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2012年，我从四川旅游学院（原名四川烹饪高等专科学校）烹饪工艺与营养专业毕业。在北京亮马河大厦西厨房就职。

2014年，APEC会议在北京举行。我有幸成为11月10日在鸟巢举行的欢迎晚宴餐饮服务组的成员。口说无凭，有图为证。

15年8月，我毅然辞职，和大学时宿舍的几个朋友一起在成都温江四川农业大学外开了一家西餐简餐的餐厅。

从2015年8月26号正式开业，到2017年3月20日转让。我经历了五百多个水深火热但心甘情愿的日日夜夜。

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我们申请了政府大学生创业的补贴和绿色通道（大学包含毕业5年之内都可以申请）。工商局备案以及卫生许可证等相关证件很快就办理了下来。

然而开业之初的热情很快就被磨灭。

由于我们是暑假做的调查，所以和实际情况有很大的出入。当时我们考察的黄金地段，由于新生入学后学校另外开放了一个校门，变得有些尴尬。相隔不远得另一条街，租金及转让费就要整整少了一半。其实这点如果当时仔细调研，这点是可以省下好多支出的。怪都怪当初头脑发热。

更何况，现在外卖才是盈利的最大途径。大家都知道，学生的饮食时间是很集中的，餐厅的容量是固定的，在餐厅要时刻有效的引导顾客拼桌排位，而且包括翻台等等问题，容量极限其实很容易就能到达。如果扩张店面面积的话，租金会更高，而且会更浪费。

我爱外卖，也恨外卖。我餐厅堂食一天的极限是营业额1500（因为人均15元左右），但我外卖一中午的订单量很轻松就可以达到100单。而我恨外卖，是因为当时外卖平台对商家的管理有许多漏洞，许多外卖上面的商家根本没有实体店，他们随便租了一个小仓库或者民房就可以开工，省去了许多的支出，所以他会把价格压得比较低来提升自己的竞争力。

当然这个情况持续到了2016年的315晚会，晚会曝光了饿了么外卖平台之后，各平台的管理都要严格了许多。那几天，无数的商家被下线，我那几天真的是忙疯了。然而总是上有政策下有对策的，我见过一个营业执照申请了6家不同地址不同店名的外卖平台商家。呵呵呵。

而我的餐厅，是打不了价格战的。这是我今天想说的重点。

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价格战要建立在足够的利益基础上。比如说，我今天做活动，打4折，这说明他的成本至少要少于这4折。

餐饮，其实就是把低价的半成品制作成为高价的食品。盈利来源于其中的差价。

我跑了无数的供货商及大型市场，以我能够拿到的最低价进货，依然做不了价格战。比如我卖得很好的一个菜：咖喱牛肉。主料我用能够保证品质的清真牛肉，50斤880元，我还需要从中挑拣，剔除牛肉和老筋，然后再用高压锅压透。1斤生牛肉，只能出6两熟牛肉。我还不能把价格定得太高，价格高了没人吃。学生会拿你的菜品和别的商家的相比，为什么他们会那么便宜，而且肉还多？

是的，为什么呢？

你8块钱去吃一碗牛肉面，上面铺满了肉，你说哎呀好实惠。那么，你吃之前没有想过这到底是不是牛肉吗？如果都是真的牛肉，他放这么多，不会亏本吗？难道他做生意不是想挣钱是想做慈善吗？

我在市场见过120元20斤的牛肉，比僵尸肉还不足，敢吃吗？再如：屡见不鲜的老鼠肉变羊肉串。那些肉，弄些腌料腌一下，你根本分辨不出来的。包括我，也很难分辨。

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除了食材，还有一个问题，添加剂。当然，理论上来说，食品添加剂并不等于就是违禁的、不建康的。但我们今天只讨论市井。这个非法添加剂多到满天飞的市井。

我曾经问过许多学生，夜市门口的冒菜用那么多添加剂你们吃不出来吗？得到的回复永远都是：啊？！真的吗？可是我吃不出来又有什么关系呢。

真的没有关系吗？据我所知，大部分的火锅及麻辣烫之流都在使用辣椒精。辣椒精虽然并不是非法添加剂，意思就是说，它确实是可以食用的化学提取物。但是！

量！最重要的就是量的问题。可以很开心地告诉大家，一般的餐饮店，特别是监管不严的区域，但凡使用者，必过量。

类似于外面的“变态烤翅”之类的，建议大家都不要再吃了。相信我，没有人会傻到承认自己使用添加剂的。店家会告诉你这是他们从哪里哪里收购回来的超级辣椒，然后秘制成酱料。

我在温江，这么长时间，很少吃外面的东西，我的肠胃很脆弱，稍微吃了一点儿“不干净”的东西就要上吐下泻。因为添加剂，绝不止“辣椒精”一种。包括许多我这个从业者都分辨不出的。

湿粉、嫩肉粉、味素、甜蜜素……等等等等。添加剂之所以叫添加剂，就是因为它不能单独使用。

但许多商家由于使用添加剂可以大幅度节约成本，所以大肆添加。

这就导致了，你真材实料做出来的味道，反而没有使用添加剂的那么香。

学生不管是不是添加剂，他只知道你做的不如别家，他会以为你手艺不行。这是我觉得最寒心和最可悲的地方。

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我的许多同学、朋友都提议过，你们也使用啊。你们几个科班出身的难道就比不过外面的妖艳贱货？

我想了很久。

不是不会用，相信我能用得比他们还好。但是我不想用。我过不去心里那一关。

这个事也成了引爆几个股东之间分歧争吵的导火索。因为，我们都不是来做慈善的。之所以开店，就是都想挣钱的。

开业三个月，我就收获了一些跟我一样肠胃脆弱的常客。特别是有个研一的女生直接打赏了20块跟我们说别停业，她只有吃我家才不会不舒服。我真的特别感动。

我的朋友二狗对我说：这世界上，什么都是假的，只有揣在自己兜里的票子才是真的。

不是的。我想让我父母亲人不管走进哪家餐厅哪家小店，都能够放心的吃，这才是真的。

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关于一些小问题，我想特别说明：

① 价格特别低，基本上就是有问题了。但并不是说价格高就一定很好哦。

② 关于现在还有什么可以放心吃，我想说，尽量在家做。如果在外面吃，尽量选择明档厨房或者透明厨房的。现在这种透明厨房很火，相信到处都有。

③ 关于现杀烤鱼之类的或者明档厨房，也不要绝对相信，如果做手脚，你也是肯定看不到的。

④ 干锅之类的，黑心商家会重复使用里面的配菜，感觉有异的话，不要服务员的打折，直接换一家吃吧。

⑤ 如果觉得我说的太过阴暗，可自行屏蔽，但一定要提高警惕。不要以好吃为唯一的选择标准。多看看大众点评什么的。会好一些。