在中国的街头小巷、夜市小吃摊，随处可见凉皮的身影，对每一个中国人来说可谓是司空见惯，可对老外来说，就是一种不同寻常的体验了，他们认为凉皮是一种奇怪而美味的食物：“凉皮吃到嘴里软软的滑滑的，我的牙齿几乎不敢咬它，真的太奇怪了，我太喜欢了。”
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凉皮作为一种经典的中国小吃，实际上也可以说是一种面食，是用小麦粉做成的，起源于陕西中关地区，流行于北方，是一种纯天然无公害食品。后来发展到各个地方，因为所用原料不同，制作方法不同，地域不同等原因延伸出来了很多凉皮新品种，如米皮、面皮、擀面皮、烙面皮等，总之，凉皮的传承久远，距今大概有两千多年历史。
凉皮的做法比较简单，把面粉调成糊状，放入开水中蒸至成熟，吃的时候，再把凉皮切成条状即可。但真正被称之为美味的东西，仅有上好的食材是不够的，特有的酱料和辅料也是不可或缺的，比如加入上好的芝麻酱，放入适量的辣椒油、食用盐、醋等才能调制出最经典的味道，最后放入新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝就是锦上添花了。
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看上去普普通通的凉皮，等呈现在自己面前的时候，那股扑鼻的香味让人垂涎，搅拌均匀尝一口，筋道无比，酸辣鲜香，吃过的老外都大呼美味。另外，凉皮中一般会放几块面筋，面筋有许多气孔，如同海绵一般，气孔中吸附着满满的酱料和辣油，一口下去鲜美无比，感觉实在过瘾。
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了解，冬吃凉皮可以暖胃，夏吃凉皮可以消暑，春吃凉皮可以解乏，秋吃凉皮还能祛湿，可谓是四季皆宜的纯天然食品，你喜欢吃吗？
