家乡扬州的包子那是非常有名的，我一直很爱吃，却没有动手做过。今年孩子们回家过年，尝过扬州包子之后，赞不绝口，尤其是菜包，念念不忘，于是当娘的开始研究扬州菜包的做法。包子最关键的还是在于馅的味道，今天就和大家分享扬州菜包菜馅的制作方法。
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扬州菜包好吃的关键之处在于菜馅用的这个菜，我们老家叫青菜，即是俗称的“上海青”。每年10月份栽下菜苗，从冬天一直吃到来年开春，特别是经过一冬的霜打雪埋，扒出来的青菜没有市场里大棚菜那么光滑漂亮，但是真的非常好吃，入口又粉又甜，不爱吃蔬菜的孩子们一大口一大口的吃。扬州菜包口感偏甜，这个甜很大程度源于蔬菜本身的甜度。
走的时候，妈妈从地里现挖了一麻袋的青菜给带上，我就把它们做成菜包慢慢吃。
用 料
上海青（挤干）500克
盐10克
白沙糖18克
菜籽油/炒菜油100克
香油20克
步骤
上海青的处理方法
①叶片掰开，清洗干净，沥干备用。
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②准备一锅水，大火烧开，将上海青分批焯水。记住水要能没过菜，5秒即可；待水再次沸腾，放入下一批菜。焯水出锅的青菜迅速放入凉水进行降温，注意换水，让菜能迅速降温。
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③将焯水冷却好的青菜切碎丁。
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④用纱布挤干青菜丁水分，一定要挤干干的，这样有利于油的吸收。
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菜馅制作
将菜丁、糖、盐及油混合一起，搅拌均匀，最后加入香油搅匀，这样菜馅就准备好了。（我的菜馅里加了点香菇丁，用油抄过之后混合菜丁）
搅拌好的菜馅需要放至冰箱冷藏3小时左右，待菜丁充分入味之后再使用，用前搅拌。
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①青菜焯水的时间一定要控制好，否则对口感和颜色产生影响。
②切成丁再挤干是为了将青菜的水分充分挤尽，有利于青菜充分入味。
③包子皮制作的时候没有拍下图片，以后再和大家分享。
