过年吃饺子，是国人，特别是北方人的传统。饺子这种食物品种多样、荤素皆宜、人人喜爱。
过年的餐桌上必须有饺子，即使在我小时候那个物质匮乏的时代，过年吃饺子也是必须的。
当年的饺子面最好的是富强粉，比普通粉白、面筋道、口感好。过年时定量供应，一户五斤。平日里再节省，到三十这天必须用富强粉包饺子。
过年的饺子馅最重要，但是那时除了肉、虾很少见到。新鲜蔬菜种类少、价格贵。通常只能用半斤猪肉、把冬储大白菜洗净剁成馅、两个鸡蛋炒成鸡蛋米。再放入一绺韭菜切成的韭菜末（冬天韭菜很贵，而且很少）。
每次包饺子都是父亲主包，他是挤饺子的包法。包出的饺子外形圆鼓鼓、特别好看，速度还快。擀皮是个技术活、也是力气活。早先都是三哥在做，他擀的饺子皮又快又好。能够供上父亲包饺子的速度。后来由我接上了，也能满足要求。
除了猪肉白菜馅，有时还包些羊肉胡萝卜馅。这个馅的技术难点在调羊肉馅，因为用的羊肉都是筋头巴脑，要用水好好打馅，不让做好的饺子馅发干。
三十晚上和初一上午都要吃饺子。很多人家都是一次包出来，分两顿煮。我家不怕包饺子，所以每次都是单独现和面做馅，现吃现包。
三十晚上，全家围坐在一起，吃完桌上的各式美味菜肴后，饺子就要上桌了。圆鼓鼓、热腾腾的饺子放在精美的平盘里端上桌。无论是猪肉白菜，还是羊肉胡萝卜，都是一咬一汪汤汁，香味满口。全家老少一起下筷，转瞬之间饺子盘就空空荡荡了。
原汤化原食，这是吃饺子时常见的说法。所以饺子吃完，再来碗饺子汤很是不错。但我不爱喝饺子汤。每次被催喝饺子汤时，总狡辩“为啥吃炸元宵不喝油”。
直至现在，我仍爱吃饺子。在家里包饺子觉得是最容易的事。某年三十包饺子做出了四种不同的馅。满足不同口味需求。
饺子—永远是自家包的最香！
