2012年5月20日刚过4点，发生在意大利北部的摩德纳小镇的一场地震灾难将三十六万个大帕尔马奶酪轮全部毁掉，一半以上的帕尔马奶酪的生产商即将面临破产和失业。

帕尔马奶酪联合会（the consortium Parmigiano）不得不找到Massimo来寻求帮助。

Massimo决定利用自己的厨艺来制作一道米酪椒炖饭（Risotto Cacio e Pepe）来让大家了解摩德纳发生的地震灾难进而帮助所有的帕尔马奶酪的生产商来解决眼前的困境。

出乎意料的是这道Risotto Cacio e Pepe在全世界风靡起来，日本、纽约、伦敦纷纷效仿，全世界有4万人都做了这道菜，36万个奶酪轮被全部卖掉，进而帮助摩德纳解决了眼前的困境，也没有一个奶酪制造商因此失业。

而这就是这份菜单的意义，也是属于Massimo Bottura的传说

Massimo会为了给他的餐厅Osteria francescana采集最新鲜的食材而一大早来到早市，挑选的新鲜食材全部来自于本土的摩德纳小镇。

他也会为了餐厅的优质葡萄酒而跑遍所有的葡萄庄园。

如果想用几个词语来形容Massimo的话，我想摇滚明星、激情和活力、创造者应该是再合适不过的了。

Massimo常说他希望通过他的食物将人们带回小的时候，重温童年的温馨。

尽管这并不容易。。。。。。

意大利建国虽然只有150年，但却有26个世纪的饮食传统，如果你问意大利人民最喜爱的菜肴是什么？？？你会发现所有的人都会说大概是来自于妈妈的厨房吧。

在Massimo刚刚起步创建Osteria francescana的时候，小镇上的人们其实都觉得他的烹饪是一个背叛，是对意大利传统食物的亵渎，因为他颠覆了意大利人民对于“妈妈”菜单的理解。

意面(Pasta)  意大利饺子(Tortellini)  帕尔马奶酪(Parmigiano)是意大利的灵魂食物

意面(Pasta)

意大利饺子(Tortellini)

帕尔马奶酪(Parmigiano)

而他创作的食物，无疑是在不断地颠覆传统，颠覆意大利世代祖辈的食谱，这也引起了渲染大波。

比如，意外打碎了的lemon tart会被Massimo做成了好似故意的作品

酥脆千层面意在让大家体会到小时候孩子们争相争夺千层面边角的乐趣，但这不是人们眼中的意面

意大利饺子(Tortellini)是意大利可以随处吃到的食物，它们是在任何地方都可见的普通食物，一般来说会一碗汤里面有10个Tortellini，

但Massimo做了下面这道意大利饺子配浓汤，特色在于彻底剥离了饺子和汤，旨在告诉大家Tortellini是应该值得被尊重的食物，仅仅6个一盘的菜肴也需要人们去仔细品味，对待食物应该享受的是过程。

一次又一次的颠覆也引起了美食评论者大肆的抨击和抵触，Massimo毁了他们心中“传统”的菜单，所以Osteria francescana在前五、六年期间，大家都没有做好准备接受这样的创造。。。。。。

Massimo期待带着意大利厨房走进21世纪，放弃就是等于屈服在心里一直会存在的斗争，所以妻子Lara鼓励他再坚持一年，Lara不希望他抱憾终身。

在Massimo的创造和创作过程中，妻子Lara起了至关重要的作用。

她会记录他的灵感和创意并将它们破译、传达出去。

她会带着Massimo走出摩德纳近而走向全世界；

她会带着他体会生活的乐趣，带着他去看李克特画展和其他世界大师的作品，这些艺术对Massimo来说无形中成为了催化剂，他寻求突破的决心也不断加强，他要颠覆意大利的传统料理；

而对于Osteria francescana的成功，这起着至关重要的作用。

Massimo甚至会像个孩子一样去告诉你一件令他兴奋得手舞足蹈的创意。到了今天也是这样。

他充满活力和激情，会像个孩子一样大笑，会强烈地表达自己的愿景。

而你也并不觉得眼前这位就是蝉联世界50佳餐厅和米其林3星荣耀的大厨。

Massimo会这样评价自己的妻子---

他觉得妻子是唯一可以改变他对事物看法的人；

和她一起只会越来越好

日复一日的坚持和一丝不苟的要求制作出的产品为Massimo带来的是越发对食物和食材的考究；

传统意面手艺制作上的精益求精也始终被坚持着。。。

也许你的坚持真的可以换来奇迹

这一年的一次偶然，意大利最权威的美食评论家由于车祸绕路来到Osteria francescana，两天后，意大利最权威的杂志Espresso刊登了如下：

Tagliatella postmodern（后现代艾米莉亚意面），作者表示自己有多么的难过之前没有发现这家餐厅，同时为摩德纳人不理解这样的创新而感到惋惜。

至此，小镇乃至全意大利的人们纷纷来探究奥秘，而Osteria francescana的声望也扩散到了意大利境内和全世界。

如今Massimo和他的Osteria francescana还在不断地创造奇迹

而这个大家庭也在生生不息的给大家带来感动和期待

Location地址：Via Stella, 2241121 Modena MO Italy

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Restaurant餐厅: +39 059 223912

Office办公室:+39 059 220286

OPENING HOURS营业时间：

OpenTuesday thru Saturday Lunch and Dinner, Closed Sunday, Monday All day

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