每年7、8月份，外地或者国外的小伙伴们夜观天象，发现中国西南方向某地乌云密布，电闪雷鸣，似乎马上就会有一场倾盆大雨。大家竟恨不得赶快完成手头的工作，拼了命也要向老板请出两周年假，订了机票，争先恐后朝那个地方赶去。没错，雨季到了，让我们这些分散在世界各地的小伙伴们不约而同，开始思念起家乡的，正是这一丛一丛、让人魂牵梦萦了整整一年的云南野生菌。
野生菌是我们云南普通老百姓家餐桌上共同的美食，每年夏末秋初，只要前一天下过一场雨，你绝对可以发现漫山遍野都是各种各样肥美的菌子，牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、见手青……可食用的野生菌多达一两百种。
向大家透露一个烹饪野生菌的绝密方法吧，那就是——简简单单才是真。没错，越是珍贵的野生菌就越是要简单烹制，这样才不会破坏菌子原本味道的鲜美。在云南，最家常的做法就是将洗干净的菌菇切片，与干辣椒和盐简单翻炒，以此来激发出野生菌中最最原始和天然的美味。
如果你比较贪心，想一次就能尝到不同种类的野生菌，那么我建议你选择野生菌火锅。在至少七种以上的野生菌加上猪骨熬制好几小时的汤底中，你可以无限突破自己的创意和好奇心，自由加入各种市面上能买到的菌子大快朵颐。如果你胃口出奇的好，一个晚上吃掉几十种不同种类的野生菌也是极有可能的。需要注意的是——
请一定要把菌子烫熟以后再吃！
请一定要把菌子烫熟以后再吃！
请一定要把菌子烫熟以后再吃！
重要的事情说三遍！！！
因为只要稍微不注意，你就可以对我们云南人口中那句话——“没中过毒的人生不完整”，产生最为极致的体验。这可不是随随便便瞎编出来吓唬你们的。据统计，每年由于吃菌子太投入而或出现幻觉，或上吐下泻而被抬进医院的人真心不在少数。可正是这样的一种危险与美味的并存，才是我们云南人拼上了性命也要守护的执着。毕竟，我废了那么多口舌，还是觉得那样的美味太难形容。看来，我这颗被家乡食物绑架了的心，又到了该回家的时候。
