小时候去餐馆最喜欢的一道菜就是油焖大虾。那个头那色泽那口感，至今仍然记忆犹新。每每吃到嘴里都是心头感叹——这东西必定价格不菲，这道菜非大厨不能为之。
这么想，你就错了。其实这道菜并不难做，价格也没有那么离谱。只要用心，你我都可以是大厨，都可以是食神。做鲜货有一个原则，最简单的做法就是最好的做法，有兴趣的朋友可以看看。
第一步：选虾
既然是做油焖虾，个头当然越大越好，越大越唬人，越大越喜庆。推荐阿根廷红虾，这个头应该够大了。
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第二步：简单处理
1.挑泥线
2.去沙包
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第三步：下锅
1.葱姜蒜切成末备用
2.平底锅里放油，比平时炒菜的油量多一些。
3.放入葱姜蒜末炒出香味，放虾。
4.放入料酒两勺去腥增香。
5.虾的两面煎熟，放入番茄酱、盐（香醋和白糖依喜好添加），加清水至淹没半个虾身，把酱汁搅拌均匀盖上锅盖转小火焖制。
6.两分钟后，打开锅盖把虾翻个面，再焖两分钟。
7.大火收汁，出锅。
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