標準溫度：大上188/152，大中200/157，大下202/157，爛上175/152，爛下178/153，電上214/164，電207/167，電下214/170；

紅絲絨蛋糕(粉狀)1×4：大上190/154，(15分鐘)10分鍾後調頭換位再烤5分鐘出爐，進風爐110溫度，150分

戚風、挪威、72%：

電上214/162；電中207/167；電下214/170；時間15分，余5分調頭、交叉換位

面包爐，上面170/140；中面177/140；

下面170/140；時間17半分，余7分調頭

大上188/152，大中200/157，大下202/157，時間15分，剩5分鐘調頭

1×4盆的烤16分余7分調頭交叉換位

1×8盆，烤14分，餘5分調頭換位

爛爐上170/155，下170/155烤15分鐘剩5分鐘調頭

瑞士捲：

大上188/152(關)，大中200/155(關)，大下202/155(關)烤15分鐘剩5分鐘調頭(如果是6盆抹茶在左，香橙在右)  抹茶在標準溫度+3℃，

電上214/162(關)，電中207/167(關)，電下214/170(關)，關底火，先香橙內抹茶外，抹茶16分鐘餘6分鐘(香橙15分鐘餘5分鐘)調頭、交叉換位

竹炭：

大上188/150，大中200/157，大下202/157，爛上175/150，爛下178/150，電上214/164，電207/167，電下214/170；大爐15分鐘余5分鐘調頭，電爐15分鐘余85分鐘調頭

起司：

標準溫度，大爐15分鐘余5分鐘調頭，電爐16分鐘余6分鐘調

(巧克力)杏仁蛋糕：標準溫度，烤10分鐘後調頭換位，再烤5分鐘；

爛上170/155，16分鐘余6分鐘調頭

巧克力黃油：標準溫度(烤23分鐘)16分鐘後調頭換位，再烤7分鐘

紅絲絨裸蛋糕：標準溫度(烤26分鐘)18分鍾後調頭換位，再烤8分鐘

松露：

電上195/170，隔水1000ml烤22～28分鐘，看熟度出爐；冷缺後，鋪上芝士200/170，烤12分鐘調頭，再烤12分鐘出爐；冷缺至微冷，倒第三層220/170，隔水1000ml進爐烤5分鐘調頭加10分鐘，關面火燜8分鐘，再烤30～35分鐘，看熟度出爐

楓糖：

(大盆放一杯滿，小盆放一杯九分滿)

大下192(195)/150，40分鐘後調頭換位，再烤20分鐘，再加5～10分鐘

電下205(202)/165(173)，40分鐘後調頭換位，再烤20～25分鐘

輕乳酪：

(從下往上進爐)電上213/160，電中200/163，電下202/166，〔夾手套〕烤21分鐘，(從上往下調頭換位降溫夾手套)電上182/160，電中182/163，電下182/166，烤16分鐘，調外面兩盆的頭、換位，再降面火172～176，烤16分鐘

大中210(205)/155，20分鐘，有顏色就調頭換位，降面火175/155烤25分鐘出爐，一杯水

蛋包：

大上188/150，大中204/155，大下204/155，30分鐘余11分調頭換位(1、3互換，2、4互換)，時間到出爐

爛爐上174/150，下176/150，28分鐘余11分鐘調頭換位

電上220/160，電中210/163，【夾手套】26～28分鐘

馬芬：

大上184(181)/155(152)，13分鐘，時間到降面火180(177)升底火180(177)，烤13分鐘調頭換位，再降面火至170看情況烤2～4分鐘

大中205(200)/155(157)，15分鐘，時間到關面火升底火170烤5～6分鐘，時間到調頭開面火，烤4～6分鐘

大中、下：204/157，13分鐘；降面火升底火198/170，14分鐘；升面火204/170，3分鐘，調頭3分鐘；

電上210(208)/160(167)，13～14分鐘；降面火升底火205/190，14分鐘；調頭，再烤2～5分鐘

電中200/170，13分鐘，降面火升底火196/193，14～16分鐘後調頭，升面火200烤3～5分鐘

電下208/175，13分鐘；降面火升底火205/195，14分鐘；升面火208/195，烤2分鐘後調頭，再烤2分鐘

香蔥：(香蔥左，小蜜右)

大下(中)180(178)/149，大上168/144，32分鐘(先烤17分鐘調頭，再烤15～17分鐘，時間到出爐)

小蜜：

大下(中)180(178)/149，大上168/144，先烤32分鐘后，調頭交叉換位移中間，加15分鐘出爐

爛下150/144

布郎尼：

風爐大風180℃，85分鐘出爐

蛋皮：

面包爐：220/210(關)，一盤1000ml烤4分鐘；190/180，一盤1000ml烤5分鐘

5寸起司蛋糕胚：(爐溫一定要夠，不然會爆)

電上240/220，14分鐘，有顏色就調頭換位，降面火215，再烤12分鐘，全程夾手套，

電中230/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火200，再烤12分鐘，全程夾手套，

電下235/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火210，再烤12分鐘，全程夾手套

5寸蛋糕底：(爐溫一定要夠，不然會爆)

電上240/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火215，再烤12分鐘，全程夾手套，

電中230/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火200，再烤12分鐘，全程夾手套，

電下235/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火210，再烤12分鐘，全程夾手套

海鹽：

電上240/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火215，再烤12分鐘，全程夾手套，(爐溫一定要夠，不然會爆)

電中230/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火205，再烤11～12分鐘，全程夾手套，

電下235/220，13分鐘，有顏色就調頭換位，降面火210，再烤10～12分鐘，全程夾手套，

岩燒：(爐溫一定要夠，不然會爆)

電上240/220(230)，12分鐘，有顏色就調頭換位，降面火215，再烤10～11分鐘，全程夾手套，

電中230/235，12分鐘，有顏色就調頭換位，降面火205，再烤10～11分鐘，全程夾手套，

電下235/235，12分鐘，有顏色就調頭換位，降面火210，再烤11分鐘，全程夾手套，［如：太稀就加底火至235］

大上(208)/(188)，烤10分鐘有顏色就調頭，降面火(188)，再加10分鐘

大中(221)/(191)，烤10分鐘有顏色就調頭，降面火(191)，再加10分鐘

大下(210)/(155)，烤15分鐘有顏色就調頭，升底火(190)，關面火，再加10分鍾，時間到出爐

SP：

爛下158/145，40～45分鐘後調頭換位，再加20分鐘

大下(中)180/152，40分鐘調頭換位，再加20分鐘

半熟：(一定要墊烤盆加冰，否則會爆裂)

電中205/163、電下210/166，20分鐘調頭，剛上色就加4分鐘

原味芝士：(一定要墊烤盆加冰或冷水，否則會爆裂)

電中210/163，18～20分鐘調頭，剛上色就4分鐘

電下215/166，18～22分鐘調頭，剛上色就4分鐘

小瑪琳：

大上150/140(145)，大中160/150(155)，大下160/150(155)，25～30分鐘；

大上160/150，烤25分鐘

爛上145/135，爛下150/140，20～30分鐘；看能拿起來沒，可以就出爐(沒有再烤)

電上172/163；電中166/163；電下172/166，20～25分鐘(能拿起來則為好了)

沙布烈餅乾：大上198/155，15分鍾余7分鐘調頭換位

大中212/158，15分鍾余7分鐘調頭換位

大上188/150，烤12分鐘後調頭，再烤4～6分鐘；大下202/156，烤12分鐘後調頭，再烤4～6分鐘

杏仁餅乾(3cm)：風爐大風180，12～16分鐘，不夠再加

椰子餅乾(3cm)：風爐大風180，13～14分鐘，

乳酪條：爛下120/160，40分鐘調頭，加20分鐘，有泡泡則熟；

大下130/170，45分鐘調頭，加20分鐘

乳酪條餅乾底：大下194/150，13分鐘調頭換位，再烤5分鐘

重乳酪餅乾底：標準溫度10分鐘調頭，再烤5分鐘

重乳酪： (一杯水)(烤90～95分鍾，剩65分鐘時換半杯水)，視具體情況而定，表面凸起，摸起硬實則為熟)

大中220(217)/158(155)，大下220(217)/146，爛上180/100，爛下200/110，烤10分鐘；拉出搖一搖(為了不粘邊和排氣)，有氣泡就按下去，再加10分鐘；剛上色就調頭換位(有氣泡就按下排氣)加10分鐘，有顏色(金黃)就降面火(大下165，爛上135，爛下140)，顏色均勻面火降至大下135(140)/120，爛上110(120)/120，爛下115(120)/110

電上190/150，電中185/153，電下185/156；烤40分鐘調頭，再烤20～25分鐘

波爾多： (一杯水)(烤90～95分鍾，剩65分鐘時換半杯水)，視具體情況而定，表面凸起，摸起硬實則為熟)

大中220(217)/158(155)，大下220(217)/146，爛上180/100，爛下200/110，烤10分鐘；拉出搖一搖(為了不粘邊和排氣)，有氣泡就按下去，再加10分鐘；剛上色就調頭換位(有氣泡就按下排氣)加10分鐘，有顏色(微黃)就降面火(大下165，爛上135，爛下140)，顏色均勻面火降至大下135(140)/120，爛上110(120)/120，爛下115(120)/110

杏仁片：風爐小風180，20分鐘

燒烤芝士(8寸)：電中210(206)/220(225)，25分鐘調頭7～10分鐘

燒烤芝士(6寸)：電中206/228，23分鐘調頭5～10分鐘

焦糖布丁：140/160，一杯半水，烤30分鐘調頭，加8～10分鐘後，燜5分鐘

140/165，一杯半水，烤35分鐘調頭，加5分鐘

酸奶芝士：(大中、下)面/底火140/180，隔水烤60分鐘後調頭，再烤40分鐘

木紋：標準溫度烤6分鐘調頭，再烤4分鐘(烤干，像紙)

雪芙蕾瑪卡龍：大中170/150，12分鈡；電上185/160，10分鐘調頭，加3分鐘

培根：風爐大風190，7分半鍾

——Jack