包子好吃，

好吃包子。

皮薄馅多，

莫被噎着。

塞的太满，

无法咀嚼。

包大包小，

自己掌握。

水煎笼蒸，

自己操作。

食肉吃素，

自己着磨。

包子类很杂，

手指难夠数。

随便想一想，

也有十几个。

大肉包儿，

羊肉包儿，

酸菜包儿，

三鲜包儿，

四鲜包儿，

鲜肉包儿，

酱肉包儿，

黑菜包儿，

鸡蛋豆腐韭菜包儿，

三角包儿，

蒸糖包儿，

红豆包儿，

豆沙包儿，

水煎包儿，

小笼包儿，

天津狗不理，

农村大妈蒸的黑菜豆腐粉条

地瓜面包的脚形包儿，

还有开封有名的灌肠包儿。

包包都是莱，

有菜就有包儿。

薄皮馅香叠着捏，

是菜又当馍。

烙饼卷莱吃一卷，

两面夹菜叫菜馍。

其实也是包儿。

夷人爱吃汉堡沙拉伴。

哪样不是跟咱学？

洋人吃饭用刀叉，

野人习惯还留着。

印度吃饭下手抓，

揉成饭团塞口嚼。

惟有同胞文明早，

筷子夹菜技不错。

虽说吃包儿也用手，

因为馅儿有皮包着。

从来不粘手，

感觉不龌蹉，

无愧文明老古国。

讲了这么多，

主题还没说，

今天咱就讲一讲，

素肉包子怎么做。

一、素包子的制作步骤

    素包子种类繁多，本文仅介绍一款黑菜豆腐粉条鸡蛋包以及鲜肉包。

1、配菜（根据食用人员多少而定量）

  （1）  准备黑菜（用提前晾晒干的白萝卜缨、玉米莱或者是雪里红亦可）。提前把干菜叶煮熟后。捞出放入冷水中，用清水多淘几次，然后把里面的水分挤干。再用刀剁碎。备用。

    （2）准备老豆腐若干，切碎。备用。

      （3）准备河南禹州纯红薯粉条若干，用锅加少量水煎煮变软，加入稍许老抽。拿出剁碎。备用。

      （4）用锅煎三至五个鸡蛋，出锅后，剁碎备用。

    （5）大葱二至三颗，青辣椒，姜若干。剁碎。有稍许虾皮更好。备用

    （6）调料：盐，小磨香油，十三香，胡椒粉，生抽。

        2、拌馅

      把剁碎的黑菜、豆腐、粉条、鸡蛋放在一个容器里，放入盐，葱姜，辣椒。再加入适量小磨香油（稍多一点儿），十三香，生抽，鸡精适量。

    把各种配菜，调味料放齐后，用锅铲搅拌均匀即可。

    3、制作包子

    提前三到五个小时，把面和好（不宜大硬）并加入酵母，加上盖儿，使面发酵。

  在制作包子之前，把发酵好的面团放在面案上，用力揉搓，使其变软且任劲儿十足。

    根据需要决定幹制包子皮（制作包子大小）的大小，对包子皮制作的要求，一是圆，二是薄。

    如何包包子：

（1）把幹好的包子皮托在左手掌心上，五个手指向掌心微微弯曲成120度，形成一个圆形的窝，用汤匙把做好的包子馅放入窝里面，然后，把大拇指轻轻的放在馅儿的顶部，一个作用是，如果馅儿较多时，可以慢慢的向下压一些。另一个作用是，拇指撑着对面包子皮儿不向馅儿内塌陷，还有一个作用就是，帮助右手的拇指和食指做好制作包子的最后一个程序。也就:左拇指轻轻的向下压馅儿，右拇指和食指轻轻的把捏着的包子皮稍微向上提起，一边把指间的包子皮打褶，一边在左手掌及左大拇指的配合下向左快速移功，直至把包子顶部封闭，然后再把封口处的面褶轻轻的一捏。再向下轻轻一压，操作完成。

      二、肉包子馅儿的制作步骤

        （1）准备较肥的五花（猪或羊）肉，剁碎（人工用刀剁味儿更好）若干。备用。

          （2）大葱三到五颗。洗净剁碎。备用。

        （3）一块较大的生姜去皮，剁碎。备用。

        （4）用炒锅加适量水烧沸，把河南禹州纯红薯粉条放入锅内煮软，再加入稍许盐，老抽。等水耗干后拿出，剁碎。备用。

  其它调味料与素包子相同。

    最后，把以上所有配菜、调味料（不再加入小磨香油）。按照做素包子馅儿的顺序拌好搅匀，就可以制作包子了。方法与制作素包子相同。不过，不要包太大。不然，不易蒸熟。

      4、蒸包子

    （1）把蒸锅放在燃气灶上，加入水至第一层笼屉下二寸即可。放入上面铺有湿纱布的笼屉。

（2）往笼屉上摆放包子时，要特别注意包子与包子之间的距离，周边相距一寸，避免蒸熟后互相粘连。

（3）打开大火。从笼屉顶部开始冒出来直升的蒸汽时，开始计时。

（4）时间。素包子蒸二十分钟，肉包子蒸四十分钟。

（5）包子蒸熟后，要先关火，然后顺锅边加入一些凉水降温，以防烫伤。再一个一个用铁夹子把包子夹出。告成。吃吧！味道如何？