裴新民

民以食为天，美食是每段生活记忆中最难以忘怀的鲜活内容。

今年是中科大建校60周年，前几天在朋友圈看到《饭勺上的江湖—科大食堂趣记》，勾起了我对母校山西财院食堂的回忆，山财食堂留给我很多美好记忆。算一下，1958年建校，我们在校时她30岁左右，风华正茂，现在已经60岁，长者风范，桃李华盖了。

                                  （1）

据说，我们一位82年毕业的学长，毕业时留校后主动申请管理学校食堂，为改善学校食堂做出了贡献。我们学校食堂的饭菜一直是得到同学们认可表扬的。1984年我们进校时（现在的北校区），教学楼、宿舍、学校大门、操场、图书馆都尚在建设之中，很多方面都被大家吐槽，唯独食堂是大家最满意的地方。

比如，当时绝大部分学校食堂售饭方式还是窗口式的，学生在若干窗口排队，一边交饭菜票，一边通过窗口瞄一下饭菜后匆匆选定饭菜。这样的分发方式效率很低，常常需要排很长时间的队，浪费大家时间。窗口选菜的时间太短，匆忙之中选了自己不喜欢的菜，又会影响食欲和对食堂的评价，还会因此导致饭菜浪费。

山财食堂当时就采用敞开式的，所有凉菜、素菜、荤菜、馒头、米饭、面条，分类依次摆开，摆放在饭堂一侧的一溜桌子上，学生隔着一个栏杆可以直接看到桌子上的各式菜品，这样可以提前选定自己想要的品种，减少临时选择影响的时间。

每个厨师负责左右几种饭菜出售。这样平行多点的买菜方式，可以有效分散人流。买菜的人多，可以先去买主食；荤菜的人多，可以先去买素菜，食堂因此基本不会出现排队久等的现象。仅仅这一点，就可以感觉出我们学校的食堂管理是经过认真思考的。

一些聪明的同学还结成合作伙伴，一人负责买菜，一人负责买主食，买饭的速度会更快。两个人合伙在一起，还有另外一个好处，同样的费用，可以吃到多一倍的品种花样。阮旻和吴红霞就是这样的搭档，两人合作了四年，应该还有好多同学也都这样合作吧。

食堂的饭菜品种很丰富，口味也照顾东西南北。比如主食有面条、馒头，也有米饭，甚至有东北人喜欢的发糕。荤菜常常有七八样，素菜也有五六个，凉菜常常有二三十种，每份只要几分钱。

当时最贵的菜是红烧排骨，每份三毛，一个星期最多敢吃两次。大部分的菜每份一毛。我最喜欢西红柿烧茄子，至今觉得学校的红烧茄子是最好的。感觉最有欺骗性的菜品是鸡蛋炒包菜，看着表面全是鸡蛋，厨师打起来却全是包菜。

早饭的品种比较简单固定，基本都是小米汤配油条、馒头，咸菜、豆腐乳。很多同学毕业纪念册上记忆最深刻的事，竟然就是小米汤配油条。至今，我都认为小米汤配油条、豆腐乳是绝配，可以发挥这三样食材的最佳风味。

偶尔的油炸馒头也很受欢迎。据阮旻说，她最好这一口，逢有必买。那时候饭量还不小，每天早上都是两个馒头一碗小米粥或玉米糊糊，配上一份咸菜。馒头吃一个半，留半个下第三节课吃。如果第三节课后没有馒头吃，午饭就要多吃一个馒头才能顶回来。

                                  （2）

那时学生食堂有两个，一溜房子，东西两处，学生可以自由选择就餐的食堂，两个食堂的品种稍有差别，这应该是学校有意让食堂形成竞争的一个安排。最西边还有个教工食堂，学生也可以去就餐，但是价格较高，极少有学生去消费。

我的办事效率提升应该是从大学吃饭这件事上开始的。上大学之前在家吃饭总是很慢，一顿饭要花费很长时间，到大学后很快就改变了。

下课时以最快的速度冲出教室，路途中以最快的步伐行走，还不要跑起来，以免失去应有的风度，这是要锻炼一段时间才能达到的状态。这个状态可能与体育竞走差不多了，步幅尽量最大，频率尽量最快。

写到这里，我眼前浮现出了李平清妖娆的小步伐，也好像看到了刘少庆匆匆的身影、杨孝安大步向前的身姿。

那时候，吃饭像是在比赛，有意无意总要以最快速度完成。其实，吃完饭也没有什么事情要干。早晨吃快些，是因为时间紧迫；中午吃快些，可能是为了多些时间午休；晚上吃完饭，肯定只有外出散步什么的。所以，吃快只是一个习惯，一旦快起来后，没事也会快速进行。

我们也真的比赛过吃饭，看谁最快吃完。当时我们宿舍有安凤海、陈云昌、陈红瑜、贾维成、覃大奉、王玉军，我吃面条最快，

陈云昌是吃米饭最快。与陈云昌比赛吃米饭，每次总是输给他，为此还专门向他讨经验，知道他吃米饭是不用嚼的，在嘴巴内扁压一下就咽下去的。我也尝试过，但是不嚼几下不习惯，最终只好甘拜下风。

                                （3）

那几年是中国经济政策改革的摸索期，1984年初人民日报还在讨论异地贩卖是不是投机倒把犯罪，1987年各地已经开始兴办贸易中心，中国的经济当时在发生着急剧变化。我们在学校直接感受到的是饭菜价格的变化。

食堂的红烧排骨，1984年时一份是三毛钱，1985年变成五毛，到1988年时涨到一块钱。1984年时的红烧排骨，一份是半饭盒，满满全是肉，有些不像烧排骨，倒是像红烧肉；1988年的红烧排骨，真正是排骨，骨头多过肉，大半是汤水。

后来，凉菜都变成按毛计价了，素菜都变成了原来肉菜的价格。1984年刚开始到学校时，每月生活费30元足够了，后来每月50元也难以应付。

1984年时食堂最受欢迎的红烧排骨，男生们抢着买，女生们是轮不到的。现在想想有些汗颜，当时我们男生们似乎有些不够绅士啊。1988年时涨到了一块，吃得起的人变少了，女生们才有机会。记得这时候食堂还增加了两、三元一份的小炒，大家可选择的菜品更多了。

我们刚到校那一年的寒假放假前，学校给我们配发了烟票、酒票，凭票可以平价购买当时的十大名烟、十大名酒。

我用这些票买了几盒“大重九”烟、一瓶汾酒、一瓶绍兴花雕酒带回老家。春节家人聚餐时喝酒，汾酒大家都说好，却不习惯花雕酒，都说花雕酒不好喝。后边几年许多物品不需要凭票供应了，除了粮票再没有发过其他票证。

物价涨了，选择品种多了，有钱可以买得到几乎所有的物品，我们在校前后的八十年代中后期是社会急剧转换的一个时期。

                                （4）

虽然学校食堂的饭菜不错，但是，到了二年级开始，还是有同学开始自己在宿舍做饭。可能一方面是想改变一下口味，另一方面也节约一些开支。

所谓自己做饭，主食还是在食堂买，自己只是炒个菜。炉灶是那种煤油炉，再配个炒锅、案板、菜刀就可以开张了。

我们八四计一班里最早开始自己做饭的是李佳勋、杨仁魁、张奎，他们一个是广西的，两个是四川的，可能对北方的饮食还是有些不习惯。佳勋、仁魁俩个厨艺很好，自己做饭的时间最长，好像从二年级开始一直坚持到毕业。

我和王玉军搭伙也做过两个学期。下课后一个负责去食堂买主食，另一个回宿舍炒菜，比在食堂买不会多花费多少时间。为了避免菜品、开支的不同意见，我们商定每人轮流负责一周菜品采购、炒菜的安排方式。每到自己负责时就会仔细安排，争取周末留有余地可以买几瓶啤酒解解馋。

自己炒菜最多的品种是土豆、菜椒、茄子，这些菜容易存放。

一开始炒菜，油不热，王玉军就将菜下到锅里了。我仔细回想一下，母亲炒菜时是油热后用葱花爆锅的。想起这些后，我们就开始改变流程，味道慢慢有了改善。不论炒什么菜，王玉军每次都加些开水进去防止糊锅，他这个习惯慢慢也被我接受了，后来很长时间内我也有这个习惯。

其实自己炒菜也炒不出什么新花样。但是，因为是自己的手艺，吃起来感觉不一样。同样是大白菜，感觉食堂的是水塔塔的，自己炒的是爽口甘甜的。可能心理性的因素影响很大。

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当时的商业环境还不兴旺，外出吃饭是不方便的，记得到了87年学校西边的小百货商店旁才开了一个小饭店，那里有个小门可以直接进到商店，走到外边去。方便面要到1988年才出现，晚上自习后肚子饿了怎么办？有需求，头脑灵活的同学就发现了商机。

先是有同学卖起了面包，五毛一个。每天批一箱面包，晚上在同层宿舍出售。这时候是晚上十点左右，很多人都已经饿了，面包很受欢迎，一箱面包一扫而空。跟着他们就增加了采购量，两箱，再到三箱，慢慢发展到在其他楼层设置代理人负责销售。

86年的时候学校招了一个师训班，是原来中专、大专毕业已经参加了工作的，学制两年升为本科，这些学生来源很广泛，也比较成熟。其中有两人是福建的。两个福建同学没有竞争面包生意，而是选择在男生宿舍楼下卖面。

桶里盛着煮好的面条，盆子里装着卤汁，买的人自己拿饭盒，一块钱一份，很受欢迎，每晚都可以卖掉一大桶。大家都说，南方人精明，有生意头脑。

卖面包之一的陈云昌同学，现在已经是“重盐”的总经理。不知道其他几位做生意的学友现在是不是已经成为大款、商业领袖了，有谁了解他们的后续消息吗？

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那时候，食堂其实也是礼堂，学校的重大活动都是在食堂进行。每年12月份的歌咏比赛、新年晚会、毕业典礼都是在食堂举办。

五月份运动会，12月歌咏比赛，是当时学校上下半年的两项重大活动。歌咏比赛是集体赛，每个班级都要参加。歌曲是《黄河大合唱》《游击队之歌》等指定的若干首歌曲，每个班可以自行从中选定一两首。在教室每天课后练习两个星期后，在食堂进行正式比赛。每个班轮流上台演唱。男生穿白衬衣、打领带，女生要化妆、穿裙子，大家都郑重其事。

88年央视春节联欢晚会，毛阿敏的《思念》大火。有天晚上去食堂打饭时，五四青年节晚会节目正在排练，有位同学在台上演唱《思念》，恍若原版，我们几个男生一时呆立不动，感觉台上女生犹如女神降临一般。

我们的毕业典礼也是在食堂举办的。没有现在穿学士服、发放证书的仪式，主要是领导讲话，宣读获得学士证书的名单，会后聚餐。据说不即时发放毕业证是担心有些同学不服从分配。聚餐时供应了啤酒，记得很多人都喝醉了，有人将桌上的盘子仍了一地，老师也没有干预。

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从网上知悉，现在的山财有九个食堂，条件比我们当时应该好更多了。现在太原高校圈子里有个顺口溜，“山大的美女，财大的饭，理工大的帅哥满街蹿”，公认财大的饭菜最好。

有在太原工作的同学说，她最近到学校食堂去吃过，现在学校的食堂出售的都是一小碗一小碗精致的小炒，还有麻辣烫、夹肉饼等特色食品。

祝愿母校的各项发展越来越好！

前不久同学聚会，很多人在惦记太原街头的“炒灌肠”，我的感觉并不强烈。我更惦记学校食堂的红烧茄子。如果有机会，我一定要到学校那个老食堂去吃一顿，看看红烧茄子的味道是否还一样。

（感谢潘宏智、阮旻、王海燕同学的补充、修正）