有关健康营养，颠覆我认知的第一本书是《谷物大脑》，重新以科学的角度理解了碳水化合物，蛋白质和脂肪在人体中占据的重要位置，以及多种慢性疾病的形成，都和我们的饮食有着极高的相关性。
因为家里老人的缘故，我又一次开始了解脑梗塞的病理，和之前一样，再一次让我瞠目，没想到如今令大多数老年人闻之胆怯的脑梗塞，其病理形成竟然也能追溯到一日三餐，没错，就是吃出来的。
在吃五谷杂粮果腹的年月，外婆六十岁那年，终日忙碌的姥姥在一天早上做早饭时晕倒在了自家院子里，脑血栓自此卧床十三年，直至离开。
现在听的最多的，就是老年人少吃肉，不要吃鸡蛋黄，和动物肝脏。听的多了似乎成了真理。
今日看《你是吃出来的》一书，再一次让我确信，高碳水化合物饮食是最大的谎言。
如今让大多数人头疼难以控制的体重，究其原因，罪魁祸首仍然是碳水化合物。一个最简单的例子，饭桌上少不了猪肉，是怎么长那么肥的呢？答案大家都知道——吃碳水化合物。
越来越多的减肥的年轻人也开始慢慢知道放弃吃主食，以消耗自身储存的脂肪。
换句话说，脂肪是碳水化合物在体内的存储方式。这要追溯到农耕之前的狩猎时代，250万年前老祖先在食物匮乏时期，夏秋季存储脂肪，以备抵御饥饿的寒冬不被饿死，我们的DNA也由此得以进化。
而蛋白质是什么，书上说没有它就没有生命。
人体的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都以蛋白质为主要成分，同时蛋白质还是身体生长发育、衰老组织更新和损伤组织新生细胞的修补原料。
而蛋白质失衡的表现列举一下：
频繁感冒、发育迟缓、贫血、易疲劳等。
如果蛋白质不是缺乏到很严重的程度，是很难表现出来的。通常有儿童生长发育迟缓、成人头发稀少干枯易断、人体代谢率下降、蛋白质类激素减少、新陈代谢所需各种酶的功能减弱等慢性表现...
有不少素食主义者，抵抗力下降，肌肉无力，贫血，或者骨质疏松，营养神经科诊断“蛋白质缺乏性营养不良”。
再说脂肪，大多数人都是恐惧脂肪的，这一点几乎没有争论。可是话说回来，脑栓塞是怎么来的呢，栓子从哪里来的呢？这里有一个天大的误会，栓子不是我们吃进去的脂肪，栓子食用是过量的碳水化合物，转存的脂肪。
而食物中的脂肪背了一个大大的黑锅。如果因此就拒绝从食物中摄入脂肪，转而摄入大量的碳水化合物，吃大量的主食，可以想一想，如此累积多年以后，身体营养素严重失衡，我们的身体出现貌似年老体衰疾病缠身的样子，还会觉得是正常的代谢失常吗？
那么怎么吃，按照什么样的比例吃才最科学，有一个基本的比例：
碳水化合物10% 脂肪60% 蛋白质30%
这是2012年《美国医学协会期刊》发表，对一群体重超重者饮食方式调整效果最显著的研究成果。同时发现，低碳水化合物饮食方式引起的胰岛素敏感性改善最大，这也是糖尿病患者的福音。
当然，我们也要知道什么是优质碳水化合物（水果和蔬菜），优质脂肪（富含欧米伽_3脂肪，鱼，橄榄油，亚麻籽油）和优质蛋白质（鸡蛋，动物肝脏，瘦肉等）。
营养学是每个人都应具备的基础常识，为了自己和家人健康，我们责无旁贷。
