四川省甘孜州雅江县的扎坝人，有一种特殊的猪肉吃法。
这种被称为“陈猪肉”或“臭猪肉”的重度熟化食物，与众所周知的瑞典鲱鱼罐头，是有过之而无不及啊………
今天，给各位安利一道非食堂版的黑暗料理：一头美（e）味（xin）的倒吊风干整猪(≖‿≖)✧
这头猪由于其恶味乍闻，远胜于各位所熟知的：臭豆腐、咸鱼，所以被称为——“臭猪肉”。
但是在雅江的扎坝人，却视其为上品，不仅自己极其爱吃，还会作为居家待客的顶级珍品。
就像近年很火的火腿一样，在雅江的扎坝人是家家户户，户户家家都要熏制这种整猪存放在家。
这样明显作为熟化/熟成类食物的东西，自然是存放得久，就越视珍贵了。
因此，在扎坝地区，家中悬挂的“臭猪肉”数量，以及悬挂的年限，就自然而然地，成为当地衡量贫富的象征了。
这种“臭猪肉”的制作过程也是很有仪式感的：
首先，将猪用玉米和麦子喂肥（填猪？？），等猪足够肥美后，就用绳索，对的是绳子，把猪勒死，是的，就是用勒的……
然后，在猪胸上开一个小口，把猪心血动脉弄断，使得肉中的血全部流回到内脏中（不懂这个原理，求科普）。
接着，再把所有的内脏从胸口前的小口中取出。与此同时，再往猪体内填充上青稞、麦子等谷物，缝合~
最后，用灶灰和红土塞住猪的七窍，将其吹胀（不确定用什么手法），再埋在麦糠中，10余天后，麦糠会将猪体的水分吸干。
将充气猪猪取出，挂在灶上的房梁上，自然烟熏数年，即成。
这种猪，悬挂的时间可达10年以上，最长的，甚至在30＋年。
扎坝人用这种方法做出来的猪，并不在意其味道是否鲜美，而在于它陈化后的浓香与后期的回味无穷。
这种“臭猪肉”的吃法不讲究，可生食，可煮食，亦可熬汤。
扎坝人一般都是将其洗净后，生吃。
这种猪肉制作的起源，是为了防备战事，而储备食物的做法。
后来，就变成今天这个鬼样子…不，是今天当地的一种饮食习俗和主要食品了。
臭猪肉是扎坝人用来待客，以及作为家庭富有的象征的顶级食物。
因而，在扎坝人家中，每家每户的厨房顶上，至少都会悬挂有一头，已经乌黑发亮的陈…年…臭…猪…
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因为熟化的时间超级久，所以，是要动用锯子才能切开的( ๑‾̀‾́)σ»
这就是洗净、切好的臭！猪！肉！
