我们采购团队花费了五天的时间去考察了江苏盱眙和湖北潜江的小龙虾的熟食生产工厂，以及小龙虾的养殖场。
5月份是小龙虾虾肉最饱满的季节，也是小龙虾市场需求的旺季。在我们采购团队去江苏和湖北之前，就有「信良记」直播卖货的风波，网友骂「信良记」是在清库存，卖的是去年的货。
不论是小龙虾，还是其他的水产类产品，都存在类似的问题；就是小龙虾的加工厂会在小龙虾肉质最好的月份，用大量的资金批量采购货源，也就是5月中下旬左右，这时候虾的价格也是最低的。
一部分活虾会用液态氮进行速冻保存起来，然后在冬季的时候，高价出售给餐厅；另外一部分则是在工厂将小龙虾加工成熟食，放在-18度以下的冻库中，全年持续销售。
加工成熟食的小龙虾，口感是否过硬，主要取决于生鲜小龙虾的品质。如果小龙虾的原料用的是死虾，或者是库存虾，加工出来的小龙虾熟食产品就会非常差。比如我们就有接触一家小作坊的工厂，他们在2016年的时候囤了一批小龙虾在仓库中，直到2019年才将库存中的小龙虾产品销售掉。
而活虾的品质与否，取决于养殖的方式和技术。「虾稻共作」的养殖方式是最为科学有效，当然也有是水塘养殖的。
“虾稻共作”模式中，小龙虾的排泄物、腐烂的水草、饲料等可为水稻生长提供养分；而水稻一方面可利用、消化此类物质，净化水质；另一方面可为小龙虾的生长、繁殖提供很好的栖息、活动场所。
此外，稻梗发酵、分解后，可转化为小龙虾生长所需饵料；冬季结冰的时候，由于稻梗依旧在发酵产生温度，可以作为虾苗的“棉被”，有利于冬季肥水保温。”虾肥稻，稻护虾”，相得益彰。
目前，全中国的小龙虾养殖产地中，湖北荆州的监利和洪湖，以及潜江是排名前三的。因为湖北的这三大小龙虾养殖产区是靠在一起的，所以湖北的小龙虾活虾有巨大的养殖产出的规模优势，所以价格也会略低一些。
还有一个影响口感因素的是调味料。江苏盱眙的熟食小龙虾，以十三香的口味最为擅长，而湖北潜江的小龙虾，更贴近湖北当地人的口味，油焖和麻辣较为擅长。
我们拜访了十几家工厂中，有小的作坊，也有以调味料起家的加工厂，也有以养殖小龙虾起家的佼佼者，也有之前专注于线下门店，但是因为疫情的影响，而转战加工熟食产品，开始涉足线上电商市场的玩家。
在拿到十几家工厂生产的熟食小龙虾产品，并且放在一起做虾的品质、口味和价格做完对比之后，我们选择了湖北潜江的一家小龙虾生产厂家，以调味料起家，也有线下门店，因为疫情的原因开始涉足熟食产品，口味和性价比最佳。
PS: 境外旅游业务已经按下了暂停键，我们想切入「方便速食」这个品类市场，依然在探索中。
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