我有一个法国朋友今夏搬到上海。到现在有几个月了，慢慢地安顿了下来，慢慢地学着适应中国的生活。

我们约着去吃饭，毫无悬念，吃西餐。

澳洲牛眼三分熟，切开里面全是红色的生肉。咬在嘴里，牛肉天然的汁水流到舌头上，裹着味蕾，芬芳纠缠。无盐，无胡椒，不沾调味汁，牛肉天然的味道，无与伦比的美。

肉嚼完咽下去，趁着汁水的味道还在嘴里，喝一口红酒。今天这酒略略年轻。带着新鲜红果的味道，有点力道的击中了舌头，和牛肉的味道混在了一起。

酒咽下去之后，嘴巴里面有点点陈年橡木的回味。味蕾们一个个争先恐后，兴奋的等待着下一口牛肉的来袭。

红肉配红酒，人间绝配。

我赞，“这酒选的真好。”

她眯着眼睛享受完她的人间美味，又喝一口酒，回味着说，“离开了法国这几个月，我才明白，我身体里最法国的部位，原来是我的胃。”

我大笑着：“你现在终于明白，我当年为什么会坐一个小时的地铁，去巴黎市中心油腻腻的小店里面和别人拼桌，就为了吃一碗全是辣椒和植物油的水煮肉。”

味蕾是需要长期培养而且有记忆的东西。

胃更是坚定不移，坚决不改的老顽固。

我已经记不得，我用了多久才克服心理障碍，咽下去第一口带着血的牛排。

我也记不得，我用了多长的时间，才终于爱上了带着血的牛排。

常常有人问我，牛排应该怎么选，怎么做，怎么吃，为什么那么有名的一道菜，吃起来，又老又柴，塞牙嚼不烂。

我以一个非专业美食评论家的角度来说，享受牛排有下面三点。

第一：几分熟？

牛排老，塞牙和牛本身的肉质有关，和选择的部位有关，和煎烤的时候火候，更有关。

如果要点五分熟以上的牛排，请换个别的菜。因为这种行为，实在属于暴殄天物。

七分或者全熟的牛排，牛排里面汁水已经全部流失，纤维质老化，怎么能不柴？

在国内鉴于食客的观念，厨师们会更倾向于把牛排煎烤的更熟一点。所以在法国吃牛排，我点五分熟，在国内我会点三分熟。

所以说想吃一块好的牛排，就算不是带血的，至少也要粉粉的未熟色。

第二：吃哪个部位？

庖丁解牛，游刃有余。但是想吃一块好的牛排话，还要先看看庖丁的护照。

因为长的结构相同的牛，根据不同的国家，被切成了完全不同的块状。

法式牛肉切法分布图

英式牛肉切法分布图

大家看到了，差距还真的不是一点两点。

其实就我所知的，欧洲还有德国，瑞士，比利时不同切法。

现在国内比较容易找到牛肉，以产地为澳大利亚，新西兰为主，所以找到的牛肉，以英式切法为主。但是我不知道在英式切法里面，是否还有细分，美式，澳洲，新西兰式切法。

比较适合煎烤着吃牛肉，理想的部分是本身全瘦无脂肪，但是被脂肪包围。这样在制作过程中，脂肪的会留到肉上面，增加口感，吃的时候，容易把脂肪切去。

在上面的法式切法的图上呢，粉红色的部分是适合整块煎烤的，淡黄色部分，是适合切成小块做成肉串烤。白色的部分不适合烤。

第三：吃肉还是在吃汁？

中餐讲究入味。无论是炖，是烤，是炸，是炒，肉或者是腌制入味过，或者慢煮入味。就算白水煮只鸡，也是要沾着调味碟吃。没见过哪个人，只吃鸡，不沾料。

法餐追求食本味。除了那些要细火慢炖的菜。法餐有很多煎牛排，煎鱼类快煎的菜。吃得是食物本身的味道。也会有个胡椒汁或者蓝奶酪汁，放在旁边，只做辅助。

比较原味的法餐，吃牛排追求的都是牛肉本身的味道。牛排本身切好直接烤。

最重要的部分来啦。

我来说说我发明的黄油慢烤牛T骨。

对于一个男人来说，卢中瀚算不上肉食动物。他更喜欢吃鱼，海鱼，在国内找不太到的，到现在我也不知道中文怎么说的海鱼。

来了中国一年多，在没有运动，没有减肥的情况下，轻了八公斤。

每次视频每次婆婆都痛心地说，“你怎么又瘦了。”

每次说完还有意无意的朝我这边看看。

终于有一天，我忍无可忍。关掉电脑朝着他大喊，

“你从现在开始给我吃肉，每天吃。”

话是这么说，但是我也知道让一个法国人吃带骨头带皮带筋带肥的肉有多么难。

每天看他皱着眉头吃饭的样子，我决定不和他一起共进晚餐。每天晚上八点半，他回来自己在厨房吃冷饭。

其实他也有爱吃的肉。在法国的时候，他最爱Côte de bœuf。

Côte de bœuf换成中文的部位大抵是战斧牛排。

现在在上海一些西餐厅里面，开始点得到战斧牛排。

第一次点一盘两人份的战斧牛排，888。

第二次点一盘一人份战斧，298，但是只有两公分的厚度。

第三次，第四次……

每次结账的时候，我都选择刷卡。这样没有一张张数人民币的心疼。

其实牛排是比较好做的食物。只要肉好，新鲜，部位选好，做起来其实是很简单。

看到这里的大厨们，请不要用牛骨头敲我。

朋友告诉我一个肉店，有非常新鲜的澳洲牛肉。没有战斧，但是我找到了整块的牛T骨。让店家当着我面切成五公分的厚块。

虽然牛T骨的位置比战斧牛排有点靠厚，而且肥肉略多，没有战斧那么嫩，但是综合了餐厅里面，付钱的心痛，结论是简直物超所值。

一下子买了十二块，冰在家里，看你吃还是不吃。

抓住男人的心，请先抓住男人的胃。

如果同时又可以抓住男人的钱包，何乐不为？

扛回家，我自己根据我吃过的牛排和我的想象，自己撺了个做法。

可以想到，由我这个“懒女人”想出来的做法一定有两个特点：简单和省事。

另外作为平常家里扫盘子的家庭妇女，为了我自己，菜也要做的好吃。否则是我要把那些难吃的菜吃完。

所以卢璐做菜有十二字方针：简单易做，省时省力，美味无敌。

我这道烤牛T骨是经过无数次实践证明，可以写进我的卢氏菜谱里面去了。

现在做这道菜，已经不是剩下怎么办的问题。为了保证我自己可以分杯羹，一餐要做两块。

香香地从烤箱里面端出来，孩子老公争着抢，全家嘻嘻哈哈的笑成一团。

幸福变成了飘着的牛肉香味，在厨房里面团团转。

美食可以让我们感到幸福。

和家人一起分享美食，更让我们幸福。

三千年前圣明如孔子就说过了：“饮食男女，人之大欲存焉。”

每个人都是那么的懒惰。

如果有一个地方，可以满足自己心里最深切的欲望，为什么还会去流浪？

真的有一个地方，可以满足自己心里最深切的欲望，你想知道名字吗？

一个字，“家”。

秘方第一步，腌肉。

味蕾虽然在改变，说来说去，我还是一个有中国胃的中国人。我更喜欢腌制后开始入味的肉的味道。所以我的牛排是腌制过的。

海盐，黑胡椒，迷迭香，和香叶，外加南法必备的橄榄油。重要的是，要有爱心的按摩一会儿。然后放在冰箱里面，静止一整天。

秘方之二：黄油。

爱那部美食片“JulieandJulia”的人都应该记得，法餐的精华就是黄油。牛肉的脂肪比较少，开烤我就硬硬的摆上一层有盐黄油。其实肯下手涂，应该效果更好。不过姐姐我实在不爱满手都沾着腻腻的黄油，一下午洗不干净的感觉。就切了切片摆了上去。

秘方之三：低温慢烤。

一块大概有一公斤的牛T骨，烤箱预热100度，25分钟，千万烤太久。

因为放了黄油，会烤出来很多很多油。正好可以用这油煎土豆，绝对配。

这是五分熟的效果，牛肉切开粉粉的效果。

我的处女理工男，每一次都可以忍住口水和欲望，先把牛肉的肥肉和筋一点点剥离掉，然后把瘦肉切成一小块一小块。

他一边切，思迪和子觅就用小手捏着如吃糖一样吃。通常我家吃这道菜，孩子不上桌，基本上爸爸切完了，孩子也就吃完了，洗洗手，就可以去吃水果了。

剩下的肥肉，骨头和筋，我会煮个汤，第二天泡个面中午吃。一举两得。

边吃边自己给自己拍巴掌，“真是好会过的黄脸婆。”

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有简信必回。