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“ 调酒师无处不在，鸡尾酒信手拈来 ”
欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是追风少年小于哥~
全文共分为5 个小节：
（1）前言
（2）典故
（3）配方
（4）教程
（5）后记
赶时间的朋友，可直接跳到 “ 配方 ” 和 “ 教程 ” 阅读。
这两天闲来无事，翻了翻后台的历史文章。
阅读量稳中有升，让我这个佛系号主甚感欣慰。
同时也发现一点，还没给大家写过紫色的鸡尾酒。
倒也不是我偷懒，市面上紫色的鸡尾酒本就不多，我亲手调过的也屈指可数。
刚好“十二星座鸡尾酒”里就有一个，对应着“天秤座” ↓↓↓
『 飞行 』应该是我整合资料最多的鸡尾酒，超过“马天尼”。
这么一对比，还是做短视频省时省力。
之所以整合这么多资料，是因为『 飞行 』有太多故事要讲。
首先，这款酒有一个别名，叫“云霄”。
很容易看出，不管是叫“飞行”还是“云霄”，它都跟天空有关。
为什么呢？
这要从一个具有划时代意义的事件说起。
莱特兄弟，大家肯定都耳熟能详。
1903年，他们驾驶世界上第一架飞机“飞行者一号”，首次完成了试飞。
人类的航天事业，从此拉开了序幕。
莱特兄弟的伟大发明，不仅改变了人类的交通、经济和军事，也在一定程度上影响到了其他行业，比如酒吧业。
1917年，著名的德裔调酒师雨果·恩斯林，为了致敬莱特兄弟，创作了这款『 飞行 』鸡尾酒。
这款酒的配方，就收录在他写的那本调酒指南中——《Recipes for Mixed Drinks》，中文译名《调酒之道》，堪称调酒界的“九阳真经”。
看吧，『 飞行 』的来头可不小！
不过，『 飞行 』被创作出来以后，也是经历了一波三折。
先是臭名昭著的“禁酒令”，使它沉寂了好长一段时间。
刚缓过劲来，1960年代紫罗兰酒又停产了，导致『 飞行 』消失了几十年。
直到2007年，美国进口商从奥地利购买到最新生产的紫罗兰利口酒，这种情况才逐渐改善。
说来也巧，进入千禧年后，正值鸡尾酒的复兴时期。
万事俱备，『 飞行 』又重新出现在酒吧的菜单上。
目前，市面上最流行的配方，都遵从雨果·恩斯林的原始酒谱。
但因为现代人的饮食习惯和口味偏好不同，在用量比例上，很多调酒师都会进行微调。
黑樱桃酒由欧洲酸樱桃酿制而成，其中的果香自不必多说。
但是，樱桃榨汁时，果核也被一起碾碎，导致樱桃酒的口感甜香中带着一点微苦。
如果依然觉得樱桃酒偏甜，就加入少量柠檬汁，让整杯酒的酸度和甜度达到一个平衡。
金酒方面，我推荐添加利，它口感锐利、杜松子香味浓郁。
如果是香气清淡的必富达或蓝宝石，整个酒体的气息很容易被黑樱桃酒掩盖住。
紫罗兰酒，听名字就挺梦幻的。
本质上，它是一款柑橘类的甜酒，只不过用紫色素进行了二次调色。
紫罗兰酒喝起来有一点橙味和花香。
再加上金酒的杜松子香和樱桃酒的甜香，『 飞行 』鸡尾酒隐约带着一点春天的气息。
有些调酒师，坚持用比特储斯紫罗兰酒调制『 飞行 』，否则视为不正宗。
我不太赞同这种偏执的观点。
调酒，本是一件“丰俭由人”的事情。
假如不是参加正式的鸡尾酒大赛，用波士系列利口酒就挺好。
甚至莫林的紫罗兰糖浆都能接受，只要别弄太甜。
鄙视链并不会让鸡尾酒走进寻常百姓家，反而很劝退。
整杯酒做下来还是很简单的。
我之所以给它打了2颗星，是因为里面的紫罗兰不常用。
如果你非要用比特储斯，价格那么贵，怎么着也得多给一颗星。
一起来看看怎么调出来的：
Step 1： 调酒壶中加入5-6颗冰块，并加入柠檬汁 15 毫升；
Step 2： 随后加入紫罗兰酒 15 毫升、黑樱桃酒 15 毫升；
Step 3：加入金酒 45 毫升；
Step 4：用力摇晃调酒壶10秒左右，然后将混合酒液倒入酒杯中；
Step 5： 放入一颗樱桃或不加装饰，『 飞行 』就完成啦；
金酒和柠檬汁的比例，我控制在了3:1
这是一个比较中庸的配比，既不会太酸又能保留金酒的香气，具有更好的平衡感。
重点说一下紫罗兰的用量。
看到不少地方推荐使用1茶匙的紫罗兰，大概是7.5毫升。
说实话，这个量真的不够看。
跟蓝香橙、蜜瓜酒一样，如果不加量，就会导致色彩极淡，口感也若隐若现。
要想达到理想中的效果， 最少要15毫升，甚至更多。
用于上色的利口酒，多放点没坏处，不然鸡尾酒的复购率很低。
『 飞行 』鸡尾酒被创作出来以后，就受到人们的喜爱。
即使在紫罗兰酒停产的那些年，也有人继承衣钵，做出了无紫罗兰版本的『 飞行 』，继续发光发热。
这里，不得不提到另一位对鸡尾酒发展有着深远影响的调酒师哈里·克拉多克。
国内很多Harry's Bar，应该都是由他而来。
当年禁酒令实施后，他旅居伦敦，并在1930年推出调酒著作《The Savoy Cocktail Book》，中文译名《萨伏伊鸡尾酒书》。
在这本书中，他给出了无紫罗兰版本的鸡尾酒配方，填补了那些年的空白。
也就是说，目前市面上有2个版本的『 飞行 』鸡尾酒。
一个复古，一个简约，总有一款适合你。
今天的故事很长，前后跨越一百多年，总算把『 飞行 』鸡尾酒给讲明白了。
如果还想了解更多幕后花絮，可以对应着时间线去搜索一下。
一杯具有梦幻色彩、优雅又知性的鸡尾酒，值得你深入了解！
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。
