蔬菜色彩斑斓，不同颜色的蔬菜还有不同的营养素，到底该怎么吃呢？
我们先来说一下蔬菜颜色的分类及其所含的营养成分。
绿色蔬菜，绿色蔬菜是最常见的。
黄色蔬菜，胡萝卜、南瓜、黄辣椒。
红色蔬菜，西红柿，红辣椒，红萝卜。
紫色蔬菜，紫色洋葱，紫甘蓝，紫芸豆。
白色蔬菜，白莲藕、白洋葱、菜花。
黑色蔬菜，黑木耳。
绿色蔬菜富含叶酸，对孕妇和胎儿极其重要，能预防胎儿神经系统疾病，同时绿色蔬菜富含钙、维c、铁、类胡萝卜素。
黄色蔬菜，富含维生素a和d，能够改善食欲，刺激神经，系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。
红色蔬菜富含胡萝卜素，和，维生素c。
紫色蔬菜富含花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够清除人体自由基自由，增强血管弹性，能够预防心脑血管疾病，改善循环系统，抑制炎症和过敏，保护关节，提高机体免疫力。其中紫色洋葱含有芳香油类，可以降低胆固醇和血脂。
黑色蔬菜，能刺激人体内分泌和造血系统。
黑马，还有能抑制肿瘤的活性物质壳，降低食道癌，肠癌，国外的发病风险白色蔬菜
白色蔬菜不含色素，但富含膳食纤维，钾、镁等微量元素，可维持机体电解质平衡，提高免疫力，保护心脏，而且对高血压和心肌病也有益处。 同时能够缓解便秘。
深色蔬菜指的是深绿色、红色、黄色、紫色等蔬菜，深色蔬菜的营养价值更高于浅色蔬菜，它其中含有更多的维生素A,B2,C和植物化学物，是人体必需营养之外的化学成分，能抗氧化，抗衰老，调节免疫力，抗感染，也能预防心血管疾病、消化系统癌症、二型糖尿病。 每天深色蔬菜的摄入量要在1/2以上。
高温烹调会破坏蔬菜中的营养成分，烹调过程中温度不宜太高，爆炒、水焯、生食可尽量保持其营养成分，如选择生食一定要注意清洗干净，要清洗掉农药、化肥，尤其是生物肥、寄生虫。熟食可以软化植物纤维，减轻其对胃肠道的刺激作用，建议老年人多熟食。
