这篇文,如果可以配置背景音乐,那么我想我的选择会是《舌尖上的中国》的作曲阿鲲老师在这节目中的配曲——《才下舌尖又上心间》。一方面,对于近几年,说到吃,想必一部《舌尖上的中国》占了大拇哥的大半壁江山,无论是高阁殿堂还是寻常项弄,提到舌尖中国,那是喜上眉梢。另一方面,“才下舌尖又上心间”的文字本身就很有诗意,这样一首曲子,既直白道出了生活的本来面貌,又点亮了生活的诗意联想,我很喜欢。所以一曲《才下舌尖又上心间》,与大家共赏~
2012年5月,一档央视的纪录片《舌尖上的中国》开播,一上映,便在全国引起了轰动。片头那经典的旋律;那经典的“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”;李立宏老师那具有吸引力的声色俱全、有滋有味的配音……太多太多的记忆。如今时隔八年,记忆,还是那样的清晰。一部《舌尖上的中国》唤醒了我们的味蕾。
儒家先圣孔子曾在《礼记》中提出“饮食男女,人之大欲存焉。”的概念,我们也会听到“食色性也”的概念。是的,吃,对于人类来说,是极其重要的。
我们生长在中国,天天吃着中国菜,有时候想想,就像其他事情一样,可能天天见很熟悉,但是说不定真的对它不了解。那我们就趁这个机会,来简单了解一下中国菜的菜系和层次吧~
中国菜系
中国菜系主要是按照中国各地菜的风味品格来划分的,目前比较为大众接受的主要是八大菜系,分别是鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜和徽菜。虽然都是带有地域的简称,但是并不是只有在当地才能吃到,我们看一下国内外,似乎到处都有这些菜的身影。所以,这里的地域命,只是代表某种菜从某地发源,也代表那里生长的人比较爱吃的口味。所以,重要的,是了解各大菜系的风格。下面,我们挨个来简单了解一下。
鲁菜
鲁,是山东的简称,鲁菜,顾名思义,发源于山东。
齐鲁大地,是不是特别出名的一个文化标签?是的,山东,在历史上具有重要的地位,所以山东菜在中国菜里面,也是一大主流。山东菜主要为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜,其中又以济南菜为典型。烹饪手法通常包括煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等。鲁菜的特色是清香、脆嫩、味厚和纯正,特别精于制汤,清浊分明。
川菜
川,是四川的简称,川菜,顾名思义,发源于四川。
一提到四川,大多想到火锅,四川那边山多、河流中行船不方便,据说以前很多纤夫的饮食就是很多菜放到一起一锅炖,这样既方便又实惠,后来就慢慢演变成为现在很多人爱吃的火锅。其实川菜由多种口味组成,包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”等。多种滋味,只是以辣而名扬天下,也可能是和西南一代的气候有关,西南多湿润,吃辣的有助于体内湿气的散发。
川菜经典代表菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、粉蒸牛肉、担担面、火锅等。
湘菜
湘,是湖南的简称,湘菜,顾名思义,发源于湖南。
想必宋祖英女士一曲《辣妹子》大家都耳熟能详,是的,这曲子正是指向的湖南,从侧面也可以看出,湖南人是爱吃辣的,辣,也是湘菜的一大特色。湘菜的用料,选择范围比较广,口味多变,品种也是比较多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、软嫩、香鲜;制法上以炒、腊、煨、炖等著称。
湘菜经典代表菜有辣椒炒肉、组庵鱼翅、组庵豆腐、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等。
粤菜
粤,是广东的简称,粤菜,顾名思义,发源于广东。
粤菜在世界舞台上也是占有一席之地的,在国际上与“法国大餐”齐名,国外的很多中餐馆,也是以粤菜为主。粤菜主要由广州菜、潮州菜、客家菜组成。粤菜的特点是清淡和丰富精细的选材。粤菜可选原料众多,也讲究季节性。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”等。
粤菜经典代表菜有红烧乳鸽、白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼等。
闽菜
闽,是福建的简称,闽菜,顾名思义,发源于福建。
说道闽菜,说道福建,大家想到的是不是福建某县小吃?NONONO,这里要介绍的福建菜是另外一个层面的概念。其实闽菜以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称,有糟、煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉等烹饪手法,其中又以糟为特色。
闽菜经典代表菜有佛跳墙、糟醉鸡、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸等。
苏菜
苏,是江苏的简称,苏菜,顾名思义,发源于江苏。
宋代范成大在《吴郡志》里提到“上有天堂,下有苏杭”的概念,可以感知到,江苏,是特别美的。苏菜讲究选料严谨,制作精细;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪手法;口感趋甜,讲究清鲜,浓而不腻,淡而不薄;同时,注重调汤,使能够保持原汁。
浙菜
浙,是浙江的简称,浙菜,顾名思义,发源于浙江。
浙江素有江南鱼米之乡之美誉,同时浙江历来有许多文士居住,因此很多菜品也是与文士有关。浙菜主要由杭州菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜所构成。浙菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调手法,口感具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。浙江和苏州在地理上很近,因此浙菜和苏菜又经常统称为“江浙菜”。
浙菜经典代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、富春江鲥鱼,金华火腿等。
徽菜
徽,是安徽的简称,徽菜,顾名思义,发源于安徽。
安徽,在我的印象里是清婉的形象,虽然有很多名山大川,但在我的印象里,安徽如同清婉的女子一般。安徽也有著名的商界流派,叫作徽商,历史上,随着徽商的活动范围扩大,徽菜也在全国遍布很广。好了好了,书接上回,言归正传。徽菜主要是由皖南菜、沿江菜和沿淮菜所构成。徽菜注重就地取材、善用火候,擅长烧、炖、蒸等烹饪方式,口感具有鲜、嫩、香、酥等特点。
徽菜经典代表菜有一品锅、中和汤、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇盒等。
好了,关于吃和中国八大菜系今天大概就分享到这里。
恭祝大家身体健康,吃好喝好!也祝愿大家在吃到美味的同时,可以享受到更多的饮食文化!
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