关于手冲咖啡

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图片是我最喜欢的一个咖啡馆。

2016年底我准备去外地,在等飞机的时候偶然找到了这个馆子。也是在那天,我喝到了一杯真正的手冲咖啡。

说出来不怕大家笑话。在入行半年多的时间里,我从没有喝过一杯手冲,而那杯手冲咖啡,刷新了我对咖啡世界的认识。

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咖啡是怎么来的呢?

现在人们对咖啡越来越有要求了。只要有咖啡售卖的地方,必然会拿“现磨咖啡”做招牌。

咖啡豆会被磨成咖啡粉,那咖啡液体是哪里来的呢?真的是“煮”出来的吗?

我煮过,拿锅煮,味道,就不告诉你。

你别笑。我只是想告诉你别和当年的我一样蠢。

其实咖啡的冲煮、萃取,和我们拿开水冲煮茶叶是一个道理。咖啡当中有很多芳香物质和可溶性物质是可以被水溶解的。而当咖啡豆被磨成咖啡粉之后,咖啡当中的许多物质会被更容易地萃取来。

想象一粒小小的咖啡颗粒,在水中不停地翻滚,这颗原本胖胖的、饱满的咖啡颗粒,翻滚着翻滚着,它就变成一个空架子了,其他的精华全部被水给融化了!

这个过程,就是萃取。

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基于这个萃取原理,就诞生了手冲这种萃取方式。

就像图中的那样,把磨好的咖啡粉放在最上面铺好滤纸的滤杯里,用适当温度的水满满冲煮,咖啡粉中被溶解了的物质就随着水一起滴落到下面的分享壶中。

手冲咖啡,其实是我们当今精品咖啡时代的主流咖啡呢。咖啡文化在经历了速溶咖啡,意式咖啡这样的时代后,逐渐发展到了第三波:一个以纯粹的咖啡为主、关注咖啡本身的时代。

新时代,如何正确欣赏一杯手冲咖啡?

其实喝咖啡,并没有什么正确与不正确的方式。

只是手冲咖啡代表的是一种态度,一种喜欢纯粹的、干净的咖啡的生活态度,不需要附加的东西去衬托,也没有拉花去吸引人的眼球。只是一杯单纯的,清淡的咖啡,她的本身就已经色香味俱全,而冲煮她的过程,也让生活充满了仪式感。

如果你在咖啡馆中点了一杯手冲咖啡,那么,请你好好欣赏一下整个手冲咖啡的冲煮过程吧。

如果有条件,在咖啡师磨出咖啡粉的时候,你可以欣赏一下这款咖啡豆的干香哦,不同的咖啡豆是有不同的香气的哦!

接下来咖啡师会用专业的手冲壶冲煮咖啡,你也可以请咖啡师为你讲解这个过程,顺便去闻一下咖啡粉被水浸润之后的香气,和干香也是不一样的呢。

许多款手冲咖啡都是可以做成两个小杯份的,一杯是热的,一杯是冰的。而这同一款豆子经过手冲之后出来冷热两种温度,咖啡入口之后的口感,味道,香气也是不一样的。

而这些丰富多彩的变化,正是许多人们对咖啡着迷的最大原因之一,包括我!


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咖啡好喝,可钱包限制了我对咖啡的热爱

像我这种已经到了日日都离不开咖啡的人来说,天天下馆子是对我钱包的巨大考验。

因为咖啡馆里的咖啡,动辄30+,手冲咖啡有的甚至到了60+,这价格不仅嘲笑我的品味,更嘲讽着我的收入能力啊!

咖啡师作为一个可能永远都发不了财的行业,一直被人们深深鄙视着,有的人甚至称我们是“高级服务员”。且不说这种职业偏见,这说明了一种事实就是,咖啡师都穷。还很穷。

可是我们永远不会为了贪图便宜而去喝速溶,因为容易致癌。那么,我们是如何满足自己对咖啡需求的呢?

对,就是图片上的挂耳咖啡。

一杯好的手冲咖啡,除了冲煮的技术,对工具的要求也是十分严格的。磨豆机,手冲壶,热水壶,滤杯等等都需要专业的设计。即使你可以花百十来块钱在网上买到一些性价比不错的咖啡豆,你也很有可能因为器具不当,操作不当而冲毁这杯咖啡。即使有这些器具和了不起的技术,也很有可能因为操作的复杂性,清洗的麻烦而放弃手冲咖啡。

所以,我能给出的建议就是,尝试一下挂耳咖啡吧。

从网上买一个挂耳用的手冲壶,再买现成的挂耳咖啡(最好是用新鲜烘焙的豆子制成的挂耳咖啡)。

准备妥当之后,用家中的热水壶烧一些纯净水,最好用带有温度计的热水壶,这样你就能控制热水的温度。如果没有也没关系,可以稍加晾一下,然后冲煮,这样摸索着来。

取出挂耳包,将其撕开后挂在杯子上,利用手冲壶细细的水流画圆。最开始加水到没过咖啡粉时停止注水,闷蒸几秒后,再以画圆的方式注水。切忌水流过大,如果水流太大,就停下来,等水下去一些之后在继续注水。

一般挂耳包上面都有冲煮的详细过程,用多少水也一般都会有建议。或者,你可以根据自己的喜好来。

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今天先分享这些吧。

之后,我会像以前介绍意式咖啡一样,把许多款手冲咖啡介绍给大家哦。


如果你也喜欢咖啡,请一定和我做朋友。

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