野樱莓的生物阶级定位

从生物分类学的角度来看，我们可以将生物按阶级分为：种、属、科、目、纲、门、界、域八个大类，其中最高阶级的“域”指的是真核生物域，最低阶级的“种”指的是物种。而我们经常提到的野樱莓就是泱泱植物界中的一个细分物种。

野樱莓，隶属于腺肋花楸属，蔷薇科，蔷薇目，蔷薇纲，被子植物门，植物界，真核生物域，这是野樱莓在生物阶级中比较准确的物种定位。

野樱莓栽培历史

野樱莓原产于北美洲的东北部，约200至300年前，被引种到欧洲。20世纪早期，在美国小规模商业化栽培，主要用作观赏植物。二战后，野樱莓由德国引种到前苏联。现在波兰、捷克、斯洛伐克、俄罗斯、芬兰和德国等都有了野樱莓栽培基地。

波兰已有国家政府批准的有机野樱莓果实，占世界产量的90%。在波兰、德国已有冻干果和罐头果，有果汁、混合果汁、果酒、果酱、果茶及化妆品，还有多酚、花青素的提取物等产品。美国、德国、波兰、法国、比利时、俄罗斯、韩国、日本的一些研究机构对野樱莓的活性成分及功效做了大量研究，结果发现野樱莓不仅仅具有园林价值，对人体还有非常多的健康益处。目前，波兰是世界上第一大野樱莓生产和出口国。

野樱莓营养简介

野樱莓，以富含花青素著称，100g野樱莓含有1480mg花青素，664mg原花青素，1752mg多酚类物质，总抗氧化剂超过2000mg，ORAC抗氧化指数达到16062umol TE/100g或160.6umol TE/g。也正是因为丰富的抗氧化物质，使得野樱莓系列的产品广受欧美消费者，尤其是女性消费者的青睐，被称为“口服的化妆品”。

野樱莓也含有对人体有益的矿物质和维生素，即：维生素B6、B12、E、C，叶酸，奎宁酸，多酚酸，单宁，儿茶素，槲黄素，黄酮，芸香素，橙皮苷，白藜芦醇等等。下面我们来着重介绍野樱莓中含量比其他种类都要丰富的三种抗氧化物质，即花青素，原花青素，多酚类物质。

花青素的发现

二战后，1947年的法国，物资极度匮乏。为了解决牲口的饲料问题，法国农业部决定将花生下脚料利用起来，这其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法国农民抱怨说他们的牲畜并不喜欢吃这种饲料。农业部的官员们想知道“法国的牲畜们为什么如此挑食，是否是因为花生皮或仁的包衣中含有什么有毒物质？”农业部将这一研究课题委托给法国科学院，科学院将这一课题委托给法国波尔多大学研究生院，最后这一任务落在了年仅25岁的马斯魁勒博士身上。

他首先证明这种饲料没有任何毒性，然后推断说，牲畜们之所以不喜欢吃是因为在花生仁的包衣中含有一种味道非常苦涩的“神秘物质”，这种“神秘物质”就是花青素。自此，我们口中常提起的花青素被发现。

花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂。数据显示，抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍，尤其是体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。

原花青素的发现

原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一。

野樱莓中的原花青素也较为丰富。原花青素在自然界中广泛存在，人们对它的研究已有50余年历史，1961年，德国Karl等从英国山楂新鲜果实的乙醇提取物中首次分离出2种多酚化合物。1967年，美国Joslyn等又从葡萄皮和籽提取物中分离出4种多酚化合物，他们观察到的这些多酚化合物（即原花青素）在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。也就是说原花青素在一定条件下，是可以转化为花青素的。

欧洲人称原花青素为“青春营养品”，“皮肤维生素”。因为它能恢复胶原蛋白活性，使皮肤平滑而有弹性。胶原蛋白是皮肤的基本成份，并且是一种使我们身体成为一个整体的胶状物质。维生素C是合成胶原蛋白必需的原材料。原花青素附着在胶原蛋白上，可以阻止那些破坏胶原蛋白的酶的危害。原花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，而且可以帮助恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害。过度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤生成皱纹和过早老化。原花青素也是局部施用的皮肤霜的极好添加剂。

花青素和原花青素的异同点

花青素与原花青素的区别，首先从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质。原花青素属多酚类物质中的一类，花青素属类黄酮物质中的一类，原花青素也叫前花青素。

花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱度改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。原花青素是无色的，是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。两者都是一种强效抗氧化剂。2007年美国农业部比较276种蔬菜和水果的花青素及抗氧化指数，研究结果证明，野樱莓以花青素浓度1480mg/100g，ORAC指数16062umol TE/100g位居第一，这是迄今为止含量最高的量测值。

在我们日常饮食中，当服用含花青素的补充剂时应在饭前服用。因为花青素是一种水溶性物质，由于饭后肠胃内有较多脂类物质，不利于水溶性的花青素被人体吸收。但是服用含维生素的补充剂时则应在饭后服用。因为维生素是属于脂溶性物质，在油脂的参与下才能更好地被吸收。另外，很多维生素与饮食中的矿物质能互相促进吸收，如维C能促进铁的吸收。因此，饭后服维生素补充剂效果更好。

第七类营养素——多酚

植物多酚，又称植物单宁，是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。

多酚类物质具有很强的抗氧化作用，被称为“第七类营养素”。多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等，这些物质都具有潜在促进健康作用的化合物。

2014年挪威关于野樱莓多酚的免疫调节活性的研究证实，野樱莓的多酚化合物可作为免疫调节剂和抗炎剂。

接下来将介绍野樱莓与自由基、衰老、抗氧化间的爱恨情仇。

生物的自然规律——衰老

从生物学上讲，衰老是生物随着时间的推移，自发的必然过程，它是复杂的自然现象，表现为结构的退行性变和机能的衰退，适应性和抵抗力减退。在生理学上，把衰老看作是从受精卵开始一直进行到老年的个体发育史。

衰老是一种自然规律，因此，我们不可能违背这个规律。但是，当人们采用良好的生活习惯，规律的饮食和保健措施并适当地运动，就可以有效地延缓衰老，降低衰老相关疾病的发病率，提高生活质量。

我们常说的野樱莓具有抗氧化益处，是因为野樱莓中含有花青素、原花青素、多酚等抗氧化剂，这些物质能有效消除人体过剩的自由基，达到抗氧化的目的。

生活中的氧化

人为什么会衰老？简单的说，老化是人体“氧化”的过程。什么叫“氧化”，举一个例子，我们削一个苹果，切开皮，过一会发现苹果慢慢变色，颜色逐渐变深，这就是苹果果肉曝露在空气中慢慢被氧化的过程，类比到人体被氧化的过程，就是随着年龄的不断增长，机体在形态、结构、功能等各个方面出现的种种衰败的现象，如皮肤变薄起皱，色素逐渐积累、器官老化等。

其实我们的日常生活中就有很多被氧化的现象，有氧气或氧元素的作用就会被氧化。氧化的过程其实可以理解为就是一个消耗的过程。不仅仅是苹果、土豆削皮后放置会变黄、变干是氧化现象，生活中的燃烧现象也是氧化，铁会生锈、人体的呼吸作用、食物变质、未被装裱的相片若干年后变得模糊不清，都是常见的氧化现象。氧化反应，有很缓慢的，如人类的老化现象，也有快速而激烈的，如物品着火燃烧，便是物质与氧产生激烈化学反应的另一种氧化现象。

我们机体的逐渐衰老就是长期的氧化作用造成的，我们常说的抗氧化其实指的就是延缓我们机体的衰老速度和过程。举个例子，金属产品放在空气中会生锈，但是给它包面刷漆就等于阻止了它被空气中的氧分子氧化，这实际就是一个抗氧化的过程。

衰老自由基学说

1956年，Denham Harman在分子生物学的基础上提出了衰老的自由基学说。人体在正常新陈代谢、衰老、病变情况下都会产生自由基，自由基具有高度氧化活性，在体内直接或间接的起着强氧化剂的作用，加速了人体的衰老或病变。自由基对人体各组织器官进行“攻击”，从而造成体内细胞的损伤，而这些细胞的损伤正是细胞凋亡的特征，而细胞凋亡也正是细胞衰老和细胞死亡的一个重要原因。

基于对衰老的研究，国外学者提出，延缓衰老可以通过加速清除体内废物和杂质、减少体内自由基、补充激素、维生素和其他有效的成分以增强机体的抗氧化能力。而野樱莓由于含有丰富的天然抗氧化物质，这些抗氧化物质能快速中和自由基的电子，对抗氧化抗衰老起到了关键作用，这也是为什么野樱莓在欧美被称为“超级食品”的原因。

衰老与环境的关系

其实人体本身有能力去调节自由基的浓度，当浓度过高时，体内会自然地分解出如SOD(超氧化歧化物酶)等抗氧化物质来将它清除。然而，随着科技工业的日益发展，加上人类生活形态的调整，工厂、汽车排放许多废气，核能辐射、化学物质、药物的服用，抽烟、喝酒、生活压力过大等因素，使人体产生的自由基浓度渐渐高于体内本身制造抗氧化物的能力。于是，慢性病如糖尿病、心血管疾病、以及癌症等疾病罹患率逐年上升，使得原本缓慢的氧化作用所产生的“老化”反应，似乎在文明环境的催化下，加快了许多。

“老化”其实是一种岁月累积出来的结果，它不是病，只是生物与外在环境长期互相作用的结果。那么，什么是防老抗衰的最佳时机呢?虽然中国俗语有 “返老还童”的说法，但是这个梦想是从来不曾发生过的。一旦你已经变老，要将衰老倒转便是“为时已晚”，因此“防老抗衰”应从年轻时就得开始。另外， 是否中老年人才需要抗老化呢？其实不然，预防老化的保健观念若能在年轻时就建立，及早预防过度氧化的发生，要比在老化已经发生之后再希望一夕回春来得实际。

野樱莓抗衰老机理

野樱莓具有消除自由基，护肤美颜，抗衰老的养生益处，但是这其中的生物学原理你知道吗？为什么说野樱莓具有抗氧化作用？它在体内如何发挥消除自由基作用的呢？

野樱莓中抗氧化物质的抗氧化过程实际上就是消除体内多余自由基的过程。

自由基是一种带有单数电子的粒子，由于是单数电子，非常不稳定，因此需要和其他物质里的电子发生反应，把别人的电子抢夺过来配对，而在化学中，我们学过，物质失去电子，这个过程就叫氧化。所以抵抗自由基的行为，又叫抗氧化。

那么，为什么要抗氧化，或者说，为什么要抵抗自由基呢？自由基并不是一个坏东西，由于其活跃性，自由基在我们的体内起到了传输运送能量的作用，但当体内的自由基过多，自由基抢夺不该抢的电子，比如我们体内的蛋白质、糖等，就会过多消耗人体的营养，而且这些被抢夺电子的成分会产生新的自由基，进一步加速消耗，长此以往，就会加速人体老化的过程。

而野樱莓之所以具有抗氧化延缓衰老的益处，就是可以通过抗氧化活性成分，对皮肤中过多的自由基进行电子配对和中和，还原成水或其他无害物质，随着人体正常代谢排出体外，从而减缓自由基泛滥导致的皮肤老化过程。

抗氧化健康观念深入人心

为什么近两年来，抗氧化这个概念越来越主流呢？因为现代人的生活中，每天都有太多会导致自由基产生的因素，手机、电脑使用影响、紫外线、光污染、过多油脂摄入及压力过大等等。在这种情况下，如果不控制自由基的数量，单纯用以前补水、补油、补胶原蛋白的思路，就算补充进去，也有很大一部分被自由基抢夺电子，形成新的自由基，而没有对人体起到滋养的作用，所谓工欲善其事，必先利其器，抗氧化的重要性就不言而喻了。

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