封面图：Deli  版权归职场星探所有

我在报社的时候带过一个实习生，

公司请客户吃饭，

他竟然大大咧咧就往主位上坐，

茶水来了还是客户的秘书帮他倒，

菜来了他居然先往自己碗里夹？

亲，你真的以为你是来吃饭的。

后来领导暴怒，只有辞退他了。

职场新人千万不要小看吃饭的礼仪。

中国人谈生意就喜欢在饭桌上谈。

饭桌上甚至可以定生死，例如鸿门宴。

项羽、项伯朝东坐，最尊贵，

范曾朝南坐，仅次于项羽，

刘邦北向坐，项羽明显不把他看成与自己地位匹敌的宾客。

张良朝西坐，地位最卑。

后来樊哙冲入营帐，也是“西向立”。

座次已经现杀机，

所以不要再说：

我是新人，我不懂。

餐前接待

餐桌礼仪，其实应该先从客户接待开始。

客户车到了，你要帮忙去开车门。

放低自己的身段，

给客户你很谦虚的好印象。

上电梯时，

你要快步过去按住电梯，

示意客户先进去，

你最后再进电梯。

主位确认

到了包间，先让客户坐主位，

一般圆桌正对着包间门的就是主位，

还有些包间，主位是正对着电视机的。

有个诀窍，早在预定包房的时候，

提前和服务员确认主位。

服务员长期在酒店工作，

哪个是主位闭着眼睛都能指出来。

上茶要点

客户落坐后，就要上茶，

先问客户喜欢喝什么茶？

有一次我宴请一个很重要的客户，

事先打听到他最近吸烟过量，老咳嗽。

于是我就特别去外面买了罗汉果泡菊花，

后来我们不仅谈成了合作，

一年之后他竟然还记得我这个小心思。

（敲黑板）论调查准备工作的重要性。

紧接着，你就要帮他倒茶。

《中国茶叶大辞典》“洗茶”解释为

“洗去了茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”

广东人喝茶都有一泡洗茶的习惯，

倒茶的时候要动作要轻柔，

客户的手机往往放在茶杯旁边的，

倒茶的时候就要把茶杯稍微移到一边再倒，

避免溅出的茶水把客户手机弄湿。

茶倒七分满，留下三分情。

茶倒满了就是送客，

刚落座的时候茶倒七分满就可以了。

点菜学问

点菜也要根据客人的口味，

比如客户是四川人、湖南人、江西人，

就非常喜欢吃辣，

广东人以清淡为主，

宴请之前就要打听清楚，

点菜的时候就能照顾到大家的口味。

主菜一般都在菜单的最前面，

以肉菜海鲜为主。

喝酒的话要有几道炸的菜下酒，比如花生米。

菜的数量一般是按人头再加多1-2个菜。

比如有一次我宴请一个公司董事长。

因为不知道她最近海鲜过敏，

竟然点了每人一只蟹，

结果她不能吃，浪费表情不说，

最后老板觉得这餐太贵，不给报销，

我自己掏了3000多软妹币。

真是大写的窦娥冤。

菜上来的时候要请客户先动筷。

先帮客户夹菜，

再夹给左右两边的客户执行层。

席间不能只顾自己吃，

要注意哪个客人的茶杯空了，

要记得倒茶。

你的风度体现在斟酒上

帮客人倒红酒的时候

一般用桌斟：

酒杯总是放在客人右边，

所以倒酒也是从客人右后方倒。

切忌左右倒，

左右开工是古代的断头酒。

用餐巾包住瓶身和瓶颈，

拿起瓶身，手的位置最好是在瓶身中下部。

让瓶标对着客人，

对着酒杯中心倒酒，

不要沿着杯壁倒酒。

瓶口应离杯口2厘米左右，

斟香宾的时候，

二者则应相距5厘米左右。

红葡萄酒倒入1/3，

白葡萄酒可以倒出入1/2

收口时不要直接把酒瓶立起来，

要轻轻转一下瓶口，

让最后一滴酒流入客人杯中。

我们在饭店的时候也有用醒酒器。

让红酒与空气充分接触，

让红酒中的单宁酸慢慢养化，

一般酸涩度比较大，

或者有沉淀的老酒稍微醒酒比较好。

和客人碰杯的时候杯子一定要比对方低。

买单也有学问

不想让客户知道吃饭能报销的，

那就不要在饭桌上开发票。

提前把发票抬头给服务员，

离开时让她在没人时塞给你。

宴会结束

主动帮客户开包间门，

用右手做出请的动作，请客人先走，

客户的车来了以后，帮客户开门，说再会。

等客户车离开后你才能走。

有人要说：

不就吃顿饭吗？要不要这么累？

所谓醉瓮之意不在酒。

饭局就是一个局，

你不是去吃饭，而是去布局。

我每次请客户吃饭都吃不饱。

因为要周全的事情太多，

自己反而对着满桌山珍海味没吃几口。

全程不仅要注意餐桌礼仪，

还要想着怎么和客户

在轻松愉快的氛围下把工作谈好了。

所以常常从五星饭店回来后自己煮白粥吃。

所以职场上的饭局是啥味？

谁吃谁知道！

我是米娅，原南方都市报的资深营销顾问。曾经的体制内游刃有余的媒体人，回答你所有的职场问题。

(文中部分图片来自网络，

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