雪茄烟叶介绍(一)——马杜罗(Maduros)

Maduros - 黑暗之叶的秘密
Maduros是西班牙语,字面意思是“成熟”。然而,它也是黑色茄衣的名称,在科罗拉多州maduro和黑暗的奥斯卡的颜色范围之间。马杜罗茄衣呈深褐色至几乎黑色,具有柔滑,油腻的质感和温和的天然甜味。
由于西班牙人们偏爱深色雪茄,所以Maduros通常也被称为西班牙市场精选(SMS)。值得一提的一点是,Maduros经常需要更多的时间点燃,因为肉质叶需要更长时间才能开始燃烧。现在几乎所有雪茄品牌都有maduro版本。所有著名的品牌Davidoff,Camacho,Santa Damiana,Macanudo,Excalibur,DonTomás,Oliva和Rocky Patel,到Padrón,Fuente和Reyes Family Cigars都有马杜罗系列。当然我们也不应该忘记古巴的“Cohiba Maduro 5 Series”。


专家使用什么烟草?
亨德里克·凯尔纳愿意透露他的一些商业秘密。例如,对于Davidoff Maduro Robusto,他使用来自尼加拉瓜杰拉帕谷的哈瓦那种子烟草,特别是上部的叶子。他还使用阔叶烟草作为马杜罗,主要来自康涅狄格。与巴西烟草一样,大叶子与相对较小的烟草丛的茎部收获,然后干燥和发酵。很难想象细光的康乃狄克遮阴烟叶和浓郁的宽敞阔叶之间的差异可能只有一块石头。 Camacho的Christian Eiroa还提出了他与maduros的不同经验和实验:“我们尝试并使用了大量的替代品。来自墨西哥的maduro自然是甜美和黑暗的。康涅狄格州Broadleaf叶子非常浓厚,香气浓郁,但劳动密集,处理成本高昂。
此外,烟草需要较长的发酵时间,在此期间它会失去很大的重量,只有很小的产量,因为只能使用一小部分叶子。哥斯达黎加提供浓厚的叶子,但如果要变得真实暗黑,则需要进一步处理,所以我们不使用它们。我最喜欢的是Corojo,其中我们使用植物的上部。它不被处理或着色,产生大量的味道和强大的香气。我们也从Criollo得到更强壮和更好的叶子。“
对于他的Macanudo Maduro,Excalibur Maduro,DonTomásMaduro和Helix Maduro,Jhonys Diaz使用Connecticut Broadleaf茄衣,以及墨西哥San Andres为PartagásMaduro(多米尼加共和国为美国市场)。对于Partagás黑标和Excalibur暗夜,他使用康涅狄格哈瓦那种子,同样的烟草,来自洪都拉斯也被用于许多通用雪茄maduro。


是什么让马杜罗成为马杜罗?
对于亨德里克·凯尔纳(Hendrik Kelner)来说,特征是maduro的深色。对于Jhonys Diaz来说,颜色范围在丰富的焦糖和黑巧克力色调之间。如果自然发酵,烟草也会燃烧得很好。大卫杜夫的显着之处在于对雪茄性质的有条理的,几乎科学的方法。他的头上戴着特色的巴拿马帽子,手中拿着Davidoff Maduro Robusto,亨德里克·凯尔纳(Hendrik Kelner)解释说:“马杜罗主要是一种黑色天然包装的雪茄,最初没有区别烟草类型,处理过程或起源。”
叶子的暗黑色取决于多种因素:
烟草种类或烟草种子:有些品种比其他品种产生颜色更深的叶子。
叶子在植物上的位置:通常众所周知的是,较高的叶子从光合作用中受益更多获得更多的营养,结果是它们比来自植物下部的叶子更浓且更富含精油。这延长了氧化阶段,导致在较高温度下发酵更长时间,而产生颜色较深的逻辑结果。
干燥的过程:干燥后叶片的最终颜色发生在烟草变黄后第二个干燥阶段,即第7至第21天。那么酚类和多酚(重要的风味来源)就是氧化。叶片的天然色调取决于干燥谷仓的氧化过程多长时间和相对湿度。
叶子的发酵:干燥后,叶子被发酵,导致化学变化(酸和含氮成分的减少)和物理变化,如较深的着色。这又取决于过程的温度和持续时间。
Hendrik Kelner总结:“为了获得比正常颜色更深的颜色,植物较高部分的许多叶子有进一步发酵的潜力,可持续长达一年。这种自然过程可以在温度控制的房间中进行辅助,调节湿度,没有过多的热量。在发酵的某一阶段,叶片本身不再增加烟草包中的温度。这仍然被认为是一个自然的过程,因为没有力量来改变叶子,保持其特有的香气品质。“Jhonys Diaz补充说:”长期发酵使叶子变得更暗。我们通常将收获的叶子存放在大方块中,将收获的叶子储存在较高湿度的环境中利用烟草本身的天然热量,从而获得了maduro的深棕色至棕褐色。通常,这比不是马德罗的茄衣要长三倍。来自体积重量的永久压力与细菌反应一起产生热量和发酵。我们经常说烟草“出汗”。当烟草出汗时,不需要的物质被除去,更多的淀粉被转化为天然糖。结果是烟草逐渐变得越来越黑,味道越来越甜。一旦达到预定的温度,就会破碎和重新堆积。该过程重复数次,直到达到所需的结果。


黑魔法
一些生产者可以在高达100摄氏度的水中直接与水接触或使用蒸汽在水中烹饪烟草,过程可持续24至48小时。这使得包装颜色非常黑暗和一致,但是通过破坏不能承受这些高温的烟油来影响香气。
亨德里克·凯尔纳,Eiroa和Jhonys Diaz彻底拒绝这个工艺:“我们需要发酵时间。我们从来没有这样做过烟草。“Christian Eiroa还透露了不太严肃的生产者所使用的技巧:”除了用水和蒸汽烹饪之外,还有一些人使用食品染料,如DS400,它也用于着色苏打水。一些生产者从叶脉中制造一种烟草汁,然后用它们来处理叶子。似乎每年都在开发新的方法。我们更喜欢坚持传统的方法。“


味道和燃烧情况

克里斯蒂安·埃罗拉(Christian Eiroa)还透露了几个商业秘密:“原来,马杜罗被认为是植物中最厚和最粗的叶子,其实不是。多年来,康涅狄格的Broadleaf是冠军,但现在主要是墨西哥的叶子。不过,我们注意到他们的人气下降,因为他们往往跟强度比他们更甜。在我们的Camacho Corojo,Camacho SLR和Camacho Triple Maduro系列中,我们正在努力强调这个本义。因此,这些雪茄口感比较强烈。“
在燃烧情况方面,亨德里克·凯尔纳(Hendrik Kelner)指出:“如果自然燃烧,马杜罗燃烧得很好。 “煮熟”的马杜罗斯燃烧得很糟糕,Jhonys Diaz补充说:“Maduros的味道和中等强度一般都很甜。许多雪茄,如我们的Partagás黑标是完整的。 Maduros产生一种有吸引力的白色灰分均匀地燃烧。“Christian Eiroa:”有时,maduro会慢慢燃烧,因为它主要是厚厚的叶子。例如,三重马杜罗必须小心点燃。一旦燃烧,它就会燃烧得很好。“而且他又展示了另一种生产创新:”在过去的三年里,我们重新装备了我们工人的工具。而不是传统的木板,我们现在使用一个金属基座。这是被削弱的,雪茄滚筒可以很好地将茄衣放在基座上。因此,茄衣的滚动更容易。此外,金属更容易清洁。卫生在我们工厂非常重要。“
Maduros有他们的粉丝。如果一个人因为茄衣的颜色较暗,就认为它们口感强烈,那么就错过了很多美味的雪茄。一位爱好者告诉我他第一次抽马杜罗的经历:“我需要一些理由来抽烟这个雪茄。但接下来是简单无比的乐趣。这款雪茄味道很温和,身体饱满。烟雾中宜人的温和甜美,令人不快的是忘记这个味道并不容易,所以我经常尝试买一些马杜罗。我只能建议人们尝试一次maduro - 他们一定会高兴的。“

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