以前叫川北，现在叫渝北更准确些，就是从这个地方兴起的一种水煮鱼。
其实准确点讲叫水煮鱼片才对，最合适的鱼当选草鱼，也有选给鱼或生鱼。
老四川人有个说法叫“江水煮江鱼”就是说的这道川菜。
起初是以火锅的形式出现，由于大受食客喜欢，所以传播与仿学也就相当快。
假如一个外地人吃水煮鱼，就只记住这个标准：油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。那就说明吃到了正宗的水煮鱼了。
以至于到了后来，一道酸菜鱼片火爆得不要不要的，还是与当初的水煮鱼有联系的。
川菜的麻辣味统帅天府之国，唤醒了全世界，与其它麻辣菜相比，水煮鱼有为川菜的抗大旗的使命。
