2819/10/22 星期二 北京
4.0版本的大董烤鸭，经过上海、北京四场霜降宴的展示，带有热带风情的香茅草小雏鸭很快就会在大董各个门店与客人见面。有幸在上海、北京两地参加了霜降宴，提前吃了香茅味小雏鸭。大董自己说：“这次版本升级中，将传统“外烤里煮”工艺，结合“利老”香茅乳鸽制作方法，经过两年多，几十次的试验，找到了最佳的工艺结合点，大董“酥不腻”小雏鸭香茅草味道4.0版本，终获成功。”
除了具备酥不腻烤鸭的特点之外，4.0版本烤鸭最大的特点就是香茅味道进入。对于熟悉喜欢传统烤鸭味道的客人可能要有一个适应过程，酥脆嫩润之外有了芬芳；对于南方不熟悉北京烤鸭的客人，那就要接受无法拒绝的酥脆芬芳慰藉了，除了他们喜欢的酥皮还有肉嫩，还有来自南国的芬芳。
这晚吃的香茅烤小雏鸭还加了黑松露助兴。
吃香茅草小雏鸭喝马爹利傲创，只有烈酒才适合4.0版的浓香。
晚宴的另一主题就是华永根先生带来的太湖三白和三秃了。秃是苏州话，独有、只有的意思，三秃则是秋季苏州食物中的顶级配置：只取大闸蟹蟹黄蟹膏的秃黄油、桂花开它来桂花落它走的鲃鱼之肝，三种顶级食材炒在一起，一口惊叹，两口销魂，至味人间，人间至味。
阿拉斯加蟹腿焗饭配白松露
红花汁栗子白菜。北京的白菜北京的栗子，正是深秋北京的味道。
北京烤鸭从“金陵烧鸭”的焖炉烤鸭开始，到全聚德的挂炉烤鸭，随后挂炉烤鸭成为烤鸭的主流，100多年后，大董顺应健康饮食观念，推出“酥不腻”烤鸭，皮酥肉嫩少油，迅速红遍京城；在此之后，大董锐意进取，推出二十二天的小乳鸭，从大到小的演变，反映着生活富足之后消费者对味道口感的追求。而4.0版烤鸭的推出，则是南北结合，让自然之香在火烤中升华，丰富了北京烤鸭的味道，更为北京烤鸭破浪出海，争取更多的消费者做出了有益的尝试。传统在味道变化中迭代，在传统基础上展现时代的味觉发展轨迹。
华永根先生带来的三白三秃，则是把传统菜菁华发挥到极致，越是难得越要做好。发掘古谱，精选食材，食材精华汇聚，美味集于一盘，真正做到了“食不厌精，脍不厌细”的美食境界。
香茅草小雏鸭与苏州三秃，一个是锐意创新之果，一个是传统精彩的当代再现，可谓是殊途同归于至上美味体验之路。继往开来勇敢创新，不仅是社会进步之路，更是中国菜未来发展的基本方针。这一餐饭明白了这个道理，算是没有辜负大董二十四节气之霜降宴的良苦用心了。
