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什么是擂茶?
擂表示研磨的意思,顾名思义,擂茶的意思就是将茶叶研成粉末状。擂茶不仅仅研磨茶叶,一般还会加上芝麻、花生、炒米等材料。
将材料研磨成粉状混合后,再迅速冲以沸水搅拌均匀。此时一碗混着炒米香气、芝麻香和淡淡茶香的擂茶就完成了。
擂茶的起源史
据说擂茶起源于三国时期。
传说三国时,刘备(也有说诸葛亮)带兵打仗,在去往武陵壶头山(湖南省常德县境内)的路上,经过一个叫乌头村的地方。适逢酷暑,热浪袭来。古代也没有什么好的避暑方法。将士们都顶不住这炎热的气候,纷纷有中暑的症状。说来也巧,还正赶上这一代流行瘟疫,一下子就有几百将士病倒。刘备也感染重病。
正值存亡危急之时,乌头村一位老人(一说老妪)因有感于刘备军队纪律严明,爱护百姓,为此,特献祖传除瘟秘方擂茶,老人亲自研磨擂茶,分予将士。说来也神奇,一碗擂茶下去,药到病除,将士们个个生龙活虎。刘备直言:临危之际,得此茶相救,真乃三生有幸啊!擂茶也因此流传开来,并称之为“三生茶”。
擂茶的发展
喝茶的方式是随着科技的发展,茶叶加工工艺而改变的。
开始,从茶叶是直接采摘下来捣碎煮熟后食用的。到了唐代,陆羽在所著的《茶经 》“五之煮、六之饮”中记录了茶叶的不同饮用方法:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”《茶经·七之事》记载:“闻南方有蜀妪作茶粥卖”
大致内容说:唐朝的茶叶也有等级区分。百姓喝的是粗茶、散茶等较次的茶叶,上流社会喝粗茶、饼茶。茶叶经过斫(砍下)、熬(煮)、炀(用火烤)、舂(把东西放在石臼或乳钵里捣碎),至于瓶缶中,用热水冲泡,这个称为“痷茶 ”。或者将茶叶和葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷一起煮沸饮用。
茱萸
随着宋代制茶工艺的发展,上流的喝茶方式也发生了变化。不少人觉得茶叶和葱姜一起煮太Low了,茶叶这么高雅的东西就要清饮嘛,只有这样原汁原味才叫饮茶。但是人民群众连吃饭都吃不饱,哪来闲工夫跟你喝什么清茶。老百姓说:我不管,我就要擂着喝。尤其是北方,一直保留着这个喝茶习俗。宋朝南迁之后,擂茶也到了南方,尤其是赣南、粤北等客家聚居地。也要感谢这些地区相对封闭,擂茶这一特色也保留到了今天。
而擂茶一词,根据已有文献记载,则最早出现于宋代。北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载:“冬天兼卖擂茶”,而吴自牧《梦梁录·茶肆》一书也记有“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶......”。宋代李昉所著《太平御览》中引张缉《广雅》一书曰:“荆、巴间釆茶作饼成,以米膏出之。若饮先炙,令色赤,捣末置瓷器中,以汤饶覆之,用葱、姜,芼之。”芼,就是指将调料搅拌成羹汤引用,与擂茶的制作流程相似。
到了元清时期,商业日益发达。茶叶也是全民普及,茶馆茶肆更是遍布城乡。人们开始在喝茶时配上烧卖、酱干和果碟等小吃。擂茶也深受此影响,边喝擂茶边吃点心,成为了擂茶的真正面貌。
明代朱权著《瞿仙神隐》,具体记载了擂茶的制法:先将芽茶用汤浸软,加熟芝麻擂细,再加川椒末、盐酥油饼,入锅煎熟,再加栗子片、松子仁、胡桃仁,和水煮,即成擂茶,比现在的做法要复杂些。相传明代刘基写的《多能鄙事》一书,也有类似的记载都比现在的做法复杂。喝擂茶有清火明目、去湿发汗、合胃止热的多种好处,因此,它成为土家人世代相传的一种习俗。一天不喝,全身不爽。良宵佳日,擂茶是佳品;招待亲友,又是“点心”,兼有“以茶代酒”和“以茶代点”的双重含义。
清朝嘉庆年间修的《常德府志》中就有记载:“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之,名‘擂茶’,桃源县志名五味汤,云伏波将军所制,用御瘴疠。”这里是记述了湖南常德一代相传的擂茶制法。
擂茶经历了无数次变迁但依旧保留至今并受人们喜欢,足以证明了擂茶自身的魅力。
参考文献:《中国古代生活丛书•中国古代的饮茶和茶馆•古代茶俗与茶艺之少数民族的茶俗》