越来越觉得，人的口味是随着年龄的变化而不断变化的。
作为一个老淄博人，自信熟悉家乡的每一样美食、小吃、或面或菜的家常饭食，不可能在我的味蕾中再增添新的美食，直到我自制的菜煎饼，再一次刷新了认知。
缘起：
清明节，我们一行五人去博山，在赏花、买陶瓷琉璃、吃博山菜等固定节目以后，归途中，拐到淄川中国琉璃博物馆参观，又到西河镇买了淄博当地著名的西河煎饼。
看着这不起眼却很昂贵的煎饼，由于我刚在家门口的市场买的煎饼，是小米和杂粮的，价格适中，对比之下，西河煎饼就贵了许多，大约3-6倍。一个薄薄的折叠好的煎饼，大约一封信的重量，一块多钱。
姐姐推荐买这家的红枣、地瓜味的，我又加了山楂、大米的，花费100多元。路上我们尝了尝，确实味道不错，口感醇正，又如纸薄，手艺难得，但也没觉得如传说中的神一般存在。
回青岛后一阵忙乱，也没顾上吃。商家说过，她家的煎饼不要放冰箱，常温放置就行，如果觉得干巴一些，可以放在太阳底下晒一晒，就软和了，是纯天然的，没有任何添加。
忽然和姐姐通话，说起菜煎饼，其实她一直大力推荐我做，说是最简单最方便的饮食，让给将要高考的儿子调剂一下早餐。可是想到以前母亲制作时候的种种烦燥，又是漏馅又是烙烂，我也一直提不起兴趣来。果然和姐姐一说起漏馅，热情的她立即和我视频，当场演示了如何折叠，如何包裹，现场教学。
制作：
确实菜煎饼是最省劲的，比包水饺、擀菜饼、烙煎包，要发面、要和面、要调馅，很是繁琐，仅仅包水饺，一个人要忙活半天才能吃上水饺。现成的煎饼，只是调个素馅的功夫啊。
于是买了点韭菜，调好馅子，用电煎锅煎了，非常好熟，火力也不须太大。看看，卖相还蛮好的。
于是各种晒，各种的询问和答复。
@林律师 一，炒鸡蛋碎，炒豆腐碎，放凉。剁焯过水的木耳和粉条，粉条接着用老抽腌。放韭菜，姜末，花椒面，花生油香油。二，选择软和些的煎饼，展开呈半圆形，放馅平铺，包住头尾，卷成平卷，不容易漏馅。三，电饼铛（cheng居然念撑音）不放油加热一档，放上煎饼卷，大约30秒翻面。四，外焦里嫩的烙菜煎饼告成。五，煎饼的选择也关键，我用的是淄博淄川西河煎饼，薄如蝉翼，状如a四。不要太厚的煎饼。
放哥：看着就好吃！收藏了！
味道和总结：
菜煎饼烙成，入口的那一瞬间，我才明白什么是“真正的酥”，果然是心都要化了。
周村烧饼的“酥”是一种比“脆”略为软和些的感觉，但比“酥”还要硬一点，总体是香和脆；
炸花生米、香酥牛肉干、风干肉也是属于“脆”的范畴；
只有用西河煎饼做的烙煎饼，入口时，那一薄如蝉翼、看上去有点脆的煎饼即瞬间化为乌有，随着馅儿，扩散到你的口腔中，难以名状的酥软，同时渗入到你的五脏六腑，大诗仙李白入口的那一瞬间也只能说两个字：
“好吃！”
李白吃没吃过不知道，反正我是彻底沦陷了。
又做了两个普通煎饼当皮的，味道就差得远，首先是厚度，里面的馅还不够软塌下来，外面的煎饼已经快要糊了。其次是口感，吃过了西河煎饼的薄和细，其余只能是粗糙了。再次是口味和添加，普通煎饼大多添加糖，各种口味的都要加糖，我在网上之前也买过大名鼎鼎的泰安煎饼，甜的令人味蕾不舒服。西河煎饼是一点添加也没有的，味道醇正。
这五种我分别都烙了一个试了试，还是用小米的最好吃。
当零食吃也很好吃，用手撕着，一片一片的，老幼皆宜，比起一些膨化食品油炸食品要健康得多。这样吃我最喜欢山楂的，酸酸甜甜。
想起几十年前母亲摊的煎饼，那时生活都不好，全村的人一年到头主食是玉米，大部分人家还不会摊煎饼，只能蒸窝头，母亲还是比较能干的，亲手教会几个邻居学会摊煎饼，煎饼软糯香甜，毕竟比又厚又硬的窝窝头好吃。再好吃的食物一年吃到头也厌了，自小我就吃够煎饼了，自然十分不喜。且母亲是用擀面仗摊，她摊出来的煎饼厚，有人习惯用一种三角形的木耙子摊，相比能稍为薄一些。后来听说博山一带兴起一种“刮煎饼”，不知道是用的什么技术，薄如蝉翼，味道自然就好的多。
西河煎饼应该就是这种“刮煎饼”，如果煎饼有星级的话，我要评西河煎饼为“8星级”。哈哈。
我爱西河煎饼。
