春回大地春暖花开，目之所及，一派生机勃勃欣欣向荣的景象，婆婆的小菜园里更是一片绿意盎然。这油菜苔刚下市，一垧莴笋就疯长了起来，绿油油的惹人喜爱。虽说市场上的莴笋早都不是什么新鲜菜了，但自家地里种出来的应季菜，吃起来就是不一样，又嫩又香还有些甜丝丝的味道。
砍回来的莴笋，婆婆都是直接扔掉叶子的，只留莴笋的茎。我们平时看菜市售卖莴笋的摊位前，空地上大多积了大堆的叶子等着当垃圾运走。偶尔也有人精挑细选些嫩叶回去，也说是回去喂兔子的。其实，我们都大错特错了，莴笋叶子才是最富有营养的，千万不可随便丢弃。
莴笋又名“千金菜”，是冬春主要蔬菜之一。常言道：“春令莴笋似黄金”，可见它的营养和保健作用有多高。莴笋的碳水化合物含量极低，无机盐、维生素和烟酸含量特别丰富。因其味道清新而略带苦味，可以刺激人体消化酶的分泌而增进食欲；莴笋中含有大量膳食纤维素，可以很好地促进人体的肠蠕动，防止便秘，起到清肠、减肥、瘦身的作用。中医认为，莴笋有润发、利尿、通乳的功效。
莴笋叶属于深绿色蔬菜，它的维生素含量总体来说比莴笋的茎要高很多，B族维生素、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养素都远高于茎中含量。而且莴笋叶的抗氧化功效更优。此外莴笋叶中富含有钙、钾、碘等元素，对于骨质疏松、高血压、心脏病、水肿等疾病都有一定的辅助食疗作用。
了解这么多关于莴笋的知识，下次再买莴笋的时候，就不要轻易把叶子丢弃啦！扔了真太可惜了。莴笋茎去皮，可以清炒，或和其他肉类蛋类搭配食用，味道清香扑鼻脆嫩无渣可口。留下的莴笋叶，可以炒着吃，可以生着沾酱吃，也可以开水焯烫后，切得细细的，凉拌着吃，青青的、脆脆的，清香中混杂着浓浓的蒜香，直让人食欲大开。还可以当作火锅的烫菜呢！这一菜两吃，物尽其用，一点都没有浪费。营养还丰富全面，爽口开胃，做起来更是简单到信手拈来，不费多心思，一起来看看吧！
【凉拌莴笋叶】
做法如下：
首先把莴笋最底部的老叶去掉，只留中上端的嫩叶子，清水洗干净后，放一边备用。
锅里烧适量开水，加点盐，下入莴笋叶，焯烫两分钟。
捞出来后放进冷开水里过凉，以保持脆嫩口感。
晾凉后挤干水份，叶子太长，可以用刀切几段，放盘中码好。
切点胡萝卜碎丁和大蒜末。
锅里放食用油烧热，爆香蒜末，下入胡萝卜碎翻炒片刻，加适量盐和生抽，倒一勺醋和少量开水，拌匀成汤汁。
关火，直接把汤汁浇在切好的莴笋叶上，再加点香麻油效果更佳，拌拌匀即可。一道营养爽口小菜就这么简单完成啦！
下面是素炒鸡蛋莴笋丁的做法！
【素炒鸡蛋莴笋丁】
制作方法：
新鲜的莴笋切去头尾，削去皮。
切成大小适中的小块状，太大不容易进味，太小又没嚼头，可以自由发挥你的想象。
黑木耳泡发后撕成小朵，红椒切圈，大蒜子切片。
鸡蛋打散，放点料酒去腥味，再加点盐搅匀。
锅里放油，倒入蛋液，快速用铲子炒熟成鸡蛋碎，盛起来备用。
再次放油入锅，八成热时，下入蒜片和红椒圈，蒜香后倒入莴笋丁和木耳碎，撒点盐，翻炒均匀。
最后加入炒好的鸡蛋碎，三下两下一炒，关火出锅啦！
小贴士：
莴笋叶焯水时，加盐可以让叶子保持翠绿，不变黄。
为了保持莴笋的清香，炒食时，只需要加盐，不用另加其它任何的作料。
