舌尖第一季 第一集 自然的馈赠
关键词
自然 #劳动人民 #云南 #松茸 诺邓盐 诺邓火腿 #浙江 竹笋 #广西 甜笋 #湖北 莲藕 #吉林 鱼 #广西 高跷捕鱼 #海南 西沙群岛
云南
云南 香格里拉县
云南只有两个季节 旱季和雨季
食材
松茸
食用菌，高海拔山顶上。野生菌中的贵族。保鲜的极限是三天。
大雨让原始森林里的野生菌迅速生长出来。大雨是自然给的礼物。松茸出土后，用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不被破坏。为了延续自然的馈赠，村民们遵守着山林的规矩。松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年。
美食
酥油煎松茸
用黑陶土锅融化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
云南 大理北部 诺邓山区
食材
盐井
红色砂岩中间，散布着盐井。
诺邓盐。诺邓井盐中含钾，利于健康，口味清淡，制作火腿最好的选择
猪肉
高原上的猪肉。
诺邓火腿
风干了三年的火腿。火腿上的脂肪氧化成了特殊美味。火腿用到切开，贴近中间骨头的肉是最好的，三年以上的诺邓火腿可以生吃。顶级的火腿可以长出完美的油花。
美食
血肠
诺邓盐做的血肠，一周后可以享用。
制作火腿
冬至到大寒，制作火腿的最佳时间。诺邓在海拔1800米左右，位置在河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候，最适合火腿的深度发酵。一个多月的腌，还吊。天晴气温低，是最佳的时期。自制的诺盐均匀地覆盖在火腿上，反复揉压。火腿开始长霉，霉菌即将伴随火腿的深度发酵。
莴笋炒火腿（本地家常菜）
选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒，放大蒜调味。
火腿炒饭
热热的米饭混上肉丁，用手趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。
浙江
浙江 遂昌县
竹林 竹笋 毛竹
食材
竹笋
毛竹最好就要干净，不要等桑木松木都种起来了，就影响了毛竹的生长，就挖不到竹笋了。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看什么都没有。冬笋时令性极强又难以保存，一颗冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其与肥腻的肉类脂肪，可以形成美妙的平衡。
找到4年生的竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取不伤根。笋取出来，要盖好土，就地利用自然，可以保险两周以上。冬笋价格高过春笋20倍
美食
油焖冬笋
取最新鲜的冬笋切寸段，下重油，加各种调味料，江浙一带常见的家常菜
腌笃鲜 （家常笋汤）
咸猪肉，笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤。咸肉的腌味和笋的鲜味相互交融。一般用春笋。
广西
广西 柳州市
食材
大头甜笋
夏天生的鞭笋，口感不如冬笋鲜嫩，但是是用来制作柳州酸笋的原料6月中旬左右到九月中旬是采笋的季节。通常而言，竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老笋砍下后剥皮放置两小时后，呼吸作用达到高峰，4小时后，笋会软化腐烂。
美食
螺蛳粉 小吃
酸笋是最重要的辅料
湖北
湖北 嘉鱼县 珍湖
中国遍布淡水湖的大省 职业挖藕人
食材
莲藕
植物根茎，湖泊中高产的蔬菜。藕是一种含淀粉丰富的蔬菜，湖北产藕。藕是一种饱含了人工劳动的自然食材，因此附加在藕上的价值要比其他蔬菜都高。藕需要人工来挖，没有机器代替。天气冷，吃藕汤的人会变多，藕的价格就会长。
美食
藕夹
藕去皮，切成薄的镰刀片，用筷子夹肉馅，塞入藕内，使肉馅能够均匀分布。藕夹入面浆，挂上面糊，温油炸至金黄。
莲藕炖排骨
武汉及鄂中一带的家常菜。选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅，烧开后小火煨一小时。将新鲜的藕刮皮洗净，切块儿入汤，先猛火，滚开后，小火煨半小时即成。
吉林
吉林查干湖 郭尔罗斯大草原上的淡水湖
干燥的空气，极度的低温。渔民在凌晨出发。阳光明媚的天气，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大。低温中，鱼群会聚集不动。“渔把头”。冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。渔网在透明的冰面下缓缓移动。
过年，有祭湖祭鱼的活动。老传统，年夜饭是全鱼宴。
春天50万斤鱼苗将会重新投放到湖里。
美食
垮炖杂鱼
一定要用东北的大酱调味，先炖透胖头鱼，再依次放进几种杂鱼，混搭的感觉像极了东北人的率性和直截。
全鱼宴
14道菜：生鱼，银鱼，武昌鱼，鱼肉段儿......
北京
食材
大鱼头
吃鱼头是中国人的专利，好的鱼头要比鲜鱼的价格高出好多。
东北
美食
鱼头泡饼
取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖。鱼头在锅里大概炖25分钟。烙饼要刚刚烙好的为最佳。最后大伙收汁。
广西
广西 京族三岛
渔民用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。借助一副高跷，再撑开渔网作为支点，可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。京族的万浘渔村，只剩下最后5个会高跷捕鱼的人。鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动。
海南
海南 三亚市
一年之中出海的机会只有半年。
南海，西沙群岛。南海是中国最大最深的海洋，这里有22个岛屿和7个沙洲。
美食
（船长的）狼鱼配方便面
狼鱼简单切块后，可以看到狼鱼翠绿色的骨头。只要用清水一煮，味道就很鲜美，再配上方便面。
酸菜鱼汤
马鲛鱼用盐腌好，可以储备很久。腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜。
渔民庆祝的海鱼午宴
煎马鲛鱼
不用添加多余的调料，完全原汁原味。
池子鱼
跟蒜一起红烧
炮弹鱼
肉质细腻最适合做汤，加上酸笋一起煮。
海水煮红螺
岛上的红螺直接用海水煮熟，味道鲜美无比。
语录
今天的人已经很难体会食盐的珍贵，交通和技术的进步，使盐成为成本极低的商品。
就是为了生活，多挣几个钱。
这藕是出自我们的手，有一种亲密感。
只有老把头知道，这正是查干湖渔民心口相传的严格规定，冬捕的渔网是6寸的网眼，这样稀疏的网眼，只能网到五年以上的大鱼，这样未成年的小鱼就被人为地漏掉了。郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做，猎杀不绝，讲的就是这个道理。
自然的馈赠时常不遂人愿，机会还要靠自己去把握。
从一无所获到一日千里，靠大海谋生的人们又一次受到馈赠。
当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信作为对人类的回报和奖赏。
求生欲极强的声明：98%内容都是边看片子边手打的，内容绝对非原创，但手敲键盘是认真的。
偏爱搬运美食的肉鸭
