长期不吃新鲜的水果蔬菜可造成缺乏维生素C引起的营养缺乏症，临床特征为出血，牙龈出血，甚至内脏也可有出血现象，伤口愈合延迟和骨骼病变，在口腔中若有局部刺激因素或口腔卫生不良者，可使症状加剧，特别是牙周炎患者，在短期内牙齿可松动脱落。
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关于维生素C，曾经有一个很经典的故事，18世纪时候，长期远洋航行的一些水手因长时间没有新鲜的水果蔬菜吃，莫名其妙的得了无法医治的重病，濒临死亡，然后他们被扔到了沿途的一座绿色小岛上，几个月后，船返航经过那座小岛时，船长发现，曾经病重的水手们并没有死，反而活蹦乱跳，活得好好的。后来科学家才发现正因为水手们吃了岛上野生的水果，补充了维生素C，病不治而愈。故我们平时应该多吃点新鲜的水果和蔬菜，补充足量的维生素C，但烹饪蔬菜高于50-60℃的温度也会造成维C的流失。
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当然只吃水果蔬菜，不吃肉类或豆类也会造成营养缺乏——维生素B2（又名核黄素）缺乏症，维生素B2主要来源于动物性食物和豆类。维生素B2对人体的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性，眼的感光等具有重大作用。
维生素B2缺乏症，临床的表现是口角炎，唇炎和舌炎，眼睛视物不清，结膜炎，早期和常见的是阴囊炎。
Angular stomatitis（口角炎）
