焦香红皮土豆
既快手，又开胃可口兼顾营养，而且小羽还要让你中午在办公室用微波炉热便当的时候，能香死其他同事不偿命，嘿嘿~
要快手，我们就选那些方便处理的食材。我们这次就用常见的土豆、胡萝卜、香菇，来做一道完美融合了炒烤和红烧两种风味的“焦！香！土！豆！”。
烤土豆的焦香让人难以抵抗。所以做好这道菜的重点，是火要稍微大一点，把土豆煎得表面有点儿焦，获得烤土豆的那种焦香；另一个诀窍是要多放点儿油，因为胡萝卜里最主要的营养维生素D，不溶于水而溶于油，这样做才能人充分吸收。
土豆最好用当季新上市的，新鲜的土豆香味更浓郁。用大一点的火把土豆表面煎炒到焦黄，等于有了一层壳，把新鲜土豆的香味给封在里面。我平常更喜欢用红皮土豆，因为它更容易熟，更省时间；而且口感比普通的更糯更面，更容易入味。
香菇用八角爆香之后炒软，拿酱油和冰糖一烹，为这道菜提供了更开胃的“鲜”的底色，而且吃起来有肉的口感。等到收干汤汁，你就准备好连干三碗饭吧。注意当心办公室的同事闻着香味儿来抢哦~
用料
步骤
我们先把土豆和胡萝卜切成滚刀块，香菇也切成小块。土豆最好用当季的新土豆，口感更脆生，也更香。
炒锅倒油，油可以稍微多一点。油热后，我们放入两颗八角爆香。
因为胡萝卜中最重要的营养成分——维生素D不溶于水，但能溶于油，所以稍微多一点儿油有助于我们吸收维生素D。
接着，把香菇放进去炒软。
再放入土豆、胡萝卜翻炒。
注意，这个时候可以把火稍微开大一点儿。利用大火让土豆表面迅速形成一层硬壳，这样才有“烤土豆”的焦香风味儿。
看到土豆表面有些焦黄，我们倒些清水进去，能没过土豆的一半就可以了。再放入一小块冰糖、一大勺老抽进去。
盖上盖子焖煮一会儿，最后开盖子把汤汁收干就可以啦。
小提示
当季新上市的土豆比贮藏的老土豆口感更好，而且贮藏久了老土豆往往会出现内部有黑斑，有的已经有芽头。土豆发芽了，就有了“龙葵素”，有毒不能吃了。但是怎么分辨土豆是否新上市呢？小编和你分享一个诀窍：
相比之下，新挖出来的土豆皮更薄一些，土豆整体更脆一些，肉比较硬，用指甲一掐，有汁液渗出。而且有时候只要一搓，皮就能被搓下来；而贮藏久了的土豆皮更厚，整体更韧一些，肉质有弹性。
这是因为新鲜的土豆含水比较充分；而贮藏久了的土豆不仅水分含量相对较低，而且因为表皮在贮藏期间还会生长增厚一些。
