传说在1873年的时候，中国洋务运动的代表张之洞出任四川学政，他沿途饮酒做诗来到了泸州，刚上船，就闻到一股扑鼻的酒香。张之洞心旷神怡，就请仆人给他打酒来。谁知仆人一去就是一个上午，

        日到中午，张之洞等得又饥又渴，才看见仆人慌慌张张抬着一坛酒一阵小跑回来。正在生气之间，仆人打开酒坛，顿时酒香沁人心脾，张之洞连说“好酒，好酒”。

        猛饮一口，顿觉甘甜清爽，于是气也消了，问道：“你是从哪里打来的酒？”仆人连忙回答：“小人听说营沟头温永盛作坊里的酒最好，所以，小人倒拐拐，走弯弯，穿过长长的酒巷到了最后一家温永盛作坊里买酒。”

        张之洞点头微笑：“真是酒香不怕巷子深啊。”从此便有了“酒香不怕巷子深”的说法，说的就是循着酒的香气，再远也能找到卖酒的人家，然而不同的酒酒香也大不相同，如何才能找到对的那一家呢？

酒的香型不同，酒香也大不一样。

        酱香型的酒有优雅细腻的酱香，略有焦香和糊香，柔雅协调的酯香或者空杯留香。浓香型的酒有浓郁的窖香，兼有陈香，是以乙酸乙酯为主体的复合型香味。清香型的酒则是纯正的清香，具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、协调的复合香气。

        虽属于清香型中国酒，但江小白却也有属于它独特的酒香。

        特有的类似菠萝芳香以及水果发酵后的蜜香混合后的香气，愉快舒适，无其他的杂香，花果香与蜜香相拥相携，沁人心脾，给人一种绝妙的、难以名状的享受。

        每一瓶酒的独特酒香正如它独特的口感一样，都离不开它精湛的酿造工艺与得天独厚的产地。

        坐落于重庆西南部的白沙古镇，其土壤富含有助于人体健康的硒元素，平均含量达0.3187mg/kg，高于世界平均含量的15倍以上。

        富硒土壤中种植出的红皮糯高粱，拥有丰富的支链淀粉，单宁及花青素的含量也恰到好处。经蒸煮和发酵后的红皮糯高粱，衍生为香兰酸等酚类化合物，便为酿造出的酒体赋予了特殊的芳香。

        水对于酿酒的重要性不言而喻。

白沙水系丰富，土壤沃腴，仍保持着农耕时代的水土，泉清水冽。

        重庆高粱酒的酿造用水严格要求pH值在6.8～7.2之间，总硬度（以CaCO3计）要求在140～350mg/L。白沙古镇的天然水体，只需经过简单的处理，即能满足酿酒用水的标准。水中丰富的矿物质成分，也成就了酒体独特的清香。独特的酿造工艺同样是造就酒体特殊酒香不可或缺的因素。

        白酒界有这样一句话：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。在窖池中，粮食在微生物的作用下，能够分解为乙醇和复杂的香味成分。

因此窖池的选择直接影响酒的风味。

        普通中国酒酿造都会选择在泥窖中进行，然而只要有泥的地方，就有己酸菌和丁酸菌，就会产生己酸乙酯和丁酸乙酯，而清香型中国酒的香气主体却是乙酸乙酯和乳酸乙酯，使用泥窖就会使其香气不纯，产生杂香。

        为了追求清香型酒的纯粹，陕西人也曾想出“毁窖”的办法，每年把土窖的泥挖掉一层，再添上新土重新建窖，尽量避免细菌在里面壮大队伍。贵州人也曾建造的“石壁泥底”，每年都要在窖池内烧炭把细菌烧死。然而这些方法都无法完全去除杂菌，香气依然不够纯粹。

重庆拥有充足的青石材，加工打磨的石板可以制成青石板窖池，

        将高粱放入青石板窖池进行发酵，既能保持自然的发酵环境，又能将大地中的杂菌隔离；单一的红皮糯高粱与特制曲药在石板窖池中纯净发酵；保持青石板窖池的纯净，最终酿造出的高粱酒不仅口感纯净、而且香味纯正，没有一丝杂香。

       酒在缓慢发酵的基础上产出原酒，以特制陶缸盛酒在室内常温下经过漫长的陈酿而自然老熟。

        在老熟过程中，首先由酒中乙醇与水分子产生缔合，随后是各微量香味物质互相糅合，相互接纳，形成了和谐而稳固的酒体，就在这自然的魔力下成就了酒体清淡、雅致的芳香。得天独厚的原材料与精湛的工艺酿造而成的中国酒被装入一瓶瓶江小白中，酒香典雅悠扬，闻过一次，便不能忘。