题记:用家乡安化话说采茶或摘茶的发音为“扎ra”，茶前面不发ch的音，而发ri+a(二声)。
清明节前的深圳，和夏天一样，都是穿短袖衣服了，不过突然的一阵阴雨，天气骤然转凉，赶紧翻衣柜找长袖衣，才发觉现在还只是早春。老家这个时节，应该正是采茶的时候，母亲在家应该又没闲着，去采茶去了吧，想打电话问候下，毕竟这几年她腰椎盘突出，经常疼痛，不想要她去采茶了。
电话一接通，果不然，母亲已经在茶园。反复叮嘱不要劳累了，她就说闲着也没事，村里这把年纪的人都来茶园采茶了，她也坐不住，在一起采茶还可以聊天，很轻松的，一天有七十元工资。她让我们放心，她自己会把握情况，不会累的，闲聊几句后才挂了电话。
我的心也随着母亲的乡音，回到了那个绿意盎然的茶园。
老家安化县在雪峰山区，开门看到的是山，屋后是更多的山。我们村里每户不够2亩水田，还有几分菜地，其他的就只有茶园地。不像现在的茶园，只有茶树，我们老家的茶园地的间隙里还要种黄豆，玉米，还有红薯。一到了采茶季节，学校会放假，小孩要回家帮家里忙，老师也要回家采茶。
每当到采茶时，母亲通常是天刚亮就已经上山了，山里的太阳出得晚，到处都还是云雾弥漫，老家的茶叶就是在吸收着云雾中水汽，长得特别的细嫩。嫩绿的茶叶上还凝着露水，母亲的手指在茶叶间飞动，一把一把的茶叶采下来，放到背后的背篓里。背篓装满后就倒进放在茶园边的布袋里，这一天需要采一百多斤的茶叶。
我也会跟上山采茶，腰上挂一个小篓子，不过采茶是个耐心和技术活，我一个上午也采不满一篓。过不了一会，我就会被其他的事情吸引过去，茶园的四周，都有很多的山茶树，在采茶季节，刚好就有山茶果出来，经常就爬到山茶树上去摘山茶果。有时又爬到竹林里，去扯小竹笋。有时在茶树兜里，发现了个鸟窝，还有蓝色的鸟蛋，有次还碰上是刚刚出生，还没长毛的小鸟，必然要捧着带回家玩。这样三心二意的，免不了被父母呼来唤去，还要挨骂。
我们家有好几片的茶园，所以父母和姐姐们都要很辛苦，采茶的时节很短，过了时间，茶叶就长老了，做出的茶质量要差很多。所以，很多时候，我们家还要请人来采茶，记忆中那时经常有安化前乡的老年人和妇女，跑到我们这边来采茶，他们说话的口音和我们很不一样，小孩子还常常学他们的口音，等后来长大了，走出大山后，才发现是自己的一口土音，别人听不懂。
采完的茶叶可以直接卖鲜茶叶到村里收茶叶的人那里，他们收了后再转手卖到茶厂，茶叶根据细嫩，质量要分等级，又细又嫩的价格就好，又粗又老的只能便宜卖了。当然也可以自己做成红茶或绿茶，这样要费很多的功夫，晒干后卖的价格要高很多。我老家在自己屋边有两台木揉茶机，用电动机带动的。茶叶采回来后，先要在阴凉的地方晾青，屋里的地板和楼上地板上都是晾的茶叶，新鲜的茶叶经过晾青后，变得柔软起来就可以上揉茶机了。
把茶叶放进揉茶机的桶里，上面有个木盖盖着，开动电机，木桶就在平台上转，不过不是旋转，是平面绕圈，经过十几分钟，茶叶就揉卷起来了。打开下面的木板底，就可以放出来。揉好的茶叶还要堆在一起发酵，一条条卷起来的绿色的茶叶，开始慢慢的变成古铜色，并散发出浓烈的茶香味来。然后就可以晒干了，这个季节如果碰上没有太阳，就只有用火烘干，干燥的红茶就是完全黑色的，轻轻一捏就碎。我们现在常常看到很多的茶艺表演，虽然把茶文化提高了艺术层次，但真正能影响到茶叶品质的，还是在这制茶的环节。
到这个时候，还没算完成制茶，做好的红茶还要捡去里面的不良品，如茶梗，其他叶子等杂物，一般家里都是在下雨天，不能出去做其他事情的时候，就在家里捡茶。
采茶季节过后，父亲就会收红茶去了。一般在几个村子里有一个集中收茶的地方，堂屋里，堆满了白色布袋装的茶叶，都已经码到了屋顶。走廊上摆放着一个八仙桌，桌上的很多的玻璃杯里泡着各式各样的茶，旁边的煤炉上烧开的热水，不停的冒着热气。各个村里自家做的茶叶，都送到这里来，先要取样，看色泽，闻气味，捏干湿，然后在玻璃杯里泡上一杯，然后根据茶水的颜色，气味，入口的味道来评定茶叶的品级，父亲为乡茶厂里收了好几年的茶叶，也算是品茶的老师傅了。
唐朝之前，安化县和新化县的山区统称梅山，基本是一个独立的王国，民风彪悍。直到宋朝归顺朝廷后，这地区才分设安化县和新化县，以“归安德化”之义而得名“安化”。安化的产茶历史悠久， 一方山水，养一方好茶，老家的山区，土地贫瘠，农作物产量都很低，还好有茶叶能带来可观的收入。安化茶叶历代都是朝廷贡品，而且安化的黑茶，大多是供应到西北，新疆，蒙古和俄罗斯为主，是丝绸之路上的重要物资，由茶而促进了文化交流和沟通，贯通各个村里的茶马古道是历史的见证。
我幼小的记忆里，在我们小学旁边有一间制茶厂，那是村集体办的茶厂。我们村叫新腾村，但外地的人都叫这里新腾茶场，即以茶场闻名乡里。在我读书前，茶厂还开了一两年，经过茶厂时，里面的机器轰鸣，到等我读书时，茶厂已经关闭，里面还摆放了十多台揉茶机，还有烘干，筛茶的机器，在屋后面还有一台一人多高的柴油机，提供整个茶厂的动力。关闭了的茶厂，就是我们儿时的游乐场了，其实在机械设备里面玩耍很危险，但那时的我们完全不知道什么是危险。
在我在读初中的时候，父亲和村里邻居合伙开茶厂，那时民办企业在农村还是很少见的，父亲算是敢于冒险的人了。茶厂建在村里靠近公路的地方，是租的表亲的一间屋子。茶厂里买了很多的制茶机械，晾青是用火烘烤的，揉茶机是金属的，最后用烘干机把茶叶烘干。茶厂刚开的两年里，村里的茶叶都可以收上来，还会到其他村里去收茶叶，生意还是很好的，这里的茶叶收到省城的大公司后，一般都出口到国外。所以，后来父亲贷了更多的钱，制了很多的茶叶，不曾想在91或是92年的时候，所有做的茶叶都没办法卖出去，那时也不知道外面的行情，都是埋头只知道生产，现在了解到，可能是因为当时美国经济衰退或苏联解体等各个方面原因，茶叶出口受阻。父亲开的茶厂撑了不到一年，只能倒闭，还欠了一大笔贷款。那时，父亲四十多岁，因为这些贷款还有我读书的费用，又辛苦劳作了十多年，才把贷款还清。
这些年，安化的黑茶，渐渐火热了起来，名气大了不少。每次回安化，发现公路边，涌现了很多的茶厂。这茶叶热销，很多的人都来开茶厂了，在乡村很多的高山上，开了成片上百亩的茶园。虽然，我很欣慰安化茶叶，能提高影响力。但做茶，需要的是慢工细活，就如我们看茶艺表演时那样，泡茶的水要几分滚，一道水如何冲，二道水如何泡，讲究的是火候、积累和沉淀，精工于茶叶、水质、器皿。如果用工业化完全来替代传统茶叶的制作，我想这只会上安化茶叶走上不归路。我也听说有些茶厂，从外地收购便宜的茶叶来这里加工，充当安化茶叶，但气候和品种的不同，茶叶品质是相差甚远。还是希望有识之士，能保留安化茶叶的那一片净土。
去年过年的时候，天气正好，我开车带父母家人，到门前的云台山上游览一下。这里现在做茶旅文化，把茶叶采摘、制作、茶文化体验和旅游结合，做得非常的有特色。父母辛苦一辈子的茶园，现在成了旅游的景点，然后站在山顶的凉亭上，瞭望自己的家。现代的茶园，散布在山间田地里，修整得笔直平整。这如梦中的美景，好像都不那么真实。
又到了一年采茶时，那满眼的绿色，是童年的色彩，那淡淡的茶香，就是家乡的味道，有如一壶好茶，需要慢慢的去品味。
后记：文中图片来自云上茶业，版权归云上茶业所有，如有兴趣请关注他们，很有文化和气质的茶叶公司，也是文中最后去游览的地方。欢迎来我的家乡，安化马路镇来体验。
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