经过了整整一个春节，下一个14天，不论是在家办公，还是等待开学，老老实实在家待别动着才是正解。

只不过，在家待着，也是需要努力的。

被剥夺了外卖的快乐，有多少不太会做饭的半吊子一夜之间达成了厨艺满点；就有多少苦苦挣扎的小白至今还在菜架前一筹莫展；连家中日常掌勺的大厨都已经快要菜谱库存不足, 换不出花样了...

得了，大家不如换个思路。这新一轮宅家季，就研究研究法国菜吧。这里一共教大家5道菜，一天学1道，周末温习一下，一周就piu一下地过去了~

                        蜜汁鸭胸肉

                      Magret de canard

蜜汁好吃的蜜汁鸭胸肉的蜜汁是怎么秘制的？”

这道来自西南部的法国国民菜

以甜口酱汁搭配煎至7、8成熟的鸭胸肉

果香和肉香互相激发着

奇妙的搭配制造出一种油润可口的和谐

入口就是一种“对”的感觉

...

你的餐桌上值得拥有

配料（1人份）

2片鸭胸肉，2个橙子榨汁（不加水），1个橙子去皮留果肉、切片，3勺糖，1小杯君度(Cointreau)，盐和胡椒若干

步骤

S1: 将鸭胸肉上的肥肉和软组织剔除，但是不要去皮哦。鸭皮面上来几刀（菱格形）以便后期入味。

S2: 煎鸭胸肉，先煎有皮的一面，把鸭胸肉中的脂肪都逼出来，约10分钟。再煎另一面，约10分钟。

S3: 双面煎好的肉拿出来，剩下的鸭油倒出，但不要洗锅。将橙汁、果肉、糖倒入，中火，稍后再倒入君度酒。直到酱汁开始焦糖化。

S4: 将鸭胸肉放回锅中，煮10分钟，拿出，散热5分钟后切片。最后把锅中剩余的酱汁浇上~ 收工

                        普罗旺斯焖肉

                        Daube provençale

无论什么，只要冠上“普罗旺斯”四个字

立马风情无限

连焖肉都不例外...

这道普罗旺斯焖肉焖的是牛肉

以葡萄酒调制的腌汁

长达3小时的焖制

仿佛唤醒了牛肉体内的洪荒之力...

我编不下去了

配料

（4人份）

800g牛肉，2颗西红柿，1根胡萝卜，4颗小洋葱，2瓣蒜，150g培根，橄榄油，100g黑橄榄

腌汁配料

500ml干白，2勺橄榄油，白兰地1小杯，1把欧芹碎，1个香料包，胡椒和盐若干

步骤

S1: 准备腌汁。把干白全倒进大碗中，加入盐和胡椒，白兰地，香料包，橄榄油和欧芹碎。

S2: 牛肉切块，浸入腌汁，腌制3小时左右。

S3: 切碎洋葱和蒜瓣，西红柿剥皮去籽，切成四瓣。胡萝卜去皮切片。把准备好的蔬菜和培根一起倒入炖锅翻炒几分钟。

S4: 倒入腌汁和牛肉。大火煮沸后转小火炖3小时。

S5: 3小时后加入橄榄，再次大火煮沸，关火完工！

                                蘑菇浓汤

                    Velouté de champignons

法国人家中汤类基本款

地位堪比我们的西红柿鸡蛋汤

不同的是，蘑菇浓汤加入奶油

拥有天鹅绒般浓厚绵密的质感

更关键的是

它很简单易学，配料好找

堪称宜家宜室的法餐白月光

配料

（3人份）

黄油、1颗小洋葱，250g口蘑，2勺面粉，500ml牛奶，鲜奶油，盐和胡椒，欧芹粉末若干

还需要一个榨汁机~

步骤

S1: 洋葱和口蘑切碎，用黄油炒香。

S2: 加盐、胡椒、欧芹粉，加点水搅拌蘑菇丁，小火炖20分钟。

S3: 关键点来了，把以上炒好的蘑菇和洋葱丁倒进榨汁机里，打碎，再倒回锅中。

S4: 加入两勺面粉，不断搅拌。加250ml水和500ml牛奶, 中火，时不时搅拌，要的就是这种浓稠感。

S5: 汤煮沸后，盖上锅盖，转为小火煮20分钟。

S6: 上菜前，加入柠檬汁。盛出后，每碗加一勺鲜奶油。

                              尼斯沙拉

                          Salade Niçoise

同样是吃草

尼斯沙拉的精华在于食材的地道和新鲜

和蔚蓝海岸带着明媚阳光味道的蔬菜相比

我们超市里的菜华丽丽地输在了起跑线上

不要紧，只要心中有阳光

吃什么都是阳光的味道

配料备齐，沙拉几乎是0技术含量的烹饪

家庭版尼斯沙拉可以根据现实取舍配菜

但请务必加上橄榄、金枪鱼、小番茄、红萝卜...

配料

（8人份）

150g混合蔬菜沙拉，500g西红柿，100g葱头，400g 洋蓟，100g西芹，250g小红萝卜，160g小绿椒，50g 黑橄榄，200g 橄榄油浸渍金枪鱼（罐头），罗勒叶若干，100ml橄榄油，4只鸡蛋，蒜瓣若干，红酒醋、盐和胡椒

步骤

S1: 蔬菜洗净沥干。蒜瓣剥皮切粒, 小红萝卜带叶一起清洗并切成小块。西红柿切成四瓣，并放在蔬菜沙拉叶上，加盐。

S2: 芹菜头、小绿椒和葱头切成薄片、洋蓟扒皮留芯，切成四瓣。

S4: 上述切片蔬菜倒在西红柿上，加盐。

S5: 将四个鸡蛋煮熟，切四瓣，跟金枪鱼片、罗勒叶和黑橄榄均匀放入沙拉盆。

S6: 最后加入橄榄油、少量红酒醋和胡椒粉调味。完成！

                              红酒炖鸡

                            Coq au Vin

这道菜出自产上乘葡萄酒的勃艮第地区(Bourgogne)

原版中不仅酒是勃艮第的好酒

鸡也是法国名种布雷斯鸡

此菜用酒很慷慨，并不只是拿来腌肉哦

各位家里如果有喝剩的红酒

果断拿来练手吧

配料

鸡腿2个，400ml红酒, 200g土豆，100g蘑菇，3片培根，5颗小洋葱，1片月桂叶，1枝迷迭香，番茄酱，黄油，盐和胡椒（具体口味具体分析）。

步骤

S1: 将土豆，蘑菇和小红洋葱切块备用。培根片切成小片。

S2: 起锅，在锅中加入黄油，加入切好的培根，土豆，蘑菇，小红洋葱，翻炒。加少许盐和胡椒，然后取出备用。

S3: 鸡腿撒上盐。重新起锅，煎鸡腿至两面金黄。加入适量的番茄酱，一起翻炒。

S4: 加入部分红酒，煮5分钟左右。酒精蒸发之后，加入之前翻炒的培根和蔬菜。

S5: 再次倒入剩余红酒，加入月桂叶，迷迭香。盖上锅盖，用中火煮30分钟。

S6: 至汤汁浓稠。最后加入再来点盐和胡椒，搞定！

看完请记得收藏

买菜可要一次备齐，特别是配料。

这就给自己定个小目标吧

7天之后学成一手酷炫的法式厨艺

日后行走江湖又多了一技傍身嘿嘿