六大茶类出现的大致时间表
绿茶---220年（三国曹魏时期）前后
黑茶---1524年（明嘉靖初年）之前
黄茶---1570年（明隆庆年）前后
红茶---1604年（明万历年）之前
青茶---1717年（清康熙年）之前
白茶---1796年（清嘉庆初年）
六大茶类出现的过程
绿茶
上古时期，人们用茶叶的方式有嚼生叶、做餐菜、煮菜粥。
直到三国曹魏时期，220年前后，开始制饼茶，饮用时碾碎冲泡，这是制茶的开端。
最早的制法是蒸青，鲜叶洗净后蒸青，为了减轻苦涩，还要榨去茶汁，制成茶饼再烘干。
961年以后的宋元近四百年间，在民间，蒸青的团茶逐渐改为蒸青散茶，以节省劳力，之后又摸索出炒青制法，茶香得以大幅提升。
黑茶
鲜叶杀青后，在湿热环境下渥堆发酵，叶色变成褐绿带黑，再烘干成为黑茶。这种制法起源于1524年明代嘉靖之前的湖南安化。
黄茶
1570年前后，炒青绿茶演变出黄茶。
绿茶炒制杀青后，在湿热环境下闷黄，叶质变黄，汤色变黄，由此创出了黄茶。
黄茶是绿茶和黑茶之间的过渡茶类，闷黄时间越长，越接近黑茶。
花茶
明朝是制茶技术大发展时期，废团茶为散茶后，炒青、烘青、晒青成为主流工艺，绿茶产量大幅提高，为花茶生产打下基础。1539年明代嘉靖年间，已有花茶制法的文献记载。
红茶
1604年以前，小种红茶出现在崇安武夷山，标志着红茶诞生。
青茶（乌龙茶）
1717年清代康熙年成书的王草堂《茶说》，有乌龙茶工艺最早的文字记载。
白茶
现代意义上的白茶类，是清嘉庆初年（约1796年）以福鼎的菜茶壮芽为原料制成的银针。
福鼎白茶按原料细嫩程度有以下划分，白毫银针是用大白茶的肥大芽头制成，白牡丹是用一芽二叶制成，贡眉是用一芽二、三叶制成，叶片制成的称寿眉。
茶类轶事
龙凤团茶，价比黄金
龙凤团茶是宋代的小茶饼，工艺复杂，耗时耗力，“一朝团焙成，价与黄金逞。”团茶只供达官贵人饮用，平民百姓根本消费不起。宋代的团茶，中国制茶技术达到了繁复的最高峰。
皇帝改变中国茶史
明代开国皇帝朱元璋于1391年下旨废除团茶、改为散茶，这在中国茶叶史上具有划时代意义。一是减轻了制团茶的繁重劳役之苦；二是散茶工艺简单，量大便宜，老百姓能喝得起了；三是煎煮变成泡饮，饮茶方式、饮茶器具不再繁琐，喝茶更容易进入千家万户。
黄茶源于炒制技术不佳
1597年，明万历二十五年成书的许次纾《茶疏》记载了“霍山之大蜀山”，由于制茶技术不佳，茶叶炒制后未及时散热，因湿热而黄变，色泽和口感都发生了变化，绿茶变成了黄茶，产生了新茶类。
小种红茶，标志着红茶的诞生
1604年以前，小种红茶出现在崇安地区武夷山， 1610年，小种红茶被荷兰东印度公司运销欧洲。
随后的两百多年，小种红茶制法从崇安传播到政和、坦洋、白琳、江西修水、浮梁、安徽东至、祁门等地，并衍生出工夫红茶制法，创制出畅销欧洲的闵红、宁红、浮红、祁红、湖红、宜红等优质工夫红茶。
制茶路线图
茶叶鲜叶的处理方式有两种，一种是杀青，快速失水；一种是摊放萎凋，缓慢失水。
绿茶、黄茶、黑茶是先杀青，绿茶杀青后干燥，不再发酵；黄茶杀青后再轻微发酵；黑茶杀青后再重度发酵。
白茶、青茶、红茶是先萎凋，白茶萎凋后干燥，微发酵；青茶萎凋后半发酵；红茶萎凋后全发酵。
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