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北方人爱吃面食，南方人爱吃大米饭作为主食，大米可以加工成米粉。在广西，有三大名粉，分别是南宁老友粉，桂林米粉，柳州的螺蛳粉。螺蛳粉的特点就是酸，辣，鲜，米粉口感弹性十足，配料有很多种，一般有油炸豆腐泡，油炸腐竹，炸花生，酸笋，黄花菜和时令的蔬菜等等。
很多人吃螺蛳粉，发现没有螺蛳肉，就觉得很奇怪，为什么没有螺蛳肉却叫做螺蛳粉呢？很多人的回答亮了，有的人说，老婆饼里也没有老婆啊。有的人说，你见过红烧牛肉面有红烧肉吗？还有的人说，钱包没有钱为啥叫钱包？食堂的酸甜排骨为什么没有排骨，只有土豆。哈哈，其实，螺蛳粉是用螺蛳熬的汤做汤料，所以叫做螺蛳粉。也就是说，还是和螺蛳肉有很亲密的关系的。正宗的柳州螺蛳粉底汤是用螺蛳肉，最好是石螺，和猪骨头，加上草果、八角，肉桂，姜蒜，辣椒等等十几种香料一起熬汤，熬到螺蛳肉都烂掉了，大部分的螺蛳肉都溶化在汤里，所以汤就变得很鲜美。所以打到碗里的螺蛳粉很少见到有螺蛳肉，当然，如果想吃螺蛳肉，还要加钱另外买的。
螺蛳粉有一个很大的特色就可以加料。除了标准的配料之外，以前还有传统的卤猪脚，鸡脚，鸭脚，卤鸡蛋，煎鸡蛋，豆腐泡等，现在很多店铺，配的料各有不同，看客人喜爱程度准备额外的菜品。在螺蛳粉的一般配料里面有酸笋，酸笋的味道有点奇怪。有的人不爱吃。但是螺蛳粉如果少了酸笋，就少了螺蛳粉原有的独特味道。柳江河边，早在以前，商人从融水、三江等地用船运酸笋在码头上岸交易。酸笋是柳州很常见的食品。酸笋的味道是香而不腐，闻之开胃，吃酸笋的人要懂得欣赏它的内涵，才品得出酸笋的美味！
螺蛳粉的传说是是起源于夜市。柳州靠柳江，大家都知道江里会有螺蛳。所以夜市就兴起吃螺蛳（煮螺）。但是光是吃螺蛳吃不饱，于是本来是早餐才吃的米粉，因为简单易煮。也进军到了夜市里，和螺蛳激情碰撞出火花。变成了螺蛳粉。柳州人的口味偏酸辣。于是根据地方人群的口味，夜市摊的老板加入酸的，辣的食材。吃到螺蛳粉的群众们，被这酸的，辣的食材诱惑得服服贴贴。螺蛳粉经过三十多年的改良，一路飚升为广西三大名粉。
现在柳州螺蛳粉也有包装好的成品在网上销售。干粉，加上几个料包。买回来。开水煮几分钟就可以吃了。叫速食螺蛳粉。味道却远远比不上去一家螺蛳粉老店吃的那么酣畅淋漓。
和螺蛳粉最配的是螺蛳鸭脚。用螺蛳肉熬的汤汁，再加入鸭脚和芋头一起焖。有芋头的味道，又有海鲜的味道。百吃不腻。一碗螺蛳粉加上两个螺蛳肉鸭脚，加上青菜，加上煎蛋，加上豆腐泡，真的让人吃一碗还想吃一碗！
