切记！这种蔬菜炒之前一定要用盐搓一搓
一年生缠绕草本，生短柔毛！
四季豆刚开始的时候不是中国的，它原产于墨西哥，四季豆生长的最好最好吃的月份是早6-9月，初期时，四季豆皮薄柔软，有很香的草味；晚期，四季豆的豆子成熟，此时的口感会脆一下，也会有豆子的香甜。
四季豆的独特魅力在于它的淡淡的草味和爽脆的口感，初期的四季豆，靠近鼻子间一闻，它那青涩的草味便会扑鼻而来。
初期时的四季豆要用手折，这样不容易产生涩味，这样的四季豆口感也会更好。
晚期的四季豆可以用刀切，但切的时候一定要斜着切，切段纤维，加大截面的面积，让四季豆充分受热。
四季豆挑选要点，表面比较平滑，呈浅绿色，粗细比较均匀。
初期的四季豆可以做成凉拌四季豆，而它的操作也非常简单：取四季豆适量，一个红辣椒，一根小葱花，料酒，生抽，盐巴，鸡精、芝麻油；四季豆去筋，红辣椒切成小丁，葱花切小段，水煮开，倒入四季豆焯一到两分钟，捞在盘子里，撒上盐巴放凉。用料酒、生抽、鸡精、芝麻油按自己口味调一个酱汁，锅烧热，放入少许油，加入切好的红辣椒丁，翻炒几下，到入调好的酱汁，淋在凉置的四季豆上，撒上一些葱花即可。
晚期的四季豆可以做人们最爱的五花肉炒四季豆这一道家常菜。但要注意的是，炒的四季豆不需要用水焯，但炒之前需要用盐搓一搓，搓好后静置几分钟，然后用清水洗净。这样可以去掉表面的绒毛和涩味，这样炒出来的四季豆颜色也会更加的清翠，看着食欲也会更佳哦！
豆类蔬菜最适合做简单的烹饪，虽然四季豆也可以炖，但如果在夏天里做上一份凉拌四季豆、清炒四季豆，胃口会更佳！
