用军事力量参与争夺海上资源，还是通过法律政策控制贸易过程，英国在“重商主义”观念的引导下，逐渐获得蔗糖贸易的绝对主导权。而“内在意义”则与社会消费者息息相关，其传递方式主要有两类：一是“顺延”，二是“广延”。“顺延”是指蔗糖的意义与用法从高的社会等级到较低的社会等级转移，或者说，统治阶层的消费实践被其他使用者所复制、模仿或仿效；“广延”是指蔗糖被新的使用者应用于新的情景与用途，并赋予其新的意义。从这两种意义用途中，我们也深入了解了蔗糖从奢侈品变为大众消费品的历程。
撰稿：江楠
讲述：阿成
绘图：小蜜蜂
